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雪夜禁食勿歌舞
來源:  2015-12-21 14:36 作者:
     雪夜在家,林語堂認為應該這樣過:“或許在一個雪夜,坐在爐前,爐上的水壺鏗鏗作響,身邊放一盒淡巴菰,一個人拿了十數本哲學,經濟學,詩歌,傳記的書,堆在長椅上,然后閑逸地拿起幾本來翻一翻,找到一本愛讀的書時,便輕輕點起煙來吸著?!?BR>     林語堂,好好先生一大個,那“十數本哲學,經濟學,詩歌,傳記”,不消說通通都是主旋律,擱現在,必有書號,有腰封,還有名家推薦。也是,躲自個兒家抽口煙,還得找那么多合法出版物來壯膽。
     月黑風高之夜的壞人壞事,還得聽那個不得好死的金圣嘆的。他說,雪夜閉戶讀禁書,人生一大賞心樂事也。
     古人不見今夜雪,今雪曾經映古人。五百多年過去了,夜仍夜,雪仍雪,只可惜禁書是越來越少。即便是網絡,也可以“翻墻”的干活,輕松地一躍而過。賞心樂事,于是又弱一樁。
     還好,有越來越多的“禁食”正在替代著禁書的功能——“禁食”者,準確地說,應該是“被禁食”,即一切可吃但不能吃、好吃但不敢吃之物。
  “禁食”數不勝數,權且以豬油這一“首惡”為例吧。這東西在禁食名單上的地位,相當于禁書里的《金瓶梅詞話》了,還是足本的,帶畫兒的。
  話說農歷十二月,是一年中最最了無生趣的月份,更是一切好吃之徒的齋月。著名老中醫孫思邈先生在《千金方》里警告我們說:“是月勿食生韭,勿食霜爛果菜,勿食蚌蟹鱉蟲之物,勿食獐肉,勿食牛豬肫肉,勿食生椒,勿食葵菜,大抵與十一月忌同?!睂τ跐h族同胞,孫真人還有特別交代:“是月勿食豬,脾旺在四季固耳。”
     飲食之外,還禁娛樂活動:“是月勿歌舞,犯者兇?!辈蛔尦狵,不許跳舞,忍一時,也就算了,然而冬至后的第十日、第十一日以及第二十日和第二十一日,還規定“不可交會”,否則“大兇”。(《千金方》的續版《千金翼方》)。這大冷天的,孫真人,你還讓不讓我們這些真人活了?
     何以解憂?豬未死,油還在,好在。
     不知何故,古代養生文獻里,豬油總是跟十二月膩在一起:
     “是月(農歷十二月,下同)取豬脂四兩,懸于廁中,入夏一家無蠅?!?《瑣碎錄》)
     “大寒早出,含酥油于口中,則耐寒。”(《便民要纂》)
     “是月取豬板油脂背陰掛,能治諸般瘡疥,敷湯火良?!?《家塾事親》)
     “臘月晨起,以蒸餅卷豬脂食之,終歲不生瘡疥,久服肌體光澤?!?《瑣碎錄》)
     除蟲用的,美體用的,藥用的,外服內用的,有用沒用的,齊活。但口服的部分,即“含于口中”或“蒸餅卷豬脂食之”皆屬“日霜”,有沒有夜用的“晚霜”?
     禿黃油——蘇州方言,“禿”即“只有”或“獨有”之意;“黃油”者,高純度之蟹粉也,不容一絲蟹肉混跡其中,因而不同于夾雜了蟹肉的蟹粉。出蟹粉時,只取蟹膏蟹黃,加熟肥膘末,以蔥、姜爆香,再用黃酒燜透,高湯調味,復淋豬油并撒胡椒粉而成。
  禿黃油原本是一種“存蟹防饑”之法,得以在蟹季過后仍能享用到反季之蟹味,而豬油的功能,除了調味,在沒有冰箱的時代更能起到隔絕和封閉的作用。如李漁之醉蟹,每年“蟹秋”將盡,“慮其易盡而難繼,又命家人滌甕釀酒,以備糟之醉之之用。”
     想想看,數九寒天,萬物凋零,雪夜閉門,米飯或面條灶上蒸騰之際,掌燈而揭禿黃油之盅,以此“黃油盈溢,金脂香軟”之物拌飯或撈面,在“禿”成那樣的暗夜,那會是多么“禿”的一種暗爽啊!
     在冬天,螃蟹,是遭天滅了的;豬油,是被人禁掉的——禿黃油這個雙禁加身、罪孽深重的尤物,只見之于古早的蘇幫菜譜,晚近已失傳。近三年來,也依葫蘆畫瓢地復制過幾回,終因蟹之不蟹,偶遇一二靠譜的,又必然“全其故體,蒸而熟之”。于是只好作罷。“蘇州過后無艇搭”,舊船票在手,望一葉孤舟載著傳說中的禿黃油漸行漸遠,漫天風雪中香夭甘盡。伴口水長流者,唯有想象。
     冬季行樂,關鍵在于想象力文章來源華夏酒報。李漁認為:“冬天行樂,必須設身處地,幻為路上行人,備受風雪之苦,然后回想在家,則無論寒燠晦明,皆有勝人百倍之樂矣。”(《閑情偶寄·冬季行樂之法》)。李漁提供的想象素材,是一幅“雪景山水畫”:“人持破傘,或策蹇驢,獨行古道之中,經過懸崖之下,石作猙獰之狀,人有顛蹶之形者。此等險畫,隆冬之月,正宜懸掛中堂。主人對之,即是御風障雪之屏,暖胃和中之藥?!毕胂罅θ舨粔虺渑?,不夠狂野,一味靠人造溫度取暖,不管吃酒吃肉,于取暖一事上,皆缺乏可持續發展性。
  “晚來天欲雪,能飲一杯無”——天,妙在“欲雪”;人,賤在“能飲無”;書,香之在禁;食,甘之于可食與可不食之間。遙想一千六百年前的那個“四望皎然”的山陰雪夜,一個宅著的男人,小酒喝了,小詩吟了,開始想另一個男人了,于是連夜乘船前往……冬夜里,天底下所有為了吃還是不吃、是該吃這個還是應喝那個而糾結的,要是也能像王子猷那樣想,就好了。乘興而起,盡興而眠;未必飲酒,何必吃肉?
     情不知所起,欲必有出處。有欲必有禁,有禁就有偷,而偷不如偷不到。乘“偷”興而起,盡“偷不到”之興而歸─就連林語堂假設的雪夜,前面也不忘加上個“或許”。
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編輯:苗倩
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