中文字幕网在线_欧美国产一区二区三区_三级av_国产精品免费一区二区_国产2区_日韩精品一区二区三区中文在线

　　尚師傅吊酒，用的是古法，憑的是感覺。蒸煮的時(shí)間、糧食冷卻的溫度以及發(fā)酵程度，完全靠口嘗、鼻嗅、眼看、耳聽、手摸。

　　朋友小聚，席間美酒飄香，酒酣耳熱時(shí)，我不由得想起家鄉(xiāng)那透著醇香的糧食吊酒來。

　　星探吊酒師傅

　　我們?yōu)匙拥募Z食吊酒在十里八鄉(xiāng)頗有名氣。上世紀(jì)七十年代初，灣里父老鄉(xiāng)親通過幾個(gè)輪回的討論，決定開辦酒廠，謀求村子經(jīng)濟(jì)的壯大。

　　酒廠當(dāng)然是土作坊。村里派出“星探”四處尋找會(huì)做酒的師傅，生產(chǎn)隊(duì)給酒師傅開了很高的待遇，不久便找到了一位造酒的大師傅。

　　這位酒師傅姓尚，五十開外，身高一米七掛零，濃眉大眼，美中不足的就是臉上坑坑洼洼的。“十個(gè)麻子九個(gè)怪”，村子里的婆姨們見到他，嘰嘰咕咕起來，不曉得這個(gè)怪造酒手藝如何。一灣老少把希望寄托在他的身上。

　　尚師傅不偷懶，立馬就和生產(chǎn)隊(duì)長一起，置辦釀酒設(shè)備，看場地，砌灶埋鍋。酒曲和釀酒的糧食也購了回來。

　　繁雜釀酒手藝

　　村里老少爺們姑娘媳婦像過節(jié)一樣，圍到了酒坊門口。人們沒有見過吊酒，以為糧食放到鍋里就能夠吊出酒來，其實(shí)吊酒有著繁雜的過程。

　　吊酒的關(guān)鍵在于糧食的純凈、攤床溫度的控制、發(fā)酵時(shí)間的長短、還有酒曲的選用。在這一系列過程中，無論是哪一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，輕則影響出酒率和酒的口感；重則無酒可接，或接酒無用，浪費(fèi)原料，耽誤工時(shí)，也就是我們平時(shí)所說的“丟了作”。如果哪個(gè)師傅做酒丟了作，那么他是再也沒有臉當(dāng)酒師傅的。

　　尚師傅吊酒，用的是古法，憑的是感覺。蒸煮的時(shí)間、糧食冷卻的溫度以及發(fā)酵程度，完全靠口嘗、鼻嗅、眼看、耳聽、手摸。他一般只用兩樣工具，一桿秤與一支酒精測量計(jì)。桿秤，用來稱酒曲，這酒曲下的時(shí)間、溫度、分量，都得精確，絲毫來不得半點(diǎn)馬虎。酒精計(jì)，則用來測量酒精度數(shù)。酒的度數(shù)不同，價(jià)格也就不一樣，甚至酒的用途，也是因度數(shù)而定的。

　　生產(chǎn)隊(duì)選擇了幾個(gè)社員和尚師傅一起做酒。生產(chǎn)隊(duì)在人員的安排上是通過深思熟慮了的，目的就是為了早日把吊酒技術(shù)學(xué)到手。

　　通常吊一鍋酒，耗時(shí)比較長。先要將糧食淘洗干凈，用清水浸泡一夜，然后放到蒸鍋里蒸煮六七個(gè)小時(shí)，出鍋冷卻到一定的溫度，再裝缸發(fā)酵。煮酒前，拌過酒曲的糧食，在一只大缸里，至少要悶上十天半月，不悶出酒味來，酒是煮不出來的，所以人們稱釀酒也就是這道理。

　　一般煮酒和吊酒燒火的事情是婦女來做，因?yàn)閶D女性子緩，燒火火力集中勻稱省柴，況且還有“男女搭配干活不累”之說，女人手里向火膛里添加著柴草，嘴里并沒有空閑著而是天南海北忽葷忽素?zé)o所不談地閑扯。頓時(shí)，火膛這塊地方，成了熱鬧的好去處。

　　吊酒，關(guān)鍵的一道程序是成酒和出酒。灶上，上下疊著兩個(gè)蒸鍋。從物理的原理上說，下邊置有酒料的蒸鍋，就相當(dāng)于一個(gè)蒸發(fā)器；上邊置著冷水的蒸鍋，就是一個(gè)簡易的冷卻器，兩者缺一不可。在上下蒸鍋之間，懸吊著一個(gè)鉛皮漏斗，漏斗的喇叭嘴準(zhǔn)準(zhǔn)地對(duì)著上邊鍋底，鍋底圓錐形，陀螺尖。下邊蒸鍋的酒料，被蒸得直往上冒熱氣，這些飽含酒分子的熱氣，遇到上邊涼涼的鍋底，凝結(jié)成無數(shù)顆水珠，水珠大量往下淌，淌到陀螺尖處，像股泉水注入到漏斗里，這便是酒。漏斗有根管子，通到蒸鍋外，再注入到下邊早先準(zhǔn)備好的腰鼓壇子里。

　　每每人們一看到酒吊出來，都高興極了，奔走相告：“酒吊出來了！酒吊出來了！”

　　鄉(xiāng)土風(fēng)情畫面

　　我很欣賞這種出酒的場景。男人坐在火膛邊，悠閑地抽著煙。凳子上，一部紅燈牌收音機(jī)，唱著京戲。老虎灶尾巴似的煙囪，青煙裊裊，蒸鍋云遮霧罩熱氣騰騰。燒火的村婦，臉上漾著紅光。外通的小管子，流淌著銀子似的酒泉，酒泉注入壇里叮當(dāng)叮當(dāng)，像琴手輕輕地點(diǎn)著琴鍵。如有丹青妙手，將這場景畫下來，題為《一壇美酒出甑中》，其景，其情，其意，充溢著濃濃的鄉(xiāng)風(fēng)氣息，實(shí)為一幅生動(dòng)的鄉(xiāng)土風(fēng)情畫。

　　酒出來了，吊酒的尚師傅坐在一把靠背椅上，悠閑自在地摸出火柴，點(diǎn)燃一根煙，吸著。他那凹凸不平的臉上泛著嘗酒后的紅潤。

　　生產(chǎn)隊(duì)的酒坊一個(gè)輪回一個(gè)輪回地吊著酒，于是隊(duì)屋里的酒壇子就擺了幾長溜。

　　生產(chǎn)隊(duì)的酒作坊一開就是十年之久，后來一灣子的大人都成了吊酒的大師傅。及至生產(chǎn)隊(duì)分田到戶實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制以后，灣子里百來戶人家?guī)缀跫壹叶奸_了酒作坊。

　　后來糧食提價(jià)，釀酒利潤幾無，我們村子的吊酒作坊也隨之銷聲匿跡了。但記憶中那村頭巷尾吊酒飄香的日子依然讓人留戀！