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　　冰酒：上天對(duì)人類(lèi)的恩賜

　　冰酒完全誕生自偶然。據(jù)說(shuō)，1794年在德國(guó)一家農(nóng)場(chǎng)里，來(lái)不及被采摘的葡萄突遇霜降，被“速凍”在葡萄藤上，當(dāng)大部分人接受災(zāi)年的現(xiàn)實(shí)時(shí)，一位農(nóng)場(chǎng)主試著用“凍僵”的葡萄進(jìn)行釀酒，卻得到了從沒(méi)有過(guò)的好昧道。葡萄扭陜速結(jié)凍和解凍過(guò)程中脫去水分，而糖分和味道卻保留下來(lái)并且都得到了濃縮。這就是冰酒甘甜美昧的秘密所在。

　　200多年過(guò)去了，人們雖已經(jīng)熟練掌握了釀造冰酒的技術(shù)，但卻不能控制天氣，在冰酒的老家德國(guó)，每三到四年才能碰到一次合適的天氣，有機(jī)會(huì)生產(chǎn)出產(chǎn)量很小的冰酒。而在加拿大，就要幸運(yùn)許多。20世紀(jì)80年代，敏銳的酒商已經(jīng)意識(shí)到安大略寒冷的冬天可以為生產(chǎn)釀造絕好的冰酒提供一流的自然條件。安大略省地處五大湖地區(qū)，充足的水源和尼亞加拉大瀑布的沖積使其土地肥沃，北緯43度的氣候適合葡萄生長(zhǎng)，優(yōu)質(zhì)的雷司令(Riesling)和維達(dá)爾(Vidal)品種的葡萄產(chǎn)量豐富，加之幾乎每年相同時(shí)間都有合適的天氣，讓葡萄在成熟時(shí)遭遇霜降，自然結(jié)凍。以上條件的完美結(jié)合，讓只有20幾年冰酒生產(chǎn)歷史的安大略，穩(wěn)固了世界冰酒產(chǎn)量老大的地位。

　　尼亞加拉葡萄酒產(chǎn)地游

　　有如此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的冰酒，生產(chǎn)冰酒的酒莊也就成了愛(ài)酒者不可錯(cuò)過(guò)的地方。安大略省的尼亞加拉半島地區(qū)共分布著54家酒莊，你不僅可以在這里品酒和參觀葡萄園，還可以直接把物美價(jià)廉的酒帶回去或自用或饋贈(zèng)。欣賞完壯觀生產(chǎn)冰酒對(duì)氣候要求很苛刻，夏天必須酷熱，冬天必須嚴(yán)寒。在全世界范圍內(nèi)所有葡萄酒的生產(chǎn)基地，只有安大略擁有極寒冷的冬天，以確保在大多數(shù)年份可以釀造冰酒。目前在安大略有70個(gè)冰酒的生產(chǎn)商。

　　冰酒的產(chǎn)生是偶然天成的。因其對(duì)氣候的要求很高，目前世界上只有加拿大、德國(guó)和奧地利三個(gè)國(guó)家的個(gè)別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰葡萄。在這些地方，冰酒已成為他們一張耀眼的名片。

　　的尼亞加拉大瀑布，沿尼亞加拉半島驅(qū)車(chē)而行，可以很方便地去拜訪這些酒莊。這其中，Chateau Des Charmes是名氣和規(guī)模最大的一家，酒莊主人Paul Bosc先生的祖輩都是法國(guó)的葡萄園主，自1978年移民到此地開(kāi)始，他將全部精力投入到葡萄種植和葡萄酒釀造上。家傳的法國(guó)式葡萄種植技術(shù)加上近30年的不斷鉆研，使得今天的Chateau Des Charmes酒莊，無(wú)論在規(guī)模和品質(zhì)上。都代表這個(gè)地區(qū)的最高水準(zhǔn)。酒莊大廳樓梯旁的墻上被各種獎(jiǎng)狀證書(shū)掛滿，其中很多都大有名頭，可以用拿獎(jiǎng)拿到手軟來(lái)形容這家酒莊。

　　酒莊大廳的門(mén)外，是一望無(wú)際的葡萄園，不同品種的葡萄按區(qū)域劃分，其中最多的當(dāng)然是雷司令(Riesling)，它是最適合釀造冰酒的葡萄品種。在收獲的時(shí)候，大串大串的葡萄有的掛在藤上，有的剛剛被摘下，放在旁邊的筐中。烈日下的自葡萄顯得晶瑩剔透，像珍珠般泛著光澤。這些葡萄大部分用來(lái)釀造普通的葡萄酒，而用來(lái)生產(chǎn)冰酒的葡萄采摘和分選過(guò)程要復(fù)雜許多。

　　葡萄成熟后，它們繼續(xù)留在葡萄藤上，并要仔細(xì)罩上一層保護(hù)網(wǎng)，這是防止不小心造成的脫落和小烏的偷吃，直到霜凍來(lái)臨。經(jīng)過(guò)零下8℃的低溫，葡萄因急凍迅速脫水而保留了糖分，再一顆顆地精心采摘分選，得到適合釀造冰酒的葡萄。這一切，都要在寒冷的夜間，完全由人工完成。之后經(jīng)過(guò)榨汁、沉淀、提煉、發(fā)酵、裝桶等一系列復(fù)雜而漫長(zhǎng)的過(guò)程，最好的冰酒便誕生出來(lái)。375毫升一瓶冰酒，要用8公斤以上的葡萄。

　　濃縮葡萄汁的產(chǎn)量只有正常產(chǎn)量的五分之一，這也是為何冰滔價(jià)格昂貴的原因。

　　上述過(guò)程參觀者多數(shù)無(wú)法看到，但酒莊大廳中的品酒室卻是絕不可錯(cuò)過(guò)的地方。維達(dá)爾和雷司令釀造的冰酒隨你的到來(lái)而被開(kāi)啟，琥珀色的酒倒在高腳酒杯中，按不同的品種一字排開(kāi)，剛站到跟前，就隱約聞到香氣了。舉起酒杯，將鼻子探到杯口，深吸一口，芳香的氣息充斥著整個(gè)昧蕾，一大口酒已經(jīng)進(jìn)入口中，濃厚的甜混合著蘊(yùn)涵多種水果氣息的香混合著，仿佛在口中綻放。

　　但又帶著極端的冷冽氣息。此時(shí)你便會(huì)明白為什么著名葡萄酒作家羅賓遜夫人要那樣形容：真正的冰酒就像嘴里含了一口最純凈葡萄汁的同時(shí)，臉上又挨了一巴掌。

　　安大略的驕傲――云嶺冰酒

　　1991年，Innisldllin云嶺憑借其1989年的維達(dá)爾冰酒進(jìn)入波爾多舉辦的紅酒展覽，并贏得了當(dāng)季的最高榮譽(yù)獎(jiǎng)，此后加拿大的云嶺冰酒開(kāi)始在世界的酒展中引起注目。得獎(jiǎng)越來(lái)越多，甚至引起了人們對(duì)冰酒的興趣，不少人甚至以為，云嶺是創(chuàng)制冰酒的酒莊，完全不知冰酒本來(lái)是德國(guó)、奧地利一帶的傳統(tǒng)產(chǎn)品，可見(jiàn)云嶺的重要地位。年復(fù)一年，現(xiàn)在Inniskillin云嶺已經(jīng)在國(guó)際舞臺(tái)上獲得了極高的聲望。

　　加拿大一向被視為氣候嚴(yán)寒，不適合種植葡萄釀酒，但云嶺的創(chuàng)辦人薛拉度和凱莎(Donald raldo，KaM Kaiser)以統(tǒng)計(jì)數(shù)字和反復(fù)實(shí)驗(yàn)，證明即使在以冬季長(zhǎng)期寒冷見(jiàn)稱(chēng)的安大略省尼亞加拉區(qū)．也可以生產(chǎn)出用于制作冰酒的葡萄。

　　云嶺Inniskillin酒莊成立于1975年。云嶺的冰酒，最初是用Vidal葡萄釀造的，它用橡木桶醞藏以后，產(chǎn)生了更豐富的層次。云嶺的橡木桶陳釀Vidal(Oak-Aged Vidal)堪稱(chēng)為最復(fù)雜典雅的冰酒。

　　云嶺的成功并不偶然，兩位創(chuàng)辦人其實(shí)都是受過(guò)這方面的訓(xùn)練。薩拉度在加拿大Guelph大學(xué)修讀農(nóng)科，畢業(yè)后便經(jīng)營(yíng)家族的育苗場(chǎng)，專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售寶果樹(shù)和葡萄苗。凱莎則原藉奧地利，和加拿大女友結(jié)婚后便移居安大略省，他擁有化學(xué)學(xué)士學(xué)位，在家里實(shí)驗(yàn)釀酒。一次，凱莎在薩拉度的苗園買(mǎi)了一些雜交的葡萄苗，一段時(shí)間后，他帶了一瓶自釀的酒找薩拉度，兩人一邊飲酒，一邊做白日夢(mèng)，后來(lái)決定申請(qǐng)釀酒牌照，從此便開(kāi)始了云嶺的傳奇，在一個(gè)很多人認(rèn)為不可能釀出好酒的地方，釀出了震驚世界、獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的冰酒。即使愛(ài)酒的您現(xiàn)在還沒(méi)有機(jī)會(huì)親臨安大略的云嶺酒莊，也可以通過(guò)國(guó)內(nèi)ASC精品葡萄酒公司購(gòu)買(mǎi)到同一品質(zhì)的云嶺冰酒。

　　加拿大安大略省葡萄酒產(chǎn)地介紹

　　安大略省是世界上最佳的葡萄酒產(chǎn)地之一，葡萄園面積超過(guò)6,070公頃(1.5萬(wàn)英畝)，葡萄種植商有530家，釀酒廠達(dá)70家。尼亞加拉獨(dú)特的種植園為它們出產(chǎn)的夏敦埃酒、雷司令白葡萄酒、黑比諾紅葡萄酒以及墨爾紅葡萄酒贏得了世界級(jí)的聲譽(yù)。尼亞加拉半島(Niagara PeninsuIa)、皮利島(Pelee Island)、以及最新加入安大略省葡萄酒家族的愛(ài)德華王子郡(Prince Edward County)，共同形成了安大略省四個(gè)獨(dú)特的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。安大略省的葡萄酒商創(chuàng)建了世界最頂級(jí)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，以及世界上最佳的冰酒產(chǎn)區(qū)之一。