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　　近年來，灰比諾（Pinot Gris）的受歡迎度持續(xù)上升，已經(jīng)成為葡萄酒市場不可忽視的品種。根據(jù)AC尼爾森（A.C. Nielsen）的市場研究報告，灰比諾的年增長率已達(dá)到12.8%，是葡萄酒零售業(yè)增長最快的種類。然而，許多葡萄酒作家、侍酒師、零售商和其他一些意見領(lǐng)袖仍然不喜歡灰比諾這一葡萄品種。正如之前的長相思一般，灰比諾也常常被人們所嘲笑。

　　以價值計算，長相思的增勢已經(jīng)趨平，但它仍占據(jù)著白葡萄酒市場高達(dá)38%的份額，而灰比諾只占5.8%。然而，灰比諾似乎成了繼長相思之后的的新“笑柄”。一位著名的英國葡萄酒作家曾開玩笑說，如果拿灰比諾與依云（Evian）礦泉水來一場品鑒賽，依云肯定勝出。有位釀酒師曾將灰比諾的釀制比作一位只能用白色顏料創(chuàng)作的藝術(shù)家。換言之，就是說灰比諾給人的感覺是平淡和乏味。釀酒師們給了灰比諾一下頗有嘲弄意味的簡稱“PiG”，這個縮略詞非常簡潔，其中的“G”代表了Gris和Grigio兩個詞。Pinot Gris和Pinot Grigio指的都是同一葡萄品種，Gris和Grigio都意為“灰色”。這種葡萄果實(shí)在成熟期時呈暗青銅色，因此有些灰比諾葡萄酒因葡萄皮的顏色而呈現(xiàn)淺古銅金色。

　　那么，究竟發(fā)生了什么？為什么說灰比諾成了白葡萄酒界的新星？難道評論家們說的都是錯誤的嗎？事實(shí)上，這些大部分貶義的評論多半是出現(xiàn)在許多年前，那時澳大利亞出產(chǎn)的大部分灰比諾葡萄酒都非常平庸。莫寧頓半島（Mornington Peninsula）著名的生產(chǎn)商Brian Stonier曾經(jīng)將灰比諾形容為“洗碗水”，并說自己的酒莊絕不會釀造這一款酒，但是他的Stonier酒莊仍然成為了澳大利亞灰比諾葡萄酒的領(lǐng)軍者。

　　然而今非昔比，經(jīng)歷多年的發(fā)展，澳大利亞如今已經(jīng)釀制出了非常出色的灰比諾葡萄酒。其釀制方法與霞多麗相似，最好的灰比諾在壓榨后汁液會被立即送到橡木桶中，加入酵母后進(jìn)行酒精發(fā)酵，并且會在酵母死亡后定期攪拌酒腳（lees），為葡萄酒增加口感和風(fēng)味。而且，多采用產(chǎn)量低、成熟良好的葡萄為原料，以保證風(fēng)味的凝煉。

　　此外，一些其他國家的釀酒師也非常鐘愛灰比諾，阿爾薩斯（Alsace）阿伯曼酒莊（Domaine Albert Mann）的釀酒師Jacky Barthelme將灰比諾視為最重要的葡萄品種，超過雷司令和其他阿爾薩斯品種。

　　阿爾薩斯風(fēng)格的灰比諾葡萄酒表現(xiàn)為酒體飽滿，味道豐富，入口極為順滑，有時帶有些許橡木味道。這類葡萄酒最適合佐餐，可搭配味道濃郁的烤雞、帶奶油醬汁的魚和海鮮，甚至豬肉等。在法國，灰比諾經(jīng)常用來搭配鵝肝和魚子醬。

　　意大利風(fēng)格的灰比諾由于收獲較早，口感更淡，酒體較輕，酒精度也更低，帶有清新的酸度。意大利的灰比諾通常價格低廉，因此銷量也比較高。這類葡萄酒適合搭配沙拉、前菜、海鮮冷盤等。