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山東:飲酒豪爽有節(jié)制
來源:《華夏酒報》  2016-01-31 09:43 作者:蘇龍

  山東因居太行山以東而得名,一提到山東人,人們就會立即想到山東大漢。山東大漢更是飲酒的好手,這一點在《水滸傳》中描述得淋漓盡致,可以說山東人素善飲,天下皆知。

  關(guān)于山東喝酒風(fēng)俗的形成,跟山東的歷史淵源是分不開的。所謂禮儀之邦是其一,其二山東是釀酒大省。最盛時,全省各市及縣級市,幾乎都有釀酒廠。

  但是,別看山東人豪爽、善飲,同時山東也是孔孟之鄉(xiāng),傳統(tǒng)禮儀演化出來的酒桌風(fēng)俗和禮節(jié)因此也頗多,今天就給大家大致說明一二,讓今后做客山東的各位把酒喝個明白。

  座次有講究

  過去,人們注意的是“飲酒以禮”,現(xiàn)在,酒桌上尊卑有序,敬酒喝酒的規(guī)矩不僅沒有隨著社會的發(fā)展而消亡,反而越來越多。可以說,酒桌文化便是社會的一個小小縮影。在酒桌上,喝酒不是目的,增進(jìn)交流,促進(jìn)了解才是酒中之義。

  而在這眾多的規(guī)矩中,座次的安排便是宴請能否收到實效最為重要、敏感的第一步。下面就說說在酒桌上各個位置的含義(以圓桌為例)。

  “主陪”位置:主陪是請客一方的第一順位,即請客的最高職位者,或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面。主要作用基本就是“莊主”,把握本次宴請的時間,喝酒程度等。

  “副陪”位置:副陪是請客一方的第二順位,是陪客者里面第二位尊貴的人,位置在主陪的對面,即背對門口。這個位置更多的是帶動客人喝酒。

  外地的朋友若是分不清楚這兩個位置,那么告訴你個簡單的方法:只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來。因為這兩個位置的餐巾的疊法是與眾不同的。“主陪”的餐巾一般是折疊成圓筒形狀,插在杯子里面,而“副陪”的餐巾則是疊成扇面狀的。其他位置的餐巾一般會三折呈花瓣狀。整個餐巾的布局有點象是展翅的鳳凰。定好了這兩個位子,別的位置就好確定了。

  “三陪”位置:這是近幾年剛剛流行起來的一個稱呼,位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主賓”夾在中間,便于照顧。

  大家如果對當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗不是特別了解的話,不推薦大家坐這個位置。實際上,“三陪”跟上面所說的“主陪”和“副陪”的稱謂,在山東省內(nèi)各個地方規(guī)矩并不太一樣,有些地方是沒有這個位置的。

  “主賓”位置:主賓是客人一方的第一順位,是客人里面職位最高者或地位最尊貴者,位置在“主陪”的右手邊。

  由于許多人對山東喝酒的猛烈程度有所顧忌,所以對山東規(guī)矩略知一二的外地客人,有時候會選擇讓酒量大的人來坐這個位置,這其實是不對的。請客的規(guī)矩更多的時候?qū)嶋H上是一種禮儀,實質(zhì)還是一種尊重。如果出現(xiàn)上述的情況,實際上真正的主賓并不會少喝多少,而名譽的主賓則一般會被灌倒。

  “副主賓”位置:副主賓是客人一方的第二順位,位置在“主陪”的左手方。“三賓”位置:副賓是客人一方的第三順位,位置在“副陪”的右手方。

  “四賓”位置:副賓是客人一方的第四順位。位置在“副陪”的左手方。

  餐桌上的位置基本就是這些。需要指出的是,以上所列示的“主陪”“主賓”“副陪”“副主賓”這四個位置在整個山東省是全部一樣的, “三陪”的位置在個別地方是比較講究的,而其他地方則可能沒有這個位置。“三賓”和“四賓”在大部分的地區(qū)是這樣劃分的,但在個別地方規(guī)矩略有不同。

  例如,有些地方第三順位以后的客人是依次排列在“主賓”和“副賓”之后的,俗稱“往上座”。大家在無法準(zhǔn)確把握當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的時候,可以“以不變應(yīng)萬變”,按照主人的安排來坐,防止出現(xiàn)疏漏。

  ?吃菜、喝酒有規(guī)矩

  落座完畢,那么就該開始上菜了,這其中也有學(xué)問,其實不僅僅是上菜,包括倒茶,倒酒等,所有的起始位置都是從主賓位置開始的,也就是主陪的右手邊。大家落座以后,可以從上述起始位置看出自己的位置是否坐錯。

  第一道菜上來之后,主陪會用公筷給主賓夾一筷,表示尊重客人,同時說明大家可以吃菜了。作為客人,無論您是否喜歡這道菜,都應(yīng)該在感謝之余首先吃一口的。從第二道菜以后,熱情的主陪會繼續(xù)這個動作,但三陪位置上的主人應(yīng)該會把這個行為主動接過去。

  大家要注意的是,在這之前是沒有開始喝酒的。一定記住,喝酒是要聽主人的招呼,不要擅自行動。

  萬事俱備,只欠東風(fēng)了,就該輪到酒這一主角出場了。同時,喝酒也預(yù)示著宴會的正式開始。所以,喝酒必須是主人提議。

  一般情況下,山東人為了表示對客人的尊重,能喝一點的會選擇白酒,其他人葡萄酒、啤酒都可以。北方的客人一般會被要求喝白酒,南方的可以寬松一些。

  喝白酒的容器一般是三兩三或者二兩半的杯子,即一瓶白酒可以倒三杯或者四杯。此外,大家如果在山東看到用一種小杯子喝白酒的,千萬不要為此感到慶幸,因為你馬上就會知道,那是代表一口喝一個(一杯)的意思。

  倒完酒,接下來就是開喝了。山東全省比較正規(guī)的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉,以后隨意。六口的順序是,主陪帶三口,副陪帶三口(也有四二開的)。在這之前,客人是不能主動出擊敬酒的。

  喝啤酒的人通常按照一比六或者一比八的比例同飲(按白酒的度數(shù),不同酒桌自行規(guī)定)。

  在主陪和副陪帶完以后,主陪會宣布自由時間開始。這個時候就是“私人恩怨”時間了,開始單挑,但在喝的多少上是可以商量的。所以在這時,就八仙過海,各顯神通了。一般情況下,主人方的每一位包括主陪和副陪,會跟每一位客人喝一次,熱情的主人會跟每位喝兩次,所謂“禮儀之邦,喝酒成雙”。普通意義上,客人要再回敬每位主人一次,基本就進(jìn)行得差不多了。

  在酒席進(jìn)行到最后,主陪會招呼大家喝最后一杯,即宴請結(jié)束的信號,俗稱“門清”。最后一杯要求喝完,但這個時候相對會寬松一些,畢竟大家這個時候都喝得差不多了,不會再強(qiáng)求許多。

  最后一杯一般會選擇在飯上來的同時,這樣大家就可以開飯了。你只要吃上飯,就放心吧,這次的戰(zhàn)斗就算結(jié)束啦。

  理性飲酒有節(jié)制

  不管是碰杯敬酒,還是喝多喝少,通常大家都要準(zhǔn)備說幾句敬酒詞,這樣可以助興取樂。

  最后,要重申的是,敬酒勸酒的規(guī)矩有差別,但有一點應(yīng)該注意,那就是酒多絕對傷身,千萬別過量了。

  整體來說,山東省各地的喝酒規(guī)矩不盡相同,喝酒風(fēng)范也很難統(tǒng)一,上面說的如果掌握了,應(yīng)該不會出現(xiàn)大的問題。

  山東各地的喝酒猛烈程度也不盡相同,其中以膠東最甚,青島、威海、煙臺都在此列。

  雖然山東人素善飲,天下皆知。然而隨著近幾年人們物質(zhì)文化水平的提高,山東喝酒之風(fēng)較以前大有改善,特別是對待外來的朋友,不再是以喝倒作為招呼周到的標(biāo)準(zhǔn)。

  山東的宴請已經(jīng)開始慢慢向南方比較愜意、舒適的方向發(fā)展。

  我們也在尊重、理解各地不同的飲酒風(fēng)俗的前提下,呼吁并提倡合理、理性地飲酒,小酌怡情,盡量達(dá)到“花看半開,酒飲微醺”的狀態(tài)。

編輯:王丹
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