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酒，一種看似普通的飲料，居然像藝術品一樣走進拍賣行，成為人們追捧的收藏品。滄海桑田，時光流轉，從古代到今天，從東方到西方，酒或是情感的宣泄，或是精神的寄托，始終是披著神秘蓋頭的新娘，始終是具有強烈嗅覺感的符號。有人說，它是上天賜給人類的美味；有人說，它是天、地、人共奏的交響曲，那它到底是什么？

在中國古人眼里，酒是“天賜之美祿”。

距今約36.5億年前，最原始的生物在地球上誕生了。原生生物經過許多億年的進化，地球上出現了真菌。最晚在四、五億年前，地球上就大量存在著酵母菌等真菌。生物的進化繼續進行，從真菌到裸子植物，再到被子植物，一億年以前，出現了像谷物和水果那樣含糖豐富而集中的高等植物的果實。酵母菌可以將糖分解成為二氧化碳和乙醇，即可以通過生物化學的途徑，產生出酒精來。蔣英炬先生在《釀酒起源辨》一文中說：“野生水果含有發酵性的糖類，遇到酵母菌會自然發酵成酒。空氣塵埃或水果皮上也有酵母細胞，故成熟野果自然發酵成酒的現象是比較普遍的。”酒始于自然，這是毫無爭議的結論。即便是人工釀造，也與水、土、氣、溫度、濕度等自然條件密切相關，才有“好山好水出好酒”、“大自然就是最好的釀酒師”等說法。由此可見，酒始于大自然的造化，是上天賜予人類的美味。

在西方人眼里，酒是生命之水。

酒者，久也。在全世界各大文化圈尚無法進行有效交流的情況下，人類都基于對自然態酒形成過程的觀察，不約而同地發明人工釀酒的方法。不同地域的人類，自擁有酒那一刻開始，那酒的功用就有不同的認識。中國古人最先認識到的是酒入藥，可強身健體。醫的繁體字（醫）下半部分為“酉”， “酉”即酒，所以稱“酒為百藥之長”。由于歐洲人處在地球北半球偏北，年平均溫度低，冬季時間長，而酒精的火焰可加快血液循環，提高人體熱能，抵御寒冷，即使冰封大地，也能讓人生龍活虎。比如俄羅斯，就有“不讓我喝伏特加還不如讓我死了”一說，甚至見面時，也會問候一下“喝酒沒有”？因此，西方人才會有“酒是生命之水”的認識。

人們從不同角度出發，對酒產生了各種不同的認識，雖然都有站得住腳的理由，但這些認識更多是基于酒在物質層面上的功效，并沒有觸及酒的本質和靈魂。酒到底是什么，我以為，酒，是液體的詩歌。

中華文化源遠流長，傳承五千年而生機盎然，反觀埃及、巴比倫、印度等與中國日月同輝的古文明，都在歷史的長河中消失或中斷了。其中的奧秘莫過于中國文字對文明的承載。可以說，漢字是中國古人智慧的結晶。我們不妨從與酒高度關聯的“曲”字入手，探尋酒的精神內核。

歌曲。酒曲。

一個“曲”字，道出了“歌”、“酒”之間的天然聯系。

何為“曲”？它是指一種非正式狀態的靜止。當它與詩歌相連，就給詩歌注入了靈魂，演變成曼妙動聽的音樂；當它與酒相連，就給發酵注入了動力，轉化為幽雅怡人的酒液。

音樂響起，酒香四溢。細細體味“曲酒”一詞的遠古內涵，眼簾浮現出我們的祖先在辛勤勞作之后大碗飲酒、放聲歌唱的壯觀場景。在如此的場景中，詩興、酒興，你中有我，我中有你。

中國古人以字為載體，道出了詩與酒表象上的天然關系，而二者之間，內在的邏輯關系又是如何呈現的呢？

酒的釀造調制與詩的醞釀都是“神來之筆”

美妙的詩句總會給人巧奪天工之感。李白詩云，“黃河之水天上來”，如果將詩句中的每個字單獨看，都是我們熟悉且慣用的漢字。但這七個字經過李白的精妙組合，就呈現出大氣磅礴的絕佳意境。再如耳熟能詳的“春風又綠江南岸”，詩句中的“綠”字，王安石曾考慮過“入、到、滿、過”，最后確定用“綠”，一個“綠”字，點綴出了別致而動感十足的江南美景，堪稱經典。

酒的調制與詩人作詩如出一轍。調酒是指將不同香氣、口味、風格的原酒，按照不同比例進行調配，使之符合一定標準并保持成品酒特定風格的專門技藝。它是酒的釀制過程最精妙之處，在此過程中，原酒任一組合的改變都會影響酒的風格和檔次；調味酒萬分之一的比例調整，都會顯現出畫龍點睛般神奇效果。調酒如同作詩，天壤之別，只在毫厘之間。

不同的漢字安排造就了不一樣的詩人，不同原酒安排造就了不一樣的美酒，就像優秀的詩歌作品具有鮮明的藝術特色一樣，一瓶美酒同樣具有耐人尋味的個性。美食家卡羅琳·考斯梅爾說，“食物的配制與藝術創造之間具有某些相似。” 我以為，美酒的釀造與調制過程本身，就是一種創造詩一般美的藝術活動。遠古的先人把神圣而充滿靈性的酒樽傳遞下來，如果我們小心翼翼地拭去它厚厚的灰塵，讓每一個細節清晰起來，那么，酒就會并且更加完美地呈現出它迷人的光澤，讓人們在品嘗它的同時，得到一些更美的東西。

詩與酒都是人類情感的表達

詩人袁安《出版社》一詩中有這樣的詩句，“人們以小說形態生活，以散文去流浪/以戲劇去婚娶，以倫理去通奸/以美學去升官，以哲學去暗算/而把詩歌  留作哭泣。”該詩恰然道出了不同文學體裁在人類生活中所扮演的角色。宋人郭茂倩《樂府詩集·雜曲歌》有“悲歌可以當泣”，曹雪芹《紅樓夢》有“長歌當哭之意耳”。詩歌之用在于“留作哭泣”，是人類情感最豐沛的表達。

酒與人類情感，可謂欲說還休。從“舉杯消愁愁更愁”，到“春淡情濃半中酒”，再到“畫樓芳酒，紅淚清歌，頓成輕別”。酒作為一種嗜好性產品，早已與人們的情感世界血肉相融。客來遠方，無酒不足見款款厚意；友去天涯，無酒不足依依深情；良宵佳節，無酒不足見顯其樂；喪葬祭日，無酒不足致其哀；困頓蹉跎，無酒不足消其憂；春風得意，無酒不足暢其懷。毫不夸張地說，哪里有人類，哪里就有酒，它是通向社會生活的一張特殊通行證，是人們表達情感不可或缺的精神產品。德國哲學家尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發泄，是拋棄傳統束縛回歸原始狀態的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

出口成詩，只為表情達意；舉杯暢飲，只為情緒宣泄。詩與酒在滿足人類情感需求方面，可謂異曲同工，相得益彰。

詩與酒都是藝術殿堂的奇葩

從本質意義上講，所有的藝術都追求“像”，現實生活中的東西都是“是”。藝術總在做有關“像”的事情。比如，活生生的美女模特就在那里，可是畫家為什么還要去畫她們呢？那是因為畫出來的東西是“像”，而“像”就是藝術品。“像”是一個什么樣的東西呢？“像”是一個看起來沒有規矩，實際上卻很有規矩的東西。所有的藝術都是在“是”的旁邊，“是”的旁邊就是“像”，而“像”的標準就是“是”。只有在“是”的旁邊才是藝術。

詩歌也是“像”的藝術。以王維的詩句“大漠孤煙直，長河落日圓”為例，孤煙只是“像”直而不是“是”直，落日也只是“像”圓而不是“是”圓，詩人通過“像”的描寫，大漠的空曠感、長河的寧靜感一下子就呈現出來了。看是寫實，實為寫意，本在畫外，恍若畫中，這就是詩歌藝術！

酒是什么呢？就是喝完了你會暈乎乎的東西。喝酒的最高境界是什么呢？就是你有醉中有醒、醒中有醉、似醉非醉的感覺。看似踉踉蹌蹌，實際上你是不會摔倒的；看似找不到北，實際上你是知道南北的；看似胡言亂語，實際上你是掏心窩的話。這就是人們通常說的“酒醉心明白”。在這樣的狀態中，你看見的是一個真實的世界，又是一個恍惚的世界，是真實的“是”，又是無限接近真實的“像”。這時候，酒就是詩一樣的藝術了，它讓你的世界成為了詩。

酒是詩人靈感的催化劑?

朗朗乾坤，堂堂中華，上下五千年，發黃的書頁間飄蕩出來的是一股濃郁的酒香，甘醇馥郁，綿軟悠長，回味無窮。讀《詩經》《楚辭》，誦唐詩宋詞，到處都彌漫著酒的醇香。

“百事盡除去，唯余酒與詩”。中國詩人無論得意忘形，還是失意落魄，無論入世濟民，還是出世修身，他們都是以酒來燒灼自己心中喜悅、憂郁或悲傷。“李白斗酒詩百篇”，酒催生了流傳千古的詩句，酒就是詩，只是詩人將它從液體態轉化為文字狀罷了。

自古以來，酒本身就是人類詩性的某種表現。

屈原說，“華酌既陳，有瓊漿些。” “娛酒不廢，沈日夜些。”一生憂國憂民的大詩人，有心報國，無力回天，旦夕飲酒詠志。司馬相如寧愿與卓文君當爐賣酒，卓文君也以“今日斗酒會，明旦溝水頭”，贏得司馬之真心。曹操詠道，“對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多；慨當以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康……”感慨人生苦短，功業未成。曹植高歌，“置酒高堂上，親友縱我游。”仿佛只有這樣才是享受人生。遁世隱居的陶淵明，與酒更有不解之緣。“有酒有酒，閑飲東窗。”“清琴橫床，濁酒半壺。”正是酒縱靈感，寫下了“采菊東離下，悠然見南山”的名句。創造中華詩歌鼎盛的李杜滿身酒氣，“古來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名。” “五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。” “人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。”“抽刀斷水水更流,舉杯消愁愁更愁。” “白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉。” “酒盡沙頭雙玉瓶，眾賓皆醉我獨醒。 “百年渾得醉，一月不梳頭。”有人說，酒入豪腸，七分釀成月光，剩下三分嘯成劍氣，繡口一吐就是半個盛唐，真是一點不假。宋代歌者對酒更是到了癡迷的境界。蘇東坡“明月幾時有，把酒問青天，不知天上宮闕，今夕是何年。”辛棄疾“誰共我，醉明月。”李清照“昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒，” “尋尋覓覓，冷冷清清，凄凄慘慘戚戚，乍暖還寒時候，最難將息，三杯兩盞淡酒，怎敵它、晚來風急。”柳詠 “今宵酒醒何處，楊柳岸曉風殘月”。

酒與詩，風雨相伴，一路前行，真可謂無酒不成詩。

詩酒是人們奔赴自我狀態最自由的途徑

從必然王國走向自由王國，這是人類的至高追求。基于現實世界的無窮羈絆，自由總是近在咫尺，又遙不可及。盡管如此，人們也從未放棄過對自由的追求，即使是一時、一地的自由，也是人們心中的渴求。

縱里尋它千百度，驀然回首，自由竟在詩酒中。

詩是人類情緒最自由的表達，從某種意義上說，詩歌就是一個把話亂說、把詞亂組、把意亂會，用以充分表達自我的藝術。李白詩云，“白發三千丈”，“黃河之水天上來”，白發不過三尺，怎么可能三千丈？黃河之水源自崇山俊嶺，哪里會從天上來？這明顯就是不正經的說話，卻是有意思的說話。意料之外，情理之中，這就是詩歌。毛澤東在《沁園春·雪》中說，“一代天驕，成吉思汗，只識彎弓射大雕”。難道締造元蒙帝國的成吉思汗真只有拉弓射雕的才能嗎？明顯是“胡言亂語”，但它卻是詩人氣魄氣勢的體現，自我狀態的綻放。不切實際的亂說而讓你嘆服，這就是詩歌。按照俄國形式主義文學批評家雅各布森的看法，詩歌就是語言的陌生化。其目的唯有一個——自由抒情，表現自我。

酒與詩如出一轍。表面上看起來它和我們日常生活中的水是沒有任何區別的。但它是一種陌生化的水，而不是你平常熟悉的那個水。這種陌生化的液體可以讓你喝到自由狀態。南宋詩人張元年說：“雨后飛花知底數，醉來贏得自由身。”喝酒之后就可以胡說亂說，但這種胡說亂說又在情理之中。從另外一個角度看，人們常說的酒后打胡亂說，實則是無拘無束、酣暢淋漓地抒發情緒。心情好了，朋友對了，說怎么喝就怎么喝，千杯也嫌少。心情不好，朋友不對，怎么都喝不進去，一杯也嫌多。所以，酒并沒有什么實際用途——不像水，可以解渴，但是我們依然愛不釋手？那就是性情。像詩一樣，可以自由地表情達意。放開了心胸，擺脫了束縛，與自由世界融合為一體。之前還是莊嚴肅穆的頂頭上司，喝完之后就成為水乳交融的兄弟；喝酒之前的斯文男女，由于礙著規矩，很難作親密狀，但三杯酒下肚，解構了規矩，相互擁抱，顯得自然而然。人們在舉杯交盞、觥籌交錯之間，規矩藩籬都拋向腦后，恩恩怨怨都煙消云散，疏遠敵對都土崩瓦解，呈現出一派忘我的自由狀態。

“酒入愁腸，化作相思淚”，酒既是天賜美祿，更是抒情的飲料，讓我們在抒情中與世界和他人水乳交融，那是一種詩性狀態，人們沉醉在酒中，不知不覺就成了詩人。這一切之所以可能，恰恰是因為酒是液體的詩歌！