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近日，隨著中國酒業協會定制酒聯盟的正式成立，“定制酒”再次成為業內關注的熱點。葡萄酒定制酒也被朋友圈刷屏。所謂定制酒，是一種為酒商提供的專屬服務。早在幾年前就已經在國內市場出現，發展至今，市場仍然不成熟，難以打破壁壘。定制葡萄酒究竟有沒有前景可言，葡萄酒行業的酒廠和酒商怎樣才能玩轉葡萄酒定制？都是值得行業深思的問題。
 

什么是葡萄酒定制

定制葡萄酒是指葡萄酒企業根據客戶的特定要求，從品質和形象設計著手為消費者量身打造出具有濃郁的專屬風格的葡萄酒，是一種“一對一”式的高品質服務。與一般的葡萄酒相比，打上了客戶風格烙印，具有更多的個性元素和紀念意義。主要是從葡萄酒的包裝和酒質為客戶的尊享個性化服務。一般而言可分為兩大類：品質定制，形象定制。

葡萄酒定制市場現狀

葡萄酒定制在國外的發展由來已久，世界上最早的定制酒是1787年美國開國元勛杰斐遜總統，在法國拉菲酒莊定制的一瓶瓶身上刻有其姓名縮寫的葡萄酒。國內最早的高端定制紅酒則是寶維斯特，誕生于2006 年2 月。

葡萄酒定制已經有很長一段歷史，但中國葡萄酒定制服務仍然處于起步階段。從市場來看，雖有少數私人定制的服務，但大多還停留在表面階段。當下市場最普遍的是形象定制，即酒廠或酒商按照消費者的需求，將消費者設計的圖畫和文字做成特殊的外包裝。這一模式目前被廣泛運用在婚禮、企業商務慶典、生日宴會等場合。在發達國家，葡萄酒私人訂制可以延伸到品質定制。

國內市場仍處于起步階段

城市窖藏北京龍澤上谷葡萄酒貿易有限公司董事長李欣新表示，國內葡萄酒定制市場還沒有完全開發、相當不成熟。葡萄酒定制在全世界來講是一個很興旺、成熟的產業，很多的中小酒莊都會為一些社會名流定制產品，甚至一些大的酒莊也會給大的經銷商定制產品。談及影響中國葡萄酒定制的原因，李欣新認為主要有兩點：一、葡萄酒在中國的消費群體還不成熟，基本的消費群體還未建立完成，市場需求單一；二、葡萄酒進口酒的供應鏈較長，定制葡萄酒的服務跟不上，同時國產葡萄酒自身產能低，難以滿足消費者的需求，這些都阻礙了國內葡萄酒定制市場的發展。

深圳智德營銷策劃有限公司總經理王德惠認為，中國葡萄酒定制市場的不成熟主要表現在兩個方面：一是國內生產環節的不成熟。從種植到釀造的整個過程，都還處從種植到釀造的整個過程，都還處于初級不成熟階段；二是消費環節的不成熟。葡萄酒消費者對葡萄酒認識模煳，沒有深層次的認識和形成大范圍飲用葡萄酒的習慣。

“中國定制葡萄酒的大趨勢是明確的，但目前還處于剛開始的階段。”酒管家創始人郭海冰這樣說道。

葡萄酒定制還流于表面

由于國內葡萄酒定制的不成熟的市場大環境，以及自身發展的局限，使得中國葡萄酒定制還停留在形象定制和場景定制階段。

從葡萄酒定制的內容可分為品質定制、場景定制和形象定制。王德惠表示，一般要處于特定的環境中才會采用定制形式，大部分的市場還局限于場景定制和形象定制。由于生產工藝的不成熟沒辦法進行品質定制，消費者的不成熟也使其不太關注品質，反而更加關注定制產品所帶來的附加值。

郭海冰也坦言，購買定制葡萄酒的很多人都是覺得定制好玩，有紀念意義，與別人存有差異化，對酒品質的要求不是很高，目前還是表面的定制。同時，李欣新也認為，中國葡萄酒定制目前主要還是形象定制為主。雖然有一些團體開始參與到釀酒的過程中，但這樣的做法也并不是真正的酒體定制。

市場前景看好，但不會成主流

隨著時代的發展，消費者越來越注重個性化需求，葡萄酒定制有可能會成為未來的主流形式之一，成為一種很重要的銷售手段，因為葡萄酒定制能極大地滿足消費者的個性需求，給產品帶來很大的附加值。

新九石葡萄酒產業研究中心特約研究員席康認為，葡萄酒定制市場是有的，但是不會成為主流的量，市場主流的量還是批量制作的酒，還是原包裝或客戶需求公司統一的酒。葡萄酒定制它主要是存在于，對葡萄酒有產品需求的，小眾的細分市場中的如婚宴定制、企業定制、具有紀念意義等特殊場景。

郭海冰表示定制酒的市場大趨勢是沒問題的，葡萄酒定制是有市場需求的，但需求量只會占整個市場的很小份額。如果做得好的話，類似于婚宴這種喜慶市場會非常好。

李欣新則認為葡萄酒定制市場會非常好。市場化、產品化的葡萄酒量會越來越大，毛利潤會越來越低，葡萄酒會逐漸飲料化。高端的產品會更像奢侈品，個性化、同質化弱、產量稀少，定制會成為很重要的表達方式。同時定制產品會給銷售的企業帶來豐富的利潤，是企業提升產品附加值一個很好的手段。

各方支招怎樣玩轉葡萄酒定制

王德惠：做葡萄酒定制要解決兩個關鍵性問題。

第一個是要解決做什么的問題。葡萄酒原本它不應該是高高在上曲高和寡的，應該要變得有趣、變得更接近生活。從這個角度來說，葡萄酒的定制應該是為了讓葡萄酒更接地氣，更貼近生活。當葡萄酒真正變成社交工具時，它更多的是以定制的方式來實現它社交功能的，只有通過定制才能產生更多的消費互動。第二個是葡萄酒定制是有明確的商業功能的。通過定制這種商業模式增加其附加值，這也是目前大量企業正在做的。因為定制是個性化的行為，企業把定制當成一種新的營銷模式，就一定要使其產生新的商業價值。價值的誕生就要把定制演變成對消費者提供更多的附加功能，讓消費者認可產品，創造新的價值。

席康：做葡萄酒定制主要從定制的酒和定制的產品搭配兩方面著手。

做葡萄酒定制，基礎的酒質一定要好，只有這樣的酒定制出來的才更具有飲用價值與收藏價值；另外，定制的產品所搭配的素材要好，所構成的產品元素要協調、精致能給人帶來美的享受，給消費者提供更多的附加功能。

李欣新：基酒的選擇和細分化標準制定很重要。

葡萄酒定制品和流通品不一樣，宣傳產區、企業的能力非常強，所以在基酒酒質的選擇上十分的重要。對于消費者個性的需求要在各種細分標準下去定制，在一定的規則下進行定制。C2B 最難的就是準確地預測消費者的需求，為了便于定制生產，可對消費者的需求進行充分的細分標準。