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樟樹:因樹得名,因酒揚名
來源:  2015-12-21 14:36 作者:
     樟樹是贛中地區的一顆明珠。
     夏天,亞熱帶氣候的季風吹來,樟樹滿是濕潤的日子。贛江繞城而過,這本是一條奔騰的河流,到了樟樹卻溫柔起來。它的緩緩流淌和漫延哺育,使得樟樹“四時咸宜,其氣如春”。
     來到山明水秀的樟樹,可隨時看到遍植稻米的沃土,這里位于鄱陽湖平原的南緣,造就了以“稻文化”為核心的贛鄱文明。
     濕潤的產區和贛鄱文明,是江西知名白酒四特酒得以穿越3500年而長存的源流。中國白酒是地緣文化形成的物質形態產物。只有那些具備不可復制的地質形態、釀造工藝、水源氣候、微生物群、文化形態等獨特差異化因素的地區,才能釀造卓絕非凡的好酒。而四特酒的產地江西樟樹,正是這樣一片神秘的土地。
千古一釀出樟樹
     樟樹本名清江府,因為酸性的沙壤土適合樟樹在此生長,故以樹名為市名,改名“樟樹”。因樹命名的樟樹,并不是因樹而揚名,讓樟樹真正揚名的是酒,樟樹是真正的白酒之城。
     樟樹市博物館副館長張建仕向《華夏酒報》記者介紹,從3500年前開始,樟樹的先人們已經在筑衛城(今樟樹地區)等地區用萬年貢米和著甘甜的閣皂山山泉開始釀酒,而這極有可能就是樟樹釀酒的最早歷史。
     在張建仕的帶領下,記者在博物館內參觀了1977年發現的筑衛城遺址。這座神秘古城遺址是在1977年被發現,以“氣勢宏大、保存完整、追溯遠古”而聞名于世。在這座時間跨度超過新疆樓蘭古城、古羅馬龐貝古城的大型土城里出土了大量的酒具。這其中最具代表性的當屬鬶(音guī)。而據文物專家考證,此鬶乃新石器時代樟樹早期先民飲酒的主要器具,是我國最早的酒器之一。這個飲酒器具的發現,證明了樟樹地區早前的飲酒史和釀酒史。
     以文獻記載來看,最早在《新唐書》中記載,唐朝年間“江西傕酒利多他州十八”。這說明,那時,樟樹的土燒釀酒工藝已經日臻純熟與精湛,江西的土燒酒產量遠高于全國各地。而那時在此地任司馬的白居易看來,這種土燒美酒,應該“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”,等到“晚來天欲雪,能飲一杯無?”
     宋朝及至南宋時期,隨著國家經濟重心的南移,樟樹地區的釀造技術發生了質的飛躍。淳熙初年,著名學者朱熹來樟樹閣皂山崇真宮講學。傳學飲酒之余,為“樟樹土燒”留下了不少詩作,“一樽底處酬佳節,俯仰山村慨古今”,至今還有人吟頌。
     淳熙七年,著名的愛國詩人陸游到江西任江南西路平茶鹽公事之職,在豪飲了俗稱“清江土燒”的樟樹酒后,他夜不能寐。這位以喜酒與豪放著稱的大詩人,在《劍南詩稿》“對酒”詩中留下了“名酒來清江(樟樹原為清江),嫩色如新鵝”的詠嘆。陸游的“名酒來清江”的盛贊,為源遠流長的樟樹酒文化增添了一頁精彩的篇章。
一脈相承的白酒傳奇
 文章來源華夏酒報;    隨著中國蒸餾白酒在元末明初誕生,樟樹的“清江白酒”在明代開始遠銷江南各地,其蒸餾釀造法也已相當成熟。旅居樟樹的科學家宋應星在對“四特土燒”的各個釀造環節,特別是酒曲制造技術進行了認真研究后,在其科學巨著《天工開物》之《曲蘗》篇中詳細記述了酒母、藥用神曲及丹曲(紅曲)所用原料、配比、制造技術及產品用途,使得“樟樹白酒”的釀造技術由樟樹傳播到了全國。
     此后,清朝年間的婁德清創立的“婁源隆”,逐漸成為江南首屈一指的賣酒大號及千年酒都樟樹酒釀造的代表,它的出現使得一直被稱為清江土燒的白酒得以“四特”命名,并延續至今。
     婁德清偶然發現先人一直秘藏著《天工開物》,于是結合與北方汾酒(以高粱為原料,大粬發酵)和本地“土燒”(以稻谷為原料、小粬、藥粬發酵)的兩種釀造工藝,并巧為勾調,生產出了酒色清亮、香醇可口、兼具南北風味的特香型白酒,暢銷南北地區。
     日久,婁德清為防止市場偽冒,便在裝酒的酒缸和酒壇上,貼上四個“特”字,以此為標志,與其他酒店的酒區別開來,同時表示此酒特別優質。這便是知名“四特”酒名稱的由來。
     1952年4月,國家開始對四特酒公司的前身“婁源隆”酒樓實行贖買政策。贖買之后,將當地的其他釀酒作坊合并,成立國營樟樹釀酒廠。由此拉開了樟樹市釀酒業從傳統作坊式經營走向規模化發展的序幕。
     時光荏苒,昨日輝煌已成為樟樹酒厚重的歷史積淀。但從這輝煌昨日,我們也可找出成就其輝煌的原因。  
     《華夏酒報》記者在采訪時發現,在講究血脈傳承有序的中國白酒中,樟樹白酒自出現以來,就具備著獨“特”的色彩。這種獨“特”,一方面體現的是它與生俱來的產品基因。另一方面,自婁德清以下到如今四特酒公司,這種獨“特”的元素,其實是在傳承中一直被不斷放大、放大、再放大。一脈相承之下,最終成就了今日的獨特、傳奇和贊譽。
樟樹飲酒風俗大觀
     樟樹不但有傳承有序的名酒,其飲酒風俗也堪稱別具一格,值得研究和關注。在“酒都”樟樹,樟樹人出了名地喜歡飲酒。
     在曾經不富裕的時期,樟樹人喜歡喝自釀的土燒“土八路”或者老酒。及至整個城市富裕之后,地方產的名優白酒“四特酒”,成為樟樹人的首選。
     蔚為大觀的樟樹飲酒風俗,是樟樹人澎湃情感和生活方式的極大釋放。在樟樹,外來客人被請到家里吃飯稱為“坐下子”。主人除了會為客人設下豐富而精美的贛菜外,也必須拿出酒來宴請客人,否則這頓飯不能稱得上“請人吃飯”。
     賓客齊至后,一個德高望重、算得上半個主人的“桌長”,就會被大家推舉出來。一般來說,桌長是相當善飲之人,他有施令全桌喝酒的職權。
     普遍認為,開宴之后的第一杯酒每個人都得喝,同時,席間主人的敬酒和最后的收杯酒也得喝。中間之外的“自由酒”,不是喝與不喝的自由,而是要按照桌長開桌前的安排,有選擇喝酒對象的自由。
     喝酒有“文喝”和“武喝”兩種方式。據《華夏酒報》記者查閱得知,文喝講究個慢字,斯斯文文,不急不鬧,悄聲細語,慢條斯理地品滋咂味。武喝則脫衣捋袖,開懷暢飲,大都出現在鬧酒之中,把樟樹人的豪放、灑脫、熱情表現得淋漓盡致。
     樟樹人說,敢武喝的人,通常都是好酒量并有副好身板,樟樹人常說“喝酒量身架”講的就是這層意思。當然也有不怕醉的后生,倚仗有些酒量和好身體亦敢于和酒林好手斗勇,時常可見精神十足上場,醉眼惺忪下場。
     據了解,在樟樹,酒喝醉了不叫醉,而叫“吃潮了”;酒喝吐了不叫吐,而是叫“下了豬崽”。這就是贛中明珠樟樹的酒俗。
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編輯:趙鑫
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