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故鄉(xiāng)酒事
來(lái)源:  2015-12-21 14:32 作者:
  也許是遠(yuǎn)離都市地處大山之中的緣故,我那位于雪峰山余脈半山腰的山村故鄉(xiāng),至今還山清水秀民風(fēng)淳樸,保持著一份未被世俗風(fēng)氣污染的純潔,雖與“路不拾遺、夜不閉戶”的境界還有些距離,然而勤勞善良、慷慨仗義、樂于助人、熱情好客之風(fēng)始終蔚然,尤其是古詩(shī)中所描述的“莫笑農(nóng)家臘酒渾,豐年留客足雞豚”之景象,在這里還是司空見慣非常自然。

  客人來(lái)了有好酒,野獸來(lái)了有獵槍,這既是山里人的講究,更是山里人的性格。古往今來(lái),好酒與獵槍,對(duì)于這里大山深處的農(nóng)家來(lái)說(shuō),存在的意義與價(jià)值,就像耕種田地的犁鋤一樣必不可少。山大溝深野獸比較多,為了防止它們偶爾走出自己的地盤來(lái)展示野性胡作非為,有必要一家備上獵槍一支,在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候給予警告或者教訓(xùn)。好酒就不同了,在這里它已經(jīng)和茶米油鹽一樣是各家各戶的開門大事,既少不了更少不得,不然每頓飯就會(huì)缺了一種滋味,客人來(lái)了也就體現(xiàn)不出山里人家的那份真情實(shí)意。

  可能是山里太潮濕而且晝夜溫差不小的原因,喝谷酒吃辣椒成了山里人家的共同愛好。辣椒可以去濕,谷酒可以活血,愛上這兩樣?xùn)|西完全在情理之中。自己喝酒自家釀,要吃辣椒每年種,沒什么特別的,但山里人家“待客必須三樣酒”這個(gè)規(guī)矩,確實(shí)就有些與外地不同了,如果要追根究底的話,只能說(shuō)是古往今來(lái)這里人們熱情好客的傳統(tǒng)與繼承。

  清楚記得小時(shí)候我最喜歡家里有客從遠(yuǎn)方來(lái),客人來(lái)了就有媽媽做的糯米甜酒喝,吃飯就會(huì)有臘肉,在那個(gè)老百姓生活貧困的年代,對(duì)于小小的我來(lái)說(shuō),喝上甜酒吃上臘肉,毫不亞于現(xiàn)在的小孩上麥當(dāng)勞,那是無(wú)比幸福的事情。不管當(dāng)年條件如何艱苦,但山里文章來(lái)源華夏酒報(bào)人家依靠地理優(yōu)勢(shì)和勤勞的雙手,還是做到了“待客必須三樣酒”。客人一進(jìn)門,首先端上一大碗糯米甜酒沖雞蛋,表示熱情地歡迎;到了正餐,燙上一壺谷酒,端上香噴可口的臘肉,表示對(duì)客人的尊重;送客人走時(shí),再倒上一杯生津止渴的楊梅酒,祝客人一路順風(fēng),歡迎客人下次再來(lái)。

  當(dāng)時(shí)我媽媽做的糯米甜酒在小山村很有名,酒色白里透著一絲黃,入口醇甜,香氣撲鼻,很受大家的歡迎,因此鄰居們經(jīng)常請(qǐng)她當(dāng)師傅幫釀甜酒。我是媽媽釀的甜酒的忠實(shí)粉絲,六歲時(shí)就因偷吃致醉攀上門前樹枝不肯下來(lái),至今我回去探親還會(huì)有人提起此事。每次媽媽做糯米甜酒時(shí)都不準(zhǔn)我和弟弟靠近,只許我倆遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看著,我們兄弟倆從小貪玩,衣服干凈的時(shí)候少,她怕我倆不小心會(huì)掉臟東西進(jìn)去。我至今還記得,媽媽反復(fù)告訴我們說(shuō),千萬(wàn)不能用沾了油的不干凈容器去做甜酒、盛甜酒,那是會(huì)壞酒的。

  糯米甜酒的做法看上去很簡(jiǎn)單,但我媽媽每次做起來(lái)卻非常講究,先是選粒大而均勻的糯米,淘洗干凈,放入瓦缽內(nèi),加清水淹沒浸泡兩小時(shí),瀝干;然后將木甑放置到蒸鍋上,上柴火,待甑內(nèi)上汽之后,將糯米均勻松散地舀入,加蓋用旺火蒸一個(gè)半小時(shí),再取出攤開,用適當(dāng)清水從糯米上淋下過(guò)濾,使糯米溫度保持在三十度左右的樣子;最后將蒸熟的糯米舀入瓦缽內(nèi),把酒曲碾成細(xì)粉,順著一個(gè)方向用手均勻地加入。酒曲不能用化學(xué)曲,而只能用我們當(dāng)?shù)匾晃粠煾涤靡环N植物做的那種曲。然后用木棒抹平,中心處挖一個(gè)不太大的圓洞。缽面遮以消毒布,蓋上木蓋,外面找個(gè)麻袋、棉襖、毛衣之類的東西裹起來(lái),放入我家專制的發(fā)酵木柜內(nèi)發(fā)酵,然后靜置兩天,等香氣四溢,就基本上可以吃了。在農(nóng)忙季節(jié),老家山村幾乎家家都釀甜酒,大家辛苦一天收工回來(lái),將甜酒沖上清涼的深井泉水,喝上一兩碗,頓覺疲勞消失,精神倍增。村里每家每戶都有一塊上等水田用來(lái)種糯谷,雖然糯谷產(chǎn)量比較低,可沒有一家會(huì)舍不得。

  釀谷酒更是一項(xiàng)技術(shù)活,不是誰(shuí)都能釀出好酒來(lái)的。在我家父親只管種稻打米喝酒,釀酒過(guò)程還是全由媽媽張羅,爸爸最多也就有時(shí)打個(gè)下手。釀谷酒不是一天二天就好了的事,至今我還沒完整看過(guò)一次,也就寫不出什么了。記得上次回去時(shí),聽媽媽與鄰居交流怎么釀好谷酒,說(shuō)的很有意思,她說(shuō)酒糟發(fā)酵時(shí)間不是固定的,就像年輕人談戀愛到結(jié)婚一樣,有的快有的慢,得看情況;同是谷酒,谷子下得多,酒曲撒得滿,氣溫一高,肯定就發(fā)酵快;釀谷酒,最要緊的就是蒸煮這個(gè)關(guān)卡,千萬(wàn)猴急不得,急了缺酒味,也憨不得,稍為磨蹭半個(gè)時(shí)辰,酒味就會(huì)給你打折扣,尤其拖不得,拖得時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn),酒糟子會(huì)冒酸變醋。

  山里人家都喜歡用第一鍋谷酒泡藥酒,第一鍋酒度數(shù)高,泡出的藥酒效果好。上次我回家探親,到處串門,就喝到了桂皮酒﹑枸杞子酒﹑鹿茸酒﹑當(dāng)歸酒﹑杜仲酒﹑生姜酒﹑覆盆子酒等等,其口感一點(diǎn)也不亞于名酒。當(dāng)然,給客人上酒時(shí),山里人家男主人一般會(huì)委婉地問客人有什么喜好,不喜歡喝藥酒的話,是絕不會(huì)拿出藥酒來(lái)的。山里人實(shí)在,一般不會(huì)勸酒,除非關(guān)系特殊。“你一杯,我一杯,喝得臉上紅霞飛;你一口,我一口,看得星星都在抖。你不醉,我不醉,恁寬的馬路哪個(gè)來(lái)睡?你也喝,我也喝,三杯下肚喊大哥。”順口溜中這樣的情景,在我們那大山深處是難得一見的。

  隨著改革開放的不斷深入,山里人家也在悄悄地發(fā)生著變化,過(guò)去的茅草房子絕跡了,一幢幢風(fēng)格各異的小洋樓拔地而起,過(guò)去的羊腸小道也不見了,村村戶戶都通了水泥公路,電視、冰箱、洗衣機(jī)、電腦、手機(jī)等過(guò)去只有城里人用的家電產(chǎn)品,也紛紛走進(jìn)了農(nóng)家。就連最難改變的生活習(xí)慣,也慢慢地發(fā)生了一些變化,比如過(guò)去一般不喝高檔白酒的鄉(xiāng)親們,今天也開始購(gòu)買商店里的名牌白酒。我爸爸有次在電話里曾和我開玩笑說(shuō):“兒子,喝過(guò)高檔白酒特別是喝過(guò)茅臺(tái)酒后,我才發(fā)現(xiàn)世界上原來(lái)還有很多的精彩……”
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編輯:宮華明
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