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關于雷司令最早的文獻記錄來自于布列塔尼公國（Brittany）的約翰四世（John IV），他被稱為“卡左雷恩伯爵（Count of Katzenelnbogen）”，是曾經在靠近德國法蘭克福（Frankfurt）萊茵河流域歷史上的一位重要男爵。據相關文獻顯示，公元1435年3月13日，約翰四世有22先令（Shilling）的開支用于葡萄園購入了雷司令葡萄的扦插苗，文獻中的德語記錄為“seczreben Rießlingen in die wingarten”。
公元1477年，雷司令葡萄在法國阿爾薩斯（Alsace）再一次被提到，當時提及雷司令葡萄的拼寫為“Rissling”。直到公元16世紀，雷司令葡萄的現代拼寫“Riesling”才正式出現在文獻記錄中。這本文獻是1552年版的德文書籍《草藥集》（Kreutterbuch），其作者是當時德國的一位植物學家海歐納莫斯·博克（Hieronymus Bock）。
如今，雷司令之名傳遍全世界，并被廣泛種植，其中最出名的種植區域絕對是德國的摩澤爾產區（Mosel）。摩澤爾歷來被稱為“雷司令葡萄之都”，其出產的雷司令葡萄酒顏色清淺，香氣馥郁，酒體輕盈，酸味清新。世界上最優秀的雷司令葡萄酒往往生命力極其強健，具有突出的10-20年的陳年潛力，這在白葡萄酒中十分罕見。陳年后的雷司令白葡萄酒通常會發展出典型的汽油氣息。除了摩澤爾外，德國的萊茵高（Rheingau）、法國阿爾薩斯（Alsace）、澳大利亞的伊頓谷（Eden Valley）和克萊爾谷（Clare Valley）均是頂級雷司令葡萄酒的產區。
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