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　　是的，這是一份非常繁重的工作，不過絲毫不能阻止他們對這個(gè)產(chǎn)區(qū)的熱愛。阿爾薩斯是個(gè)特別的地方，它位于法國東北部，與德國接壤，歷史上是法德兩國的爭搶之地。正因如此，阿爾薩斯方言很不容易被外來者聽懂，不過當(dāng)?shù)厝艘话銓τ慰椭v地道的法語，或者根據(jù)你的需要講德國或英語。

　　去阿爾薩斯旅行，有無數(shù)個(gè)理由。在許多小鎮(zhèn)，你會(huì)吃驚地發(fā)現(xiàn)有如此多保存完好的15、16世紀(jì)的房屋。充滿地域特色的美食，完美地融合了德國的質(zhì)樸和法國的優(yōu)雅。如果你參觀這里的酒莊 ，那絕對會(huì)領(lǐng)略到一場葡萄酒盛宴。多數(shù)酒莊種植7~8個(gè)葡萄品種，包括雷司令（Riesling）、白比諾（Pinot Blanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、西萬尼（Sylvaner）、黑比諾（Pinot Noir）和麝香（Muscat），還有釀制起泡酒的霞多麗（Chardonnay）。不過，與法國其他地區(qū)不同的是，阿爾薩斯幾乎都會(huì)把葡萄品種寫在酒標(biāo)上。

　　普通的阿爾薩斯酒莊，大約有10公頃的葡萄園，生產(chǎn)20~25種不同的葡萄酒，從干型到特別甜的類型，應(yīng)有盡有。這里的葡萄酒多為白葡萄酒，最著名的當(dāng)屬雷司令，風(fēng)格各異，可搭配各種類型的美食。阿爾薩斯唯一的紅葡萄酒是用黑比諾釀制，盡管阿爾薩斯的黑比諾品質(zhì)在逐漸提高，但去阿爾薩斯別專門去找紅葡萄酒，這里是白葡萄酒的天下。

　　阿爾薩斯的美食以肉食為主，口感厚重，似乎更適合搭配紅葡萄酒。但事實(shí)上，阿爾薩斯的美食和這里芬香優(yōu)雅的白葡萄酒是完美的搭檔。頭盤可搭配清爽的阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace），餐后甜點(diǎn)可以搭配甘美的晚收麝香甜白。主菜以肥美的鵝肝搭配酒體豐滿的半甜型灰皮諾（Pinot Gris），阿爾薩斯特色酸菜豬肉（choucroute）搭配清脆爽口的雷司令，曼斯特奶酪（Munster）搭配芳香迷人的瓊瑤漿，這些經(jīng)典的搭配定會(huì)讓你迷醉其中。

　　不過，在阿爾薩斯的童話世界里還有一條“蛇”，那就是“殘?zhí)?rdquo;。

　　雖然阿爾薩斯葡萄酒的高酸和平衡使得糖分并不那么明顯，但事實(shí)上，該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒長期以來擺脫不掉“高殘?zhí)?rdquo;的形象。這并不是因?yàn)槠咸丫票旧淼奶欠指撸钦f，除非當(dāng)你打開一瓶酒來品嘗，否則你無法確定它是一款干型、半干型甚至是甜型的葡萄酒。不過這種情況很快就會(huì)發(fā)生變化。從2016年開始，阿爾薩斯葡萄酒協(xié)會(huì)要求所有酒莊在酒標(biāo)上列出殘?zhí)侵担屜M(fèi)者在購買葡萄酒時(shí)能夠做出正確的決定。

　　在阿爾薩斯，最干的葡萄酒是白比諾和西萬尼。雷司令千變?nèi)f化，可以根據(jù)釀酒師的意愿和年份特點(diǎn)成為干型、半干型或半甜型，很難看到全干的灰皮諾和瓊瑤漿。

　　不過，在最近的一次阿爾薩斯之旅中，我仍然設(shè)法找到了幾款干型的灰皮諾，而且品質(zhì)非常出色。其中一款出自Dahlenheim地區(qū)Domaine Pfister酒莊的年輕釀酒師Mélanie Pfister之手。她是家族的第8代傳人，該酒莊擁有10公頃葡萄園，分布于各種類型的土壤。“這樣我們可以為每種葡萄找到適合它們的土壤。” Mélanie說。

　　我喜歡她釀制的灰比諾，但她的“Cuvée 8”是我的最愛。這是一款非常特別的酒，由雷司令、灰比諾、瓊瑤漿和麝香葡萄混釀而成。“我是第8代釀酒師，所以將這款酒命名為‘Cuvée 8’，我希望創(chuàng)造一款與眾不同的酒。”她說，“我在波爾多的白馬莊（Chateau Cheval Blanc）工作過，在那里我學(xué)會(huì)了混釀要比單一品種更容易釀出好酒。”

　　另一款干型灰比諾來自Bennwihr地區(qū)的Laurent Barth酒莊。Laurent Barth同意我的說法，很難見到干型灰比諾，因?yàn)獒勚频碾y度很大。“你很難避免在灰比諾中留有一些殘?zhí)牵@種葡萄皮厚，容易侵染貴腐菌，從而使糖分增加。如果你選擇提前采收，又可能會(huì)使葡萄酒的酸度過高。”

　　瓊瑤漿也同樣難以捉摸。“為了獲得芳香的氣息和平衡度，你不得不晚些采摘。” Mélanie說，“那么就很容易糖分過高，酒精度達(dá)到15%甚至更高。所以我們喜歡保留一些殘?zhí)恰２贿^幸而它的香氣很好，所以還不失為一款出色的酒，比如，可以用來搭配辛辣食物。”

　　阿爾薩斯的葡萄酒品種繁多，因?yàn)榫茦?biāo)上能找到葡萄品種名稱，所以在選擇時(shí)并不困難。如果你了解這種葡萄，那么對于這種葡萄酒也會(huì)略知一些。殘?zhí)菃栴}還不至于讓你望而卻步，阿爾薩斯不失為一個(gè)值得探索美酒的好去處。