如果要去意大利皮埃蒙特來一次酒莊之旅，有數(shù)百上千家酒莊可供選擇，而此次《華夏酒報(bào)》特約記者最想了解的是皮埃蒙特的歷史以及皮埃蒙特把內(nèi)比奧羅（nebbiolo）打造成酒王Barolo的精髓到底在哪里？
也許這是個(gè)需要很長時(shí)間才能理解的問題，每一次和帶著靈魂的釀酒師溝通都能加深記者對(duì)這一問題的理解，這次遇到Bartolo Mascarello酒莊莊主Maria Tereza更是一個(gè)不小的進(jìn)步。
遵循自然與傳統(tǒng)
第一次喝到Bartolo的酒是在一次葡萄酒愛好者的聚會(huì)中，那次聚會(huì)以意大利酒為主題，除了開場用一瓶德國雷司令打開味蕾外，其他的酒皆為意大利名酒。與法國酒相比，意大利酒似乎顯得更隨性和自我，少了更多商業(yè)運(yùn)作的格調(diào)，更多幾分悠然自得的感覺，酒的價(jià)格也更令人愉悅。
那晚的Bartolo是記者第一次品鑒，而帶酒的朋友是這家的忠實(shí)酒迷，他熱情地指著酒標(biāo)說：“這家只有一款Barolo，產(chǎn)量很少，他們有四個(gè)獨(dú)立的葡萄園，分別是Cannubi、San Lorenzo、Rue、Rocche。他們一直遵守傳統(tǒng)的釀造習(xí)慣，不做單一園，浸皮時(shí)間長，完全不用新橡木桶……”
那晚的酒醒酒超過四個(gè)小時(shí)，倒入杯中呈現(xiàn)出優(yōu)雅迷人的紅寶石色，溫潤細(xì)膩的花香和紅莓香氣不僅停留在鼻尖，入口的細(xì)膩像絲綢般蔓延，精巧地按摩口腔的單寧和帶著點(diǎn)飄逸的酸度，讓記者非常喜歡這款酒王，也從內(nèi)心覺得酒王不僅僅有強(qiáng)勁的風(fēng)格，也有溫婉親和的表現(xiàn)。
Bartolo酒莊位于Barolo村，如今的莊主Maria Tereza的英語雖然有非常濃重的意大利口音，說話卻分外清晰、鏗鏘有力，如他們家的酒一般扎實(shí)耐人尋味。
1880年這個(gè)家族擁有了5公頃的葡萄園，到現(xiàn)在100多年過去了，Maria Tereza說：“我們還是只有5公頃葡萄園，我爺爺那個(gè)時(shí)候如何釀酒，我爸爸就如何釀酒，我也如何釀酒。其實(shí)很難說我們有什么竅門，我們有的只是對(duì)自然和傳統(tǒng)的尊重。每年的5月開始，葡萄園的工作便開始忙碌起來，修剪枝葉以便讓更多未來的果實(shí)能接受到陽光的照耀，葡萄園里會(huì)留一些草，特別是像今年如此多雨的天氣（看了看窗外蒙蒙的雨），讓草自然與葡萄形成競爭，不要讓雨過天晴后葡萄成長過快，所有的做法都是很傳統(tǒng)的，我們沒有太多人力，只能盡力照顧好現(xiàn)有的土地，所以以后也不會(huì)擴(kuò)大種植面積。”
釀酒室很小，就在Barolo村一個(gè)外表普通的民宅里。酒莊所有的工作都是手工操作，沒有任何現(xiàn)代化的機(jī)械或電子設(shè)備導(dǎo)入，水泥槽發(fā)酵，沒有烘焙的傳統(tǒng)斯洛文尼亞大橡木桶來完成發(fā)酵，每年的浸皮時(shí)間長短不一，Maria Tereza說：“我們既然選擇尊重自然，就準(zhǔn)備好了不會(huì)每年釀造一成不變的酒。酒窖里還放著一些用意大利語叫做Damijane的罐子，原來以前很多客人買酒都是用它們來裝，現(xiàn)在所有酒都裝瓶了，于是當(dāng)需要做換桶工作的時(shí)候這些罐子則可以作為臨時(shí)放酒的容器。”
在介紹酒窖的發(fā)酵設(shè)備時(shí)，Maria Tereza說：“非常感謝我們的顧客一直給予我們的信賴和耐心，有時(shí)我們不得不因?yàn)樽鹬刈匀欢岊櫩偷却谩Ｓ幸荒暌驗(yàn)樘鞖獗容^冷，我們的酒始終沒有開始乳酸發(fā)酵，所以最后的裝瓶比原定的時(shí)間晚了一年，可是大家從來都沒有抱怨，和我們一起等待最合適的上市時(shí)機(jī)。”
Barolo上市前需要有瓶中陳年的時(shí)間，而酒窖中這個(gè)區(qū)域并不大，所有的酒都由手工一瓶一瓶堆砌而成，Maria Tereza說這是自己爺爺發(fā)明的擺放方式，“因?yàn)檫@個(gè)方式，我們每年釀造的約5000瓶Barolo才有可能放得下，否則需要更大的空間。”而在一旁正有一位酒莊雇員在仔細(xì)擦拭每一瓶酒準(zhǔn)備貼上酒標(biāo)，那是即將上市的2009年份的酒。
Bartolo酒莊至今沒有任何網(wǎng)頁介紹，老莊主于前幾年去世，他此生沒有使用過電話來進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，其女兒Maria Tereza把電話引入了酒莊，不過并沒有再進(jìn)一步使用電子郵件等設(shè)備，但多年來他們的酒依然會(huì)有那么多的愛好者默默地追隨，而他們也一如既往地用心釀造“誠實(shí)的葡萄酒”。
老莊主除了釀酒以外，愛好繪畫，為了感謝所有眷顧自己美酒的顧客，每買六瓶酒中會(huì)有一副老莊主手繪酒標(biāo)的酒。現(xiàn)在老莊主去世
文章來源華夏酒報(bào)了，雖然沒有了手繪稿，不過買六瓶中有一瓶為手繪酒標(biāo)的習(xí)慣還繼續(xù)保留著，只是Marie Tereza說很遺憾只能印刷了。
舌尖上的邂逅
訪問中，記者一行品鑒了2008和2009年份的Barolo，Maria Tereza很謙虛地問記者一行兩款酒的意見。首先，記者一行都覺得酒很好喝，香氣純凈，帶著新鮮的紅色水果、花瓣的香氣，自然的層層展開，沒有過分突兀的單寧，果實(shí)感、酸度和單寧的平衡感較好。只是在專業(yè)的探討中，為了更詳細(xì)地了解不同年份風(fēng)格差異的原因，多數(shù)記者都表示更喜歡2008，因?yàn)槠渚企w更加溫婉、優(yōu)雅平衡，2009則相對(duì)顯得輕柔，有微微的漂浮感。Maria Tereza說：“2009年份相對(duì)而言，雨水更多，雨后出太陽相對(duì)來說葡萄迅速成長的時(shí)間多，各種酚類物質(zhì)的凝聚相對(duì)于2008年而言會(huì)弱一些。”
酒莊另外一款特別的酒是用Freisa這個(gè)本土特有的小眾品種釀造，每年平均生產(chǎn)2000瓶。Marie Tereza很誠實(shí)，她說這款酒是帶有微微的汽泡的，因?yàn)樗?jīng)歷了奇妙的瓶中二次發(fā)酵，但這不是我們可以控制的，而是自然發(fā)生的。但并不是每一瓶Freisa都帶有微微的汽泡，每年的情況都不同，很多人以為酒變質(zhì)了，帶著奇怪的酵母味道和一般的靜止紅葡萄酒沒有的慕斯口感，其實(shí)是這種葡萄皮上附著的酵母在瓶中微微緩慢二次發(fā)酵所導(dǎo)致。“當(dāng)然，我們很尊重客人的感受，因?yàn)楹芏嗳藭?huì)不理解，所以我們只在意大利銷售，并銷售給那些理解其中道理的顧客。我們唯一銷往國外的國家是日本，每年96瓶，因?yàn)槿毡臼袌鰧?duì)于我們的理念和方式非常理解和認(rèn)同，這一點(diǎn)讓我們很意外。”
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編輯：施紅
