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　　中國(guó)已經(jīng)是全球第六大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，也是全球最大的紅葡萄酒消費(fèi)國(guó)。因此，中國(guó)人酒杯里裝的是什么酒，是全世界所有葡萄酒行業(yè)人士關(guān)心的問(wèn)題。

　　不久前，筆者受邀參加2016中國(guó)葡萄酒發(fā)展峰會(huì)。從本世紀(jì)以來(lái)，我每?jī)赡甑皆L一次中國(guó)，每次都會(huì)為這里的變化感到驚異。在經(jīng)歷了本世紀(jì)最初幾年的快速增長(zhǎng)后，中國(guó)的葡萄酒銷量在最近4年中放慢了增長(zhǎng)的腳步，部分原因在于中國(guó)政府反腐政策的實(shí)施。但至少目前在中國(guó)葡萄酒并不僅僅賦予豪華的包裝之后作為禮品贈(zèng)送他人。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院葡萄酒研究中心主任段長(zhǎng)青指出，中國(guó)最經(jīng)常性的葡萄酒消費(fèi)者是26～35歲的年輕群體，日常消費(fèi)已經(jīng)取代禮品饋贈(zèng)和商務(wù)宴請(qǐng)，成為葡萄酒的最重要的消費(fèi)途徑。

　　另一顯著變化是，我注意到波爾多紅葡萄酒以及國(guó)產(chǎn)的仿品已經(jīng)不再主導(dǎo)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)。事實(shí)上，我在中國(guó)渡過(guò)的這5個(gè)沉浸于酒中的夜晚，沒(méi)有看到任何一款波爾多紅葡萄酒。而勃艮第紅葡萄酒卻在中國(guó)的葡萄酒愛(ài)好者們迅速流行起來(lái)，同時(shí)，酒單和葡萄酒商店中的酒款也較兩年前有了顯著變化，紅葡萄酒一統(tǒng)天下的局面一去不返了！同其他亞洲國(guó)家一樣，智利葡萄酒在低端市場(chǎng)占據(jù)了相當(dāng)大的份額——這個(gè)以生產(chǎn)鐵礦廠著稱的國(guó)家，借助與中國(guó)簽訂的自由貿(mào)易協(xié)定搶占了先機(jī)。

　　在葡萄酒與食物搭配方面也有了可喜的變化。中國(guó)常見(jiàn)的產(chǎn)自年輕葡萄藤上的產(chǎn)量過(guò)高的赤霞珠，并不適合搭配辛辣、有時(shí)帶有甜味的中國(guó)菜肴。

　　中國(guó)進(jìn)口的散裝葡萄酒比例一直在下降，目前約占到進(jìn)口總量的21%（在法國(guó)和英國(guó)這一數(shù)字分別為34%和80%）。隨著越來(lái)越多的中國(guó)人學(xué)會(huì)了品鑒葡萄酒，將最廉價(jià)的散裝酒灌裝成“名莊酒”的現(xiàn)象比以往顯著減少。此外，葡萄酒教育蓬勃開(kāi)展，中國(guó)內(nèi)地和中國(guó)香港的WSET學(xué)員總數(shù)已經(jīng)相當(dāng)于英國(guó)的學(xué)員人數(shù)。

　　在嚴(yán)控“三公消費(fèi)”之前，價(jià)格虛高、包裝奢華的葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)大行其道。但近幾年來(lái)，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)于中等價(jià)位（9～28美元/瓶）的葡萄酒需求量大幅攀升。中國(guó)的葡萄酒關(guān)稅仍然相對(duì)較高，并且是按價(jià)征收。在發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)和便利的交通運(yùn)輸條件下，不少愛(ài)酒人士選擇從享受零關(guān)稅的中國(guó)香港市場(chǎng)購(gòu)入葡萄酒。

　　那么，中國(guó)的國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)如何？我每次去中國(guó)都盡可能更多地品嘗中國(guó)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，在之前的許多年這一直是一種令人失望的體驗(yàn)，直到最近幾年，成功、優(yōu)秀的葡萄酒數(shù)量才顯著上升。不過(guò)，中國(guó)葡萄園面積增長(zhǎng)速度卻明顯低于葡萄酒產(chǎn)量的增長(zhǎng)速度，中國(guó)葡萄種植仍然致力于提高產(chǎn)量。

　　在兩年前的上一屆中國(guó)葡萄酒發(fā)展峰會(huì)上，我們共品評(píng)了53款酒，今年增加到68款，其中包括10款干白葡萄酒以及來(lái)自寧夏夏桐酒莊的一款極其出色的起泡酒。

　　今年品鑒的多數(shù)白葡萄酒都是沒(méi)有太大差別的霞多麗。而在紅葡萄酒中，有3款（包括2款霞多麗和1款西拉）口感非常復(fù)雜，無(wú)論以何種標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判都不失為好酒。其中有2款來(lái)自寧夏，當(dāng)?shù)卣畼O其重視葡萄酒產(chǎn)業(yè)，承擔(dān)了相對(duì)較高的參評(píng)費(fèi)。另一款則來(lái)自新疆，該產(chǎn)區(qū)位于中國(guó)西部的典型大陸性氣候。另外，還有8款紅葡萄酒也幾乎同樣出色。而在2014年的品評(píng)中，只有4款紅葡萄酒表現(xiàn)出色。

　　隨著酒質(zhì)的不斷提高，相信用不了多久，中國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)商就會(huì)考慮發(fā)展出口。比如，LVMH集團(tuán)正積極地將其在云南產(chǎn)的紅葡萄酒（售價(jià)約200歐元/瓶）推向中國(guó)以外的市場(chǎng)。

　　中國(guó)人已經(jīng)成為波爾多酒莊海外投資的中堅(jiān)力量。最近的加入者包括阿里巴巴創(chuàng)始人馬云，他在波爾多的“兩海之間（Entre-Deux-Mers）”收購(gòu)了薩爾斯酒莊（le Chateau de Sours），宣布將這個(gè)80公頃的酒莊打造成為一個(gè)“小凡爾賽宮”，并且還在積極尋覓其它的收購(gòu)目標(biāo)。也許中國(guó)人暫時(shí)退出了期酒市場(chǎng)，但他們決不會(huì)退出葡萄酒市場(chǎng)。