聽說山西有種特別的面食叫“紅面擦尖”，很好吃，我今天決定在酒廠邊的八槐街上找找，看有沒有口福。于是我在八槐街上挑了家顯眼的面館，問老板有沒有“紅面擦尖”，老板熱情地說：“當然有了。”不一會兒，熱騰騰的“紅面擦尖”就端了上來。這面吃起來果然好，有白面的可口，也有高粱面獨特的香味，真是一道極美妙的面食。
店老板見我吃得開心，就跟我閑聊起來。經(jīng)他介紹，我才知道“紅面擦尖”也叫 “紅面擦蝌蚪”。紅面，就是高粱面，因為是粗糧，有股澀味，不會做的話很難吃。為什么“擦尖”這么好吃呢？店老板說，其特別之處，首先就在這“擦”字上。與做其它面食不同，做紅面擦尖，就是拿紅面加了水和成面團后，放在當?shù)靥刂频囊环N擦床上，像擦土豆絲一樣，將面擦入鍋內沸水中。擦尖煮熟之后，撈出來，還要加上特別的調料精心調制，美味的“紅面擦尖”才算做成了。
聊多了，我才知道原來這店老板以前也是在汾酒廠做過酒工的，懂得不少釀酒知識。聽他說，雖然高粱面是粗糧，但做起酒來可好了。現(xiàn)在紅高粱被稱為中國“白酒原料之王”呢，中國的高端白酒都是以高粱為主要原料，比如茅臺、瀘州老窖、西鳳等都是以高粱為主原料。高粱那難吃的澀味，反而成了釀酒原料的獨特優(yōu)勢。那澀味，從科學來說是單寧，適量的單寧對酒醅發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，可以提高出酒率。另外單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味，所以以高粱為原料蒸出來的酒，口感豐滿，特別芳醇。現(xiàn)在汾酒廠所用的紅高粱，被稱為“一把抓”，這種高粱產(chǎn)于這里的晉中平原。“一把抓”高粱顆料飽滿，大小均勻，殼少、含淀粉多，經(jīng)過潤蒸處
文章來源華夏酒報理后，熟而不粘，內無生心，是非常優(yōu)質的釀酒原料。
說到起興時，店老板還跟我講起廠里流傳的一段軼事：上世紀60年代初，山西省有位領導到汾酒廠視察，途中問隨從，這酒廠背后是什么山啊？隨從說，是子夏山，屬于呂梁山脈。領導笑了說：“這地方該出好酒啊！呂字兩個口，一個喝酒，一個吃米。再看這個梁字，比高粱的粱少了兩點，這其中有一點被釀成酒喝了，另一點被當成米吃了，所以最后只剩下是個光禿禿的疙梁梁！” 大家聽了都大笑起來，以后這故事就在汾酒廠流傳了下來。
回到賓館后我想，汾酒人能把難吃的高粱做成美食，體現(xiàn)了汾酒人與高粱的獨特感情，也許是因為沒有高粱就產(chǎn)不出好汾酒，沒有汾酒就沒有汾酒人世代富裕的生活吧。正是獨特的紅高粱造就了汾酒品質，也是紅高梁釀造了中國酒魂啊。
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編輯：趙鑫
