葡萄酒世界里隱形的規(guī)則數(shù)不勝數(shù)，正確發(fā)音就是其中的一類。譬如，說(shuō)到酩悅香檳結(jié)尾的“t”發(fā)不發(fā)音的問(wèn)題，有熟悉標(biāo)準(zhǔn)法語(yǔ)發(fā)音規(guī)則的酒迷會(huì)認(rèn)為該讀“mou-ai”，“t”不發(fā)音。但是真正懂行的人才知道，Moet的“e”上有兩點(diǎn)，屬于原音變音，因此“t”要讀出聲才好。同理香檳廠牌巴黎之花Perrier-Jouet，結(jié)尾的“t”也是發(fā)音的。
對(duì)于絕大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，葡萄酒標(biāo)上數(shù)不勝數(shù)的專有名詞就像一座座無(wú)法逾越的高山無(wú)論我們?cè)谛睦镉X(jué)得自己有多了解葡萄酒，只要開(kāi)口說(shuō)葡萄酒的語(yǔ)言，難保不會(huì)有出丑、丟人現(xiàn)眼的情況出現(xiàn)。而且有時(shí)候，就算跟著某些帶有教學(xué)性質(zhì)的APP，把波爾多和勃艮地的名莊稱呼都讀了一個(gè)遍，真的想要在實(shí)戰(zhàn)中一顯身手，其實(shí)也不是那么容易。就拿身邊朋友的例子來(lái)說(shuō)，新近出差去了洛杉磯，在熟悉的酒吧打開(kāi)點(diǎn)酒紙一看，德國(guó)、奧地利及東歐葡萄品種代替以往的法國(guó)酒成為潮人新寵。為了不出洋相，她從中挑出一款名字最簡(jiǎn)短、好念的酒，告訴了酒保。
個(gè)人認(rèn)為，正確地說(shuō)葡萄酒的語(yǔ)言，是餐桌禮儀的一部分，比起掌握葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)來(lái)得更為重要。不同產(chǎn)區(qū)、不同品種，理應(yīng)使用其母語(yǔ)來(lái)稱呼，當(dāng)然在不諳法語(yǔ)、意大利語(yǔ)、西班牙或德語(yǔ)的情況下，使用英語(yǔ)稱呼也毫無(wú)問(wèn)題，但請(qǐng)千萬(wàn)保證讀音的正確性。Hermes按照英語(yǔ)習(xí)慣被讀成“he-mei-si”，在一般人眼里算不上大忌，但如果有人真的這樣做了，也就證明他或她沒(méi)有資格做一個(gè)時(shí)裝精。地處北隆山勢(shì)險(xiǎn)峻之地的優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)Hermitage，讀音與Hermes有相近之處，它可不是什么“he-mi-ta-ji”，而是“ai-he-mi-ta-ri”。
從這意義上來(lái)說(shuō)，做葡萄酒迷與做時(shí)裝迷的道理是一樣的。它們?cè)诒举|(zhì)上都是考驗(yàn)智力、品位，而非單純考驗(yàn)財(cái)力的消遣。為了能夠真正享受葡萄酒的樂(lè)趣，基本的葡萄酒知識(shí)、禮儀、點(diǎn)酒技巧以及應(yīng)對(duì)能力必不可少。而說(shuō)葡萄酒的語(yǔ)言，既是飲者對(duì)面前的那一杯酒表示尊重的形式，同時(shí)又是維持社交氛圍優(yōu)雅、愉悅的方式。
接下來(lái)，不妨說(shuō)說(shuō)幾種像咒文一樣艱澀難念，但喝起來(lái)卻異常美味的葡萄酒。幾年前，曾有經(jīng)驗(yàn)老到的侍酒師信誓旦旦地告訴我，絕大多數(shù)飲者對(duì)于名字難念的葡萄酒，都帶有膜拜心理，如果這些酒出現(xiàn)在酒單上，情況只有兩種：一、成為大冷門、問(wèn)道者寡；二、成為餐廳或酒吧的印鈔機(jī)，就算零售價(jià)開(kāi)得過(guò)高，也照樣受歡迎。后一種情況其實(shí)不難理解，說(shuō)到底，我們大多數(shù)人在潛意識(shí)里，都有種愿為自己無(wú)法搞懂的事物，付出更多金錢的覺(jué)悟。
說(shuō)到咒文式的酒名，有經(jīng)驗(yàn)的飲者最先想到的會(huì)是Gewurztraminer、Pedro Xemenez、Verdicchio這三個(gè)白葡萄品種，它們分別在法國(guó)阿爾薩斯、西班牙南部及意大利中部被釀成了代表性酒款。其中，Verdicchio最容易喝懂，讀音近似“vai-le-di-kiu-le”，在意大利Marche產(chǎn)區(qū)，有一個(gè)DOC級(jí)別的葡萄酒Verdicchio dei Castelli di Jesi是由100%Verdicchio葡萄品種釀造而成的。其酒色介于稻草黃與檸檬綠之間，香氣雅致迷人，入口后能感受到標(biāo)志性的苦味。Pedro Xemenez的個(gè)性奔放、精彩得多，在過(guò)去它總是被用來(lái)釀造雪莉酒和其他加強(qiáng)型葡萄酒，但根據(jù)目前的趨勢(shì)，在西班牙、阿根廷和智利，使用這一葡萄品種釀造干白的例子更為普遍。Pedro Ximenez的標(biāo)準(zhǔn)讀法為“bai-de-lo hi-men-nei-zi ”，可昵稱為Ximenes 或Jimenez，或化繁為簡(jiǎn)，干脆稱PX。
與前面進(jìn)行比較的話，Gewurztraminer算是十分流行的葡萄酒品種了，其身影幾乎遍布所有星級(jí)酒店與高級(jí)餐廳，其特點(diǎn)是花香濃烈且極具異域風(fēng)情，很容易讓人聯(lián)想到玫瑰、桂花、荔枝和柚子。Gewurztraminer的中文譯名瓊瑤漿，書(shū)卷氣十足，亦十分符合它在文藝青年和女性飲者心目中的印象。不知道是出于什么原因，國(guó)內(nèi)有不少進(jìn)口商將Gewurztraminer貼上了“格烏香茗納”的標(biāo)簽出售，既不是意譯，又不全然是音譯，讀起來(lái)讓人掃興。假如有飲者是真的在意Gewurztraminer在阿爾薩斯地區(qū)作為貴族葡萄品種的高尚地位的話，他或她應(yīng)當(dāng)是以略帶倔強(qiáng)的語(yǔ)氣、不帶任何間斷地說(shuō)出“ge-ve-zi-ta-mi-na”，或者“ri-vu-zi-te-ha-mi-nei”。德語(yǔ)和法語(yǔ)讀音，二選其一。
絕大多數(shù)情況下，當(dāng)我們面對(duì)訓(xùn)練有素的侍酒師時(shí)，只需要清楚說(shuō)出自己所需葡萄酒風(fēng)格，便可以得到酒單上綜合性價(jià)比最優(yōu)的酒款。點(diǎn)Pouilly Fumé跟點(diǎn)Sancerre的差別在于，一款是帶一點(diǎn)煙熏味嗆辣的長(zhǎng)相思，另一款則是礦物，尤其是燧石風(fēng)味突出，酸味更加細(xì)膩的長(zhǎng)相思。實(shí)際上，兩者真的沒(méi)有太大差別，如果有人說(shuō)他可以清楚分別Pouilly Fumé跟Sancerre的差別的話，要么他真的是個(gè)高手中的高手，要么他就是吹水。
當(dāng)一個(gè)人說(shuō)出“Give me a Gevrey Chambertin”，背后的潛臺(tái)詞很可能是：我要一款勃艮地黑比諾，最好是強(qiáng)勁、復(fù)雜、深沉而男性化的。只說(shuō)讀音本身，Gevrey Chambertin就很有王者風(fēng)范，“re-vu-hei shang-bai-he-dang”，兩個(gè)“r”字帶來(lái)的顫音，與最末出現(xiàn)的重音“tin”，令整串音節(jié)優(yōu)雅地組合在一起，強(qiáng)勢(shì)且不失變化性。對(duì)于那些同時(shí)喜歡Givenchy和Christian Louboutin的時(shí)裝迷來(lái)說(shuō)，要把Gevrey Chambertin念出大家風(fēng)范來(lái)，應(yīng)該是輕而易舉的吧。
編輯：盧靜
