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    　中華文明，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。黃河、長(zhǎng)江、遼河流域曾經(jīng)是中國(guó)古代文明的三個(gè)重要源頭。然而，在歷史長(zhǎng)河中，唯有黃河流域的華夏文明，薪火相傳、強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張，一直演進(jìn)到今天，成為中華文明的主流文化形態(tài)。

　　中國(guó)酒文化與華夏文化同步萌生，相互影響。從敬畏天地和祖先的祭祀文化，到唐風(fēng)宋韻的詩(shī)酒風(fēng)雅，再到飛入尋常百姓人家，中華傳統(tǒng)文化和民族精神中，隨處飄散著美酒的清香。倘若我們把酒作為一種文化符號(hào)去閱讀整部中國(guó)歷史，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒幾乎無(wú)處不在，漫漶在每時(shí)每刻的歷史進(jìn)程中。

文明溯源，華夏酒源

    　中國(guó)白酒的起源與農(nóng)耕文明緊密相連，最基本的條件是谷物的豐富和釀酒器具的出現(xiàn)。

　　8000年前的伏羲時(shí)代，先民們有過(guò)一次歷時(shí)2000多年的大遷徙，他們經(jīng)陜西的渭河谷地、山西的汾河谷地到達(dá)河北，在沿途播撒下史前文明的火種，僅存于上述地區(qū)的小口尖底甕就是那個(gè)時(shí)代的典型標(biāo)志。

　　7000年前的炎帝時(shí)代，神農(nóng)氏部落在羊頭山周邊開啟了華夏民族的農(nóng)耕文明。山西考古發(fā)掘中出土的農(nóng)作物標(biāo)本說(shuō)明，至少在七八千年以前，山西先民已經(jīng)開始種植粟、黍、稷等旱作谷物。

　　兩種文化的碰撞、融合，催生了酒的發(fā)明、發(fā)展。

    　1982年，杏花村文化遺址出土了大量仰韶、龍山、夏商文化時(shí)期的酒器、酒具，最為典型的也是小口尖底甕，它曾經(jīng)被誤認(rèn)為是一種汲水的器皿，根據(jù)最新的研究成果證實(shí)，它是中國(guó)最早的一種釀酒器具和禮器。

    　在杏花村這片土地上，先民們第一次把蒸熟的谷物放進(jìn)小口尖底甕，經(jīng)驗(yàn)的靈光和創(chuàng)新的智慧，釀造出中國(guó)谷物酒的第一縷清香。

    　就在中國(guó)谷物酒出現(xiàn)的那一刻，它便進(jìn)入了華夏先民的精神領(lǐng)域。甲骨文和金文的“酉、酋、尊”等，都表達(dá)了美酒所具有的精神含義。小口尖底甕的象形字“酉”，表達(dá)了谷物成熟可以用來(lái)釀酒。“酋”，是祭酒的官員，也是族群的首領(lǐng)。“尊”表達(dá)的是兩手高舉小口尖底甕進(jìn)行祭祀，更表達(dá)著地位和身份。事實(shí)上，酒在史前文明中，有著特殊的崇高地位。

    　杏花村文化遺址證實(shí)了仰韶文化時(shí)期谷物釀酒已經(jīng)存在，這也是目前中國(guó)發(fā)現(xiàn)的最早的釀酒遺存。這個(gè)考古發(fā)現(xiàn)，為中國(guó)酒文化的起源找到了實(shí)物證據(jù)，也掀開了中國(guó)酒史的神秘面紗。

酒禮文化，民族精神

    　4000年前的大洪荒時(shí)期，華夏先民在汾河兩岸的丘陵地帶，不斷演進(jìn)發(fā)展。堯舜禹時(shí)代，山西開始孕育中國(guó)最早的國(guó)家。大禹的兒子在山西夏縣建立夏朝之后，夏商周三代的政治中心都在黃河中游，酒文化也在這里一脈傳承。

    　殷商王朝，華夏先民探索和發(fā)明了酒曲釀酒的技術(shù)，這是人類釀酒史上劃時(shí)代的技術(shù)革命。酒曲的發(fā)明和應(yīng)用，使中國(guó)成為世界上最早將霉菌和酵母菌應(yīng)用于釀酒生產(chǎn)的國(guó)家。

    　《禮記》記載了三千年前，黃河流域的釀酒技術(shù)規(guī)范， “秫稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得”。

    　成書于周代的《易經(jīng)》中，酒被賦予了神圣、美德、誠(chéng)信、正大光明等精神含義。《易經(jīng)》中孚卦“鳴鶴在陰，其子和之，我有好爵，吾與爾共靡之”更是把美酒賦予了溝通、共鳴、分享的美好含義。

    　《詩(shī)經(jīng)》中記載的“顯父餞之，清酒百壺……韓侯取妻，汾王之甥”。講述了2800年前，周武王的小兒子韓侯在汾水河畔用百壺清酒舉行迎親婚宴的故事。

    　《左傳》對(duì)古代政治文明作了更為精辟的總結(jié)：“國(guó)之大事，在祀與戎”。敬畏天地和祖先的祭祀文化，賦予了酒神圣的含義，祭祀背后則是通過(guò)莊嚴(yán)的儀式來(lái)強(qiáng)化族群的凝聚力，實(shí)現(xiàn)國(guó)防安全。

    　商周兩朝，酒文化的核心和靈魂，更是被提升到禮儀制度的層面。“無(wú)酒不成禮”的禮儀制度，在此后的兩千多年，深刻影響著中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、生活等領(lǐng)域。

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編輯：趙果