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一、藏歷新年：青稞酒是不可或缺的飲品

藏歷新年，藏族家家都要喝青稞酒以示慶祝。初一天剛亮，家庭主婦就把八寶青稞酒“觀顛”(一種加有紅糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的稞酒）端到家中每個(gè)人的被窩前，讓他們喝了才起床，以示新年一開(kāi)始就豐衣足食，步步吉祥。藏族初一這天一般不拜客，一家人閉門歡聚，品青稞酒，喝酥油茶，漫話家常。初二起才挨家去拜訪，互道“扎西德勒”，互敬青稞酒。嘉絨地區(qū)的黨壩藏民過(guò)年，喜歡全寨人各湊一些酒，團(tuán)聚在一起從初一喝到初五，夜則燒篝火，晝則浴太陽(yáng)，伴隨歡歌勁舞，共慶新年。藏族節(jié)慶日較多，如元宵“燈節(jié)”、六月“雪頓節(jié)”、七月“望果節(jié)”和“沐浴節(jié)”，在這些日子里人們照例是要喝酒以慶的；但最悠閑、最浪漫的飲酒日子則要數(shù)康定人四月八的“轉(zhuǎn)山會(huì)”和拉薩人夏季五月間的“逛林卡”了。那時(shí)人們扶老攜幼，或全家一起，或情侶友朋，三五成群，在綠茵上、溪流旁搭起白色帳篷，一邊喝著新釀的青稞酒和酥油茶，一邊彈著六弦琴或拉著胡琴，或引吭放歌，或淺斟低吟，怡然自得。藏族最豪放的飲酒則是在跳鍋莊的時(shí)候。村寨的青年男女圍成一圈，圈中設(shè)小桌，放上幾壇青稞酒；男女兩隊(duì)輪流領(lǐng)唱，翩翩起舞，并不時(shí)去圈中喝上一碗酒。跳到高興處，飲酒者更是紛至沓來(lái)。酒助舞興，歌借酒力，通宵達(dá)旦盡興方休。

藏族中一般是以茶作為日常生活中必不可少的飲食。但在阿壩的黑水藏民中卻用酒代茶。他們吃糌粑不用茶而是用青稞酒拌合著吃；吃干饃不喝開(kāi)水或茶，是以酒解渴；吃烤土豆，也是泡在酒碗里吃。

二、祝酒歌：載歌載舞的祝福方式

唱酒歌是藏族飲酒一大特點(diǎn)。每逢重大場(chǎng)合(如婚宴、村寨聚飲等)敬客人酒時(shí)，要先擎著酒杯唱酒歌，歌詞多為即興之作，內(nèi)容都是贊頌、祝福之詞。藏族善用譬喻來(lái)表達(dá)感情。如康區(qū)一首酒歌唱道：陽(yáng)光為什么這樣明媚?是因?yàn)槠兴_灑下了吉祥；我家為什么這樣歡樂(lè)?是尊重的客人來(lái)到帳房。哈達(dá)是敬禮上師的贄扎，這杯中的美酒請(qǐng)我最知心的朋友嘗。

唱酒歌時(shí)，身子要伴著節(jié)奏舞蹈，杯中的酒卻絕不許灑出。客人有時(shí)也要唱酒歌回敬，此唱彼和，氣氛十分熱鬧，把宴會(huì)推向高潮。

三、婚葬中的酒文化

1.婚儀中酒的重要地位

酒在藏族婚儀中有重要的作用。在青海安多藏區(qū)，提親時(shí)必帶去“雅敘酉倉(cāng)”(提親酒)。女方如若允婚，則須邀請(qǐng)村里長(zhǎng)者和媒人一起喝“訂婚酒”。一旦飲了此酒，便算正式訂婚，不能再許嫁他人。結(jié)婚之時(shí)，更要準(zhǔn)備大量的青稞酒以宴饗送親者和來(lái)賓。迎親者則要在途中設(shè)“迎親酒”。新娘離娘家前要喝“辭家酒”。婚宴中主客盡興同飲“慶婚酒”，高唱酒歌，跳舞，歡騰通宵達(dá)旦，一直要熱鬧三天。其間新娘要向賓客輪流敬酒。其他藏區(qū)的婚禮儀式有的與此不盡相同，但酒在其中的作用卻大致一樣。

2.神秘葬禮需以酒做媒

藏族社會(huì)早期信仰苯教，苯教認(rèn)為人死后魂會(huì)脫離其原軀體，需要用一種降魂的辦法使“魂尸相合”。在這種降魂儀式中，許多地方都要用酒。降魂儀式開(kāi)始后要獻(xiàn)上一瓢“招魂酒”，招請(qǐng)靈魂來(lái)降。在降魂過(guò)程中要作“獻(xiàn)三瓢酒”儀式。在“尸與魂相合”時(shí)還要獻(xiàn)上三次“相合酒”。用酒來(lái)招請(qǐng)游離的靈魂，象征著美好生活對(duì)魂的吸引作用。在這里酒的地位已與生存必須的食物相等同了。現(xiàn)代藏族喪葬中雖已無(wú)上述儀軌，但仍要用到酒：進(jìn)行天葬時(shí)，死者家要給天葬職業(yè)者喝酒。在嘉絨藏族的喪事中要“奠酒請(qǐng)神”；喪禮結(jié)束時(shí)喪家和舅舅家要一起喝“咂酒”，對(duì)唱酒歌，追述死者生平，表達(dá)對(duì)死者贊頌和惋惜之情。

四、藏族酒類較多且酒俗豐富

藏族古代飲的酒種類較多。據(jù)敦煌出土的古藏文寫(xiě)卷《苯教喪葬儀軌》載，吐蕃早期所飲的酒有米酒、小麥酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。隨著唐蕃聯(lián)姻而發(fā)展起來(lái)的漢藏文化交流，使藏族掌握了內(nèi)地傳入的復(fù)式發(fā)酵釀酒法，仿內(nèi)地黃酒釀制的青稞酒得到了藏族的普遍喜愛(ài)，從而成為了藏族的傳統(tǒng)飲料。

藏族人民在敬酒、喝酒時(shí)也有不少規(guī)矩。在逢年過(guò)節(jié)等喜慶日子飲酒時(shí)，如有條件，應(yīng)采用銀制的酒壺、酒杯。此外應(yīng)在壺嘴上和杯口邊上粘一小點(diǎn)酥油，這叫“嘎?tīng)枅?jiān)”，意思是潔白的裝飾。

在喝酒時(shí)，其約定風(fēng)俗是：先喝一口，王人馬上倒酒斟滿杯子，再喝第二口，再斟滿，接著喝第三口，然后再斟滿。往后，就得把滿杯酒一口喝干了。這樣做，主人才覺(jué)得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高興。說(shuō)明主人的酒釀得好。藏民族敬酒時(shí)，對(duì)男客一般用大杯或大碗，對(duì)女客則用小杯或小碗。另外，主人招待完飯菜之后，要給每個(gè)客人逐個(gè)兒敬一大碗酒，只要是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒，否則，主人會(huì)罰你兩大碗。飯后飲的這杯酒，叫作“飯后銀碗酒”。按理說(shuō)，敬這碗酒時(shí)，應(yīng)該需要一個(gè)銀制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。

四川嘉絨的藏族較特別，平時(shí)對(duì)進(jìn)屋的客人先敬一壺酒，隨即將食物用盤(pán)奉上，一客一份。阿壩黑水地區(qū)的藏族，凡見(jiàn)熟人從門前經(jīng)過(guò)，必請(qǐng)進(jìn)屋內(nèi)敬一碗酒。如客人堅(jiān)持不進(jìn)屋，主人要把酒拿到路邊請(qǐng)客人喝，以示慰勞。

五、喝咂酒：規(guī)模較大的眾人宴飲

藏區(qū)東部許多地方都盛行“喝咂酒”，尤以黑水人“喝咂酒”最講究。每遇年節(jié)和家中有大事要請(qǐng)人“喝咂酒”時(shí)，先由主人燒開(kāi)一大銅鍋水，放在火塘邊保溫；再將一壇釀好的未加過(guò)水的酒放在客位的火塘邊，插入兩根細(xì)竹管。客人到齊后，先請(qǐng)其中最年長(zhǎng)的坐于酒壇前，領(lǐng)頭誦經(jīng)，用手指蘸撥點(diǎn)酒灑向四方；然后，請(qǐng)另一位年長(zhǎng)者與他同坐在一起，各含一根竹管吸飲。這時(shí)主人在旁邊慢慢地將一瓢開(kāi)水從上滲入酒壇。開(kāi)水經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酒糧滲到壇底，便成了酒。竹管插在壇底，故能只飲到酒而不會(huì)吸進(jìn)糟。二人飲完后，以年齒順序另請(qǐng)二人到壇邊吸飲，主人繼續(xù)向壇內(nèi)沖開(kāi)水。一般情況下，每二人飲完一瓢水即離開(kāi)，換上別人。這樣依次輪流下去，最后連兩三歲的小孩也要去喝上幾口。輪完一遍，又從頭開(kāi)始；直至一壇酒談而無(wú)味后，才又換上一壇。每個(gè)與會(huì)的人不論有無(wú)急事，都必須喝過(guò)三次后才能離去，否則就是很不禮貌的行為。這種輪流喝咂酒的宴飲，一般規(guī)模都較大，小則三五十人，多則100多人，夜以繼日方能飲過(guò)一巡。三巡下來(lái)，往往要兩三天，在飲酒過(guò)程中，未輪到的和已喝過(guò)的便圍著火跳鍋莊。跳累了，唱渴了，也該輪到喝咂酒了。喝完咂酒疲累盡消，又有精神跳鍋莊了。飲酒與歌舞緊密相連的藏族酒文化這一特色，在這里展現(xiàn)無(wú)余。在康區(qū)藏族中也有只插一根麥管或竹管在壇內(nèi)喝咂酒的，人們依次將酒壇傳遞給相鄰者輪流吸飲。也有在壇中插上多根麥管，好幾個(gè)人圍著酒壇同飲的。

六、藏族酒具：酒文化的載體

藏族的酒具類型多種多樣，按功能可分為酒杯、酒壺、釀酒器及溫酒器等。這些器具的造型設(shè)計(jì)在長(zhǎng)期歷史發(fā)展中受到經(jīng)濟(jì)、文化等諸多因素影響而變得豐富多彩，并富有地域文化特色。

酒具作為生活用具在藏族人民生活中傳承、發(fā)展近千年，隨著自身的發(fā)展和與周邊國(guó)家和民族的文化交流，逐步創(chuàng)造出了屬于自己的文化特色。近代，工業(yè)產(chǎn)品的進(jìn)一步推廣，傳統(tǒng)文化受到極大的沖擊是不可避免的。而這種沖擊尤其體現(xiàn)在人們?nèi)粘Ｉ钏褂玫钠骶呱希I(yè)產(chǎn)品的諸多優(yōu)勢(shì)凸顯出傳統(tǒng)器具的劣勢(shì)。比如：傳統(tǒng)的酒具一般都是陶質(zhì)或金屬制品，導(dǎo)致攜帶不便。而工業(yè)產(chǎn)品價(jià)格便宜，塑料制品輕巧，攜帶方便，而且塑料的可塑性使得傳統(tǒng)的器具造型得以復(fù)制，以至于現(xiàn)在的農(nóng)牧區(qū)除了塑料制的酒具，已經(jīng)很難看到傳統(tǒng)的陶器金屬或牛皮的酒具了。即使有，也已經(jīng)成為了家庭裝飾品，而失去了它原有的功能。但對(duì)于傳統(tǒng)進(jìn)行研究和記錄既是對(duì)先祖智慧的一種敬意，又可以在傳統(tǒng)中尋求一些元素來(lái)為現(xiàn)代服務(wù)。

俗話說(shuō)，感情深，一口悶。很多感情沒(méi)法用言語(yǔ)來(lái)表達(dá)。所以，捧上潔白哈達(dá)，呈上青稞酒，唱首祝酒歌，來(lái)藏區(qū)感受一下熱烈的藏族文化吧!