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海鮮配酒的極致誘惑
來源:《華夏酒報》  2016-03-23 10:07 作者:徐菲遠  譯自Vivino
  春天來了,氣溫漸漸升高,各種海鮮也爭相上市。一提到海鮮,你首先會想到搭配白葡萄酒。但這是否是唯一選擇呢?實際上,不管是用紅葡萄酒、白葡萄酒、橙葡萄酒或是起泡酒來搭配海鮮,你都可以得心應手。

  鱈魚、龍利魚、

  鰈魚、黑斑鱈魚

  對于這些海鮮類菜肴,推薦搭配輕至中等酒體的白葡萄酒。如灰皮諾干白葡萄酒(Pinot Gris)、干型雷司令(Riesling)、勃艮第(Burgundy)白葡萄酒、未經橡木桶陳釀的新世界霞多麗,若你敢于冒險,可嘗試搭配匹格普勒(Picpoul)白葡萄酒。這些葡萄酒口感不是特別濃郁,不會暄賓奪主遮蓋魚的滋味。

  蟹、龍蝦

  蟹和龍蝦肉質肥厚,所以你需要找到一款質地豐滿、充滿活力且口感復雜的葡萄酒,比如經過橡木的新世界霞多麗(最好采用蘋果酸—乳酸發酵)、里奧哈(Riojas)白葡萄酒,你甚至可以嘗試勃艮第的默爾索(Meursault)白葡萄酒 。

  巴斯鱸魚、海鱸魚

  這兩種魚類味道絕佳,這意味著你不需要費多大力氣就能找到不錯的搭配。當然,如果你想搭配特別的酒款,試試蘇瓦韋(Soave)白葡萄酒,或是以維歐尼(Viognier)、賽美蓉(Sémillon)為主的波爾多混釀白葡萄酒。

  劍魚

  劍魚脂肪含量,口感油膩,風味比較獨特,但如果烹飪得當,會非常美味。它與朗格多克( Languedoc)白葡萄酒搭配起來美妙得令人難以置信,可選擇霞多麗、長相思甚至匹格普勒白葡萄酒。

  三文魚

  三文魚極易配酒,你可以廣泛地嘗試眾多類型的酒款。如果喜歡白葡萄酒,可以選一款盧瓦爾河谷(Loire Valley)霞多麗。如果想為夜晚帶來一絲愉悅氣氛,干型香檳、桃紅香檳、英國起泡酒都是不錯的選擇。一些意大利桃紅葡萄酒和普羅旺斯桃紅葡萄酒也許會給你帶來驚喜。

  如果是采用鹽、胡椒烤制的帶有脆皮的三文魚,你可以嘗試黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒和桑塞爾(Sancerre)白葡萄酒;如果是煙熏三文魚,香檳通常是最棒的選擇,可以打破常規,試試瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒和夏布利一級園(Chablis Premier Cru)。

  魚湯

  魚湯極其味美,給你提供了探索風味濃郁的紅葡萄酒的機會。如果湯的味道清淡,最好的搭配是干型桃紅葡萄酒;如果是帶有香料味或奶油質感的風味濃郁的魚湯,教皇新堡紅葡萄酒(Chateauneuf-du-Pape)或蘇瓦韋白葡萄酒是最佳選擇。

  安康魚

  安康魚味道適合搭配風味復雜、口感強勁的葡萄酒,比如勃艮第白葡萄酒、羅訥河谷白葡萄酒。事實上,美樂(Merlot)或酒體輕盈的馬爾貝克(Malbec)紅葡萄酒也能搭配得不錯,你甚至可以嘗試一下橙酒。

  生蠔

  需要搭配酸度高的酒款,尤其對于咸鮮味很重的法國貝隆生蠔來說更是如此。慕斯卡德(Muscadet)、夏布利一級園葡萄酒(Chablis premier cru)、桑賽爾(Sancerre)、干型武弗雷(Vouvray)以及酸度極高的德國雷司令(Riesling)干白葡萄酒都很合適。咸鮮味比較淡的生蠔則可以搭配平和一些的葡萄酒,比如阿爾薩斯的白比諾(Pinot Blanc)。

  金槍魚/吞拿魚

  吞拿魚以肉質柔嫩、味道鮮美而著稱,搭配的酒款非常廣泛,可以放手大膽一試。

  如果用葡萄酒來搭配金槍魚生魚片,那么來自法國勃艮第夏布利的霞多麗干白可能會是最好的選擇。夏布利霞多麗酸度宜人,常伴有清新的檸檬與青蘋果的香氣,用酸來襯托出金槍魚的甜美的同時,也帶出霞多麗精妙的礦物質風味。烤金槍魚除搭配霞多麗外,還可搭配馬爾貝克、長相思等白葡萄酒。

編輯:王玉秋
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