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圣誕節的完美餐酒搭配
來源:華夏酒報  2015-12-24 16:26 作者:徐菲遠


 

  圣誕大餐是嘗試老菜式搭配新酒款的好機會,你的餐桌上肯定少不了火腿、火雞、烤鵝或牛肋排,精心搭配一款風格獨特的葡萄酒,定能讓節日氛圍錦上添花。

  火腿

  不管是烘烤、煙熏還是蜜汁火腿,都適合搭配略甜的葡萄酒。一款帶有些許殘糖、酒體輕盈、酒精度偏低的德國雷司令(Riesling)是個不錯的選擇,足夠的酸度會瞬間愉悅你的味蕾,與許多美食搭配都會相得益彰。阿爾薩斯雷司令往往酒體較重,甜度較低,較之德國雷司令口感更豐滿強勁,適合搭配各種以豬肉為主題的菜式。

  此外,火腿還可以搭配酒體較輕的紅葡萄酒,如博若萊(Beaujoloais)或者產自勃艮第和加州俄羅斯河谷(Russian River Valley)的黑比諾,以及西班牙的丹魄(Tempranillo)等。這些酒單寧柔和,十分百搭。

  紅葡萄酒:博若萊新酒、黑比諾、仙粉黛(Zinfandel)、丹魄(Tempranillo)

  白葡萄酒:雷司令、瓊瑤漿(Gewurztraminer)

  火雞

  火雞本身就是一款非常容易搭配的菜肴,有誰會單獨吃火雞呢?火雞里面添加了香料、烤蔬菜、醬汁等各種各樣的配料,選擇葡萄酒的時候,這些因素都要考慮在內。

  白葡萄酒:長相思(Sauvignon Blanc)應該是搭配火雞的首選,其特有的草本植物風味恰好可以呼應火雞中的香料味道。

  紅葡萄酒:長相思、維歐尼(Viognier)、雷司令、瓊瑤漿

  鴨肉

  搭配鴨肉的葡萄酒,除考慮到這種肉類本身帶有的野味風味之外,還要注意其油膩的特點。

  法國紅葡萄酒搭配各類鴨肉菜肴有著悠久的歷史,無論是烘烤、熏制還是燉煮的鴨肉,勃艮第、波爾多和羅訥河谷的紅葡萄酒能完美地駕馭其中的味道。當然,如果鴨肉是用果味醬汁調制,那就要考慮搭配一款白葡萄酒,瓊瑤漿、雷司令和蘇玳甜酒都可用來搭配果味主題的鴨肉。

  紅葡萄酒:仙粉黛、勃艮第紅葡萄酒、丹魄

  白葡萄酒:瓊瑤漿、蘇玳甜酒

  牛肋排

  牛肋排與眾多的紅葡萄酒都會呈現理想的搭配。無論是厚重飽滿的加州赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、甜美迷人的洛迪(Lodi)仙粉黛、質樸低調的西班牙丹魄、精致優雅的勃艮第黑比諾,還是來自意大利的巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco),都能與之完美地契合,襯托出牛肉中微妙的香氣。

  白葡萄酒在這種菜肴中似乎是不受歡迎的,不過,你也可以大膽嘗試一款豐滿多汁的勃艮第霞多麗(Chardonnay)。在某些時候,“白酒配紅肉”并非不可能實現,但要找出一種完美搭配并非易事。

  地方特色菜肴

  除傳統的菜式外,你的圣誕大餐中可能也少不了一些具有地方特色的菜肴,帶有亞洲香料的菜肴適合用雷司令、瓊瑤漿甚至芳香濃郁的維歐尼來搭配。而歐式甜品帶有溫暖的香氣,則適合搭配波特(Port)和馬德拉(Madeira)等加強型葡萄酒。要記住的一點是,在進行餐酒搭配的時候,味道并不是要考慮的唯一因素,食物的口感、添加的香料以及調味醬汁、材質等方面均是不可忽視的因素。

編輯:張瑜宸
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