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雨水、溫度、陽光和風等天氣因素都會影響葡萄的生長，每個年份的天氣狀況各不相同，產出的葡萄果實也會質量不一。當某個年份的葡萄果實質量未能達到預期的要求，酒莊就有可能在釀酒過程中加入一些添加劑，以提升葡萄酒的品質。和其他的飲料不同，葡萄酒的標簽上一般是沒有詳細的成分表的。但是這并不意味著葡萄酒就全部都由葡萄釀制，不含任何相關的添加劑（Additives）。本文將為您介紹一些常見的葡萄酒添加成分。  

1. 紫色梅加（Mega Purple）  

紫色梅加是一種濃縮葡萄汁，用來加深葡萄酒的顏色并給葡萄酒增添些許甜味，一般在葡萄酒中所占的比例不到1%。在葡萄酒中添加紫色梅加是一個很有爭議的話題，有些人認為這只是為了使用較少的成本釀造出品質更佳的葡萄酒，是加入小西拉（Petite Sirah）和紫北塞（Alicante Bouschet）葡萄混釀的一種擴展方式；另外還有一些人認為這是一種欺騙行為。因此大部分酒莊都不愿意承認在釀酒過程中加入了這種添加劑。

2. 動物制品（Animal Products）

有些人認為葡萄酒是非常適合素食主義者飲用的，因為他們認為葡萄酒使用葡萄釀制，不含任何葷腥成分。然而，一些動物制品也經常被用于澄清和過濾葡萄酒中的雜質，這些動物制品包括蛋白、奶制品、魚鰾以及牛胰等。

3. 亞硫酸鹽（Sulfites）

亞硫酸鹽是唯一一種會出現在葡萄酒標簽上的添加劑。一般情況下，在葡萄酒發酵過程中，酵母的新陳代謝就會產生亞硫酸鹽。因此，即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會帶有亞硫酸鹽。但是，釀酒師們還會向葡萄酒中添加一些二氧化硫（Sulfur Dioxide），以保持葡萄酒的穩定性并防止氧化。任何一款含有超過十萬分之一的二氧化硫的葡萄酒，都需要在酒標上標注“包含亞硫酸鹽”（Contains Sulfites）。

4. 水分（Water）

在大部分國家，向葡萄酒中加水是不允許的，但是這種方法曾一度被用來稀釋葡萄酒，生產更多的廉價酒。現今的一些葡萄種植農還會選擇晚采收葡萄，以提高葡萄的糖分含量，增加葡萄酒的酒精度。但是，較高的酒精度也可能會造成酒體的不平衡或者更高的稅收（酒精度越高，稅率越高），因此，加利福尼亞州（California）等部分葡萄酒產地為了解決這一問題，允許向葡萄酒中添加一定量的水分。

5. 反滲透（Reverse Osmosis）  

反滲透是一種使用機器過濾出葡萄酒中多余的酒精成分的方法。相對于向葡萄酒中添加水分這種降低酒精度的方法，反滲透法不僅降低了葡萄酒的酒精度，還不會稀釋葡萄酒的風味或者產生其他影響。

6. 加糖（Chaptalization）

從羅馬時期開始，釀酒師們就已經學會了向葡萄汁中添加糖分，之后，法國化學家讓-安托萬·沙普塔（Jean-Antoine Chaptal）發現，往葡萄汁中加糖無法讓葡萄酒更甜，卻能提高葡萄酒的酒精度?，F在，法國、美國和德國等國是允許往葡萄汁中加糖的，但對添加的糖分劑量有著嚴格的規定；而在澳大利亞、阿根廷和意大利等國，加糖則是違法行為。

7. 培養酵母（Cultured Yeasts）

大部分釀酒師都會選擇使用自己培養的酵母進行發酵。與天然酵母的不可控性不同，人工培養酵母允許釀酒師采用特定種類的酵母，從而釀造出預想風格的葡萄酒。無論是天然酵母或是培養酵母，兩者沒有對錯之分，但是培養酵母也被認為是葡萄酒中的一種添加劑。

8. 酸化和降酸（Acidification and Deacidification）

酸度是評判葡萄酒平衡性的一個重要因素。當葡萄酒本身的酸度不夠時，釀酒師就會選擇往葡萄酒中添加蘋果酸（Malic Acid）和乳酸（Lactic Acid），以提升葡萄酒的酸度；而在葡萄酒本身的酸度過高，破壞了葡萄酒的平衡的情況下，釀酒師又會往葡萄酒中添加碳酸鈣（Calcium Carbonate）以降低酸度。

9. 單寧粉（Powdered Tannins）  

單寧是評判葡萄酒平衡性的另一重要因素，它為葡萄酒提供了緊實感、苦味和口腔的干澀感。當一款葡萄酒無法從果皮、種子和葡萄梗中萃取足夠的單寧時，釀酒師就可以選擇向葡萄酒中添加一些單寧粉，以提升葡萄酒中的單寧含量。

10. 橡木片（Oak Chips）

橡木桶能夠為葡萄酒提供香草、香料等眾多風味，但是質量較好的橡木桶一般價格不菲，因此一些釀酒師便會選擇一些較為便宜的方式——往儲存在不銹鋼罐中的酒液放入橡木片。這一方法在節約成本的同時，也能讓橡木風味快速地融入葡萄酒。但事實上，橡木片的作用要比橡木桶小得多。

11. 微氧化（Micro-Oxygenation）

橡木桶自身有許多氣孔，因此存放在橡木桶中的葡萄酒會緩慢地和氧氣接觸，產生氧化作用，這一過程不僅有利于葡萄酒風味的形成，還能柔化單寧。但是一些釀酒師為了節省成本，會選擇在釀酒的不同階段向酒中多次注射適量氧氣，模仿葡萄酒的氧化過程，這一方式便被稱為微氧化。