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習(xí)近平總書記在慶祝中國共產(chǎn)黨成立95周年大會上的講話中，從8個方面講述了中國共產(chǎn)黨要“不忘初心、繼續(xù)前進”。對此，中央黨校中國特色社會主義理論體系研究中心秘書長韓慶祥從“不忘本質(zhì)、不忘本來、不忘品格、不忘初衷、不忘來路”進行了闡述。

這五個“不忘”，與五糧液堅守的工藝、質(zhì)量、創(chuàng)業(yè)精神、消費者至上和企業(yè)使命有著異曲同工之妙。

對此，《華夏酒報》記者走進五糧液“十里酒城”，去探尋這“五個不忘”。

不忘本質(zhì)，堅守傳統(tǒng)工藝不動搖

本質(zhì)，為萬事萬物的根本所在。對于中國共產(chǎn)黨而言，不忘初心，就是不忘共產(chǎn)黨對人民的赤子之心。對于五糧液而言，不忘初心就是堅守傳統(tǒng)工藝、堅守五糧釀造的本來面貌、堅守中國白酒工藝中的精華所在。

“中國白酒的本質(zhì)，就是以糧食為原料的固態(tài)發(fā)酵酒。”國家酒類檢驗檢測中心主任、著名白酒專家鐘杰表示，這是中國傳統(tǒng)白酒有別于諸多洋酒的地方，也是值得中國白酒驕傲、值得中國白酒堅守的地方。

如果說固態(tài)發(fā)酵技術(shù)是中國白酒的一個典型標(biāo)簽，那么，五糧液則是在堅守固態(tài)發(fā)酵這一本質(zhì)的基礎(chǔ)上，以精益求精的精神，將千百年來的傳統(tǒng)釀造工藝發(fā)揮到極致。

五糧液的釀造工藝，繼承了中國白酒工藝的精華，有幾個方面最為獨特、最為寶貴，保證了五糧液能夠生產(chǎn)頂級濃香白酒。

第一是多種糧食的混合釀造方式。在宋朝之前，五糧液尚為雜糧酒的時代，就拋棄了單一糧食釀造的方式，采用多糧釀造方式來取代了單糧釀造，并且形成了突破，酒的香味、性質(zhì)、色澤都非常獨到，直到今天，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成的五糧液仍然在濃香型白酒之中獨樹一幟。

第二是著名的“包包曲”，包括“雙輪底發(fā)酵”。“包包曲”是老酒工從實踐中摸索出來的工藝，曲里的發(fā)酵條件更好，能吸引到更多的有益處的微生物群，五糧液特別注重微生物群落與白酒生產(chǎn)過程中的共生關(guān)系，這種共生共棲關(guān)系，從一開始就被注重。

雙輪底發(fā)酵，也是五糧液的獨到之處。一般曲酒的發(fā)酵時間為40～50天，可是五糧液更長，要70天，本身就發(fā)酵充分。低溫入窖的原料經(jīng)過漫長的發(fā)酵期限，出來的酒基本都是精華。

第三是“分層起糟、分層蒸餾”，“量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇”。取出的酒糟，采取分層入甑，一層的酒有一層的特點，這樣五糧液就能保證所取的酒特征分明，有不同的酒格——多樣的風(fēng)格，才能保證最終的融合。

“量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇”。五糧液的量質(zhì)摘酒堪稱藝術(shù)，就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準(zhǔn)確分級。如果不能正確量質(zhì)摘酒，即使窖內(nèi)酒豐產(chǎn)了，也不可能豐收。因為濃香型酒的生產(chǎn)周期長、出酒率低，嚴(yán)格執(zhí)行“優(yōu)中取優(yōu)，好中選好”的原則，才使得消費者喝到的每一瓶五糧液的品質(zhì)都有保證，口味醇正，回味悠久。

最后就是精心勾調(diào)酒。事實上，勾調(diào)是白酒走向優(yōu)質(zhì)酒的必經(jīng)之路。這種勾調(diào)，是用味道、性質(zhì)、批次不同的好酒，以酒克酒，以酒兌酒，取長補短，各種味道諧調(diào)，成為一味好酒，這就是五糧液成名天下的原因之一。從民國開始，五糧液就開始了簡單的勾調(diào)，經(jīng)過多年的發(fā)展和完善，五糧液為中國白酒的技術(shù)進步，書寫了自己獨特的篇章。

不忘本來，艱苦創(chuàng)業(yè)與工匠精神

本來，是事物的本源。中國酒業(yè)巨頭“五糧液”之所以有今天的行業(yè)地位和成就，并非憑空得來。

在五糧液看來，從最初到現(xiàn)在，五糧液人都是“不忘初心”，五糧液人的初心是什么？它既是艱苦奮斗的傳統(tǒng)作風(fēng)，也是一直以來五糧液人對于“工匠精神”的堅守。

“老老實實、一絲不茍、吃苦耐勞、艱苦奮斗、堅韌不拔、持之以恒”二十四字傳統(tǒng)作風(fēng)，是五糧液人信奉的箴言，更是五糧液這個老牌企業(yè)一直堅守的傳統(tǒng)作風(fēng)。

從解放初期的手工作坊開始，到改革開放后一路高歌猛進，形成“十里酒城”的現(xiàn)代化大型企業(yè)，五糧液人一直都以發(fā)展民族產(chǎn)業(yè)為己任，傳承民族文化為目的。一代又一代五糧液人老老實實、一絲不茍、吃苦耐勞、艱苦奮斗、堅韌不拔、持之以恒，才能積跬步，成千里，造就了中國酒業(yè)大王傲視群雄、獨步天下的境界與成就。

“不忘本質(zhì)”既是對于發(fā)展民族產(chǎn)業(yè)的堅守，也是對傳承民族文化的堅持。在五糧液人看來，五糧液之所以能夠形成今天的地位，發(fā)展到今天的規(guī)模，與五糧液獨步天下的品質(zhì)分不開，這種品質(zhì)一貫的高水準(zhǔn)，得益于對“工匠精神”的堅守。

2016年3月，在全國“兩會”上，“工匠精神”一詞十分引人矚目。有酒業(yè)人士認(rèn)為，酒企要在調(diào)整之中實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，進行供給側(cè)改革，正需要這種“工匠精神”。

外化于形，內(nèi)化于心。傳統(tǒng)匠人、釀酒師身上那種承襲了千百年的嚴(yán)謹(jǐn)、專注、一絲不茍、精益求精的精神，就是典型的“工匠精神”。

從五糧液的發(fā)展史看，“工匠精神”在五糧液百年歷史的長河中，大放異彩，成就了五糧液酒業(yè)龍頭的行業(yè)地位。百年來，五糧液人的“工匠精神”，既體現(xiàn)于對于釀造原料、釀造工藝程序的一絲不茍，也體現(xiàn)于五糧液人釀造技術(shù)的不斷升級、精益求精。

“利川永燒坊”大掌柜鄧子均改進 “陳氏秘方”，就是五糧液發(fā)展史上的一個里程碑，也是工匠精神的一次集中體現(xiàn)。鄧子均從宇宙的金、木、水、火、土文明密碼和中醫(yī)的五行學(xué)說中找到了高粱、大米、糯米、蕎麥、玉米等五糧的調(diào)配方，并傳之后人。

釀酒大師范玉平創(chuàng)造出緩沖、烘托、平衡的五糧液勾兌技術(shù)，這被稱為“范氏勾兌”的獨創(chuàng)技術(shù)為五糧液起到了畫龍點睛之功效。

到了20世紀(jì)80年代，五糧液成立了“五糧液計算機勾兌專家系統(tǒng)”攻關(guān)小組，通過運用數(shù)字模型把人工勾兌的經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為知識庫、數(shù)據(jù)庫、模型庫，最終形成了一套完整的計算機勾兌專家系統(tǒng)，創(chuàng)造了我國白酒勾兌史上獨一無二的人工勾兌和微機勾兌有機結(jié)合的“勾兌雙絕”奇跡。

在五糧液的發(fā)展歷程之中，這種對于工藝精益求精的案例不勝枚舉，正是因為這種工匠精神，才讓五糧液的品質(zhì)永葆上乘。
 

不忘品格，堅持質(zhì)量第一

品格，是由“本質(zhì)”“本來”決定的內(nèi)在品質(zhì)。對于五糧液而言，不忘品格，就是堅持質(zhì)量第一，為消費者而生而長。正是通過與時俱進、繼承創(chuàng)新和不懈的品質(zhì)追求，五糧液才能在改革調(diào)整下的白酒行業(yè)中不斷前進。

一直以來，質(zhì)量都是一個企業(yè)發(fā)展的生命線，品質(zhì)與品格決定企業(yè)的未來。五糧液始終將品質(zhì)放在第一位，無論是從釀造工藝上，還是質(zhì)量管理理念上，五糧液都嚴(yán)格把關(guān)。可以說，對于品質(zhì)的堅守是五糧液長久以來能夠不負(fù)盛名的重要原因。

五糧液一直堅持“質(zhì)量是企業(yè)的生命，為消費者而生而長”的質(zhì)量觀，樹立全員“大質(zhì)量觀”思想。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，五糧液提出了“預(yù)防、把關(guān)、報告”的“三并重”，以及由“42道防線”衍化提升的18個關(guān)鍵過程和76個專檢點的質(zhì)量管理思想；同時，公司實行自檢、跟蹤與專檢相結(jié)合，切實做到不合格的半成品不準(zhǔn)進入下道工序，不合格成品不準(zhǔn)出廠，確保了五糧液產(chǎn)品質(zhì)量，這也成為五糧液產(chǎn)品國際化的通行證。

近年來，五糧液更是投入巨資，購置了大量先進的分析檢測儀器和設(shè)備。

目前，公司共有各種規(guī)格的色譜儀30余臺。其中，美國色譜——質(zhì)譜聯(lián)用儀、5890型氣相色譜儀、高效液相氨基酸分析儀、原子吸收光譜儀等在全國同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。這些先進的設(shè)備構(gòu)成的高水準(zhǔn)質(zhì)量檢測體系，對出產(chǎn)的每一個品種、每一個批次的五糧液及其系列酒進行全面的技術(shù)分析和檢測。

正是因為五糧液有這樣嚴(yán)密的質(zhì)量控制體系和一系列的質(zhì)量安全措施，才保證了五糧液在歷次抽檢中的高合格率，做到了“沒有一瓶不合格產(chǎn)品出廠”。

自1915年以來，五糧液多次獲得國際大獎，先后三次榮獲全國質(zhì)量管理最高榮譽。這些獎項的獲得，不僅說明了五糧液受到專業(yè)認(rèn)可，受到消費市場認(rèn)可，更說明了五糧液對于品質(zhì)、品格的堅守。

獨特的質(zhì)量安全保證體系，造就了五糧液快速發(fā)展的奇跡，充分保證了每瓶五糧液系列酒都讓消費者喝著放心。

五糧液以國際標(biāo)準(zhǔn)釀造中國白酒，這不僅僅是五糧液在國內(nèi)市場遙遙領(lǐng)先的重要保障，更是五糧液“走出國門，走向世界”的通行證。

不忘初衷，消費者至上

初衷，是事業(yè)的“出發(fā)點”。對于五糧液而言，“為消費者而生而長”的理念已經(jīng)說明了一切。五糧液不僅要繼承并發(fā)揚中國傳統(tǒng)的酒文化，更要著眼消費者，以消費者為導(dǎo)向，為他們奉獻最有價值、最有品質(zhì)的美酒。

五糧液始終堅持釀造老百姓喝得起的美酒，用品質(zhì)贏取市場，將“質(zhì)量是企業(yè)的生命，為消費者而生而長”作為堅持不變的價值觀。在保證質(zhì)量的同時，五糧液通過不斷創(chuàng)新，生產(chǎn)出可以滿足消費者不同需求的酒品。

自2013年開始，酒業(yè)遭遇消費波動，面對市場變化，在“做精做細(xì)龍頭產(chǎn)品，做強做大腰部產(chǎn)品，做穩(wěn)做實低價位產(chǎn)品”的戰(zhàn)略思想指導(dǎo)下，五糧液于2013年4月推出塔基產(chǎn)品“綿柔尖莊”。“綿柔尖莊”突破公司原有尖莊品牌，全面創(chuàng)新口感，迎合消費者健康時尚的飲酒觀念。不僅如此，還于今年推出了加紅牛、咖啡、可樂、脈動的新飲法。

2013年7月，腰部產(chǎn)品五糧特曲、五糧頭曲系列在四川成都上市。2013年9月，五糧液高端低度系列產(chǎn)品——35度、39度、42度五糧液在四川成都上市。這個系列的產(chǎn)品憑借其高端、低度化和符合市場需求的特點被全國酒商評為“2013年及今后最值得期待的優(yōu)秀產(chǎn)品”。

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉盛贊，五糧液此舉將引領(lǐng)未來消費潮流，開辟白酒消費的藍海。

這些舉措都是五糧液應(yīng)對消費市場變化的有效改革。五糧液集團公司總經(jīng)理、股份公司董事長劉中國表示，改革的核心就是更加貼近市場、貼近消費者，以快速、靈活的服務(wù)滿足消費者所需。

2014年，面對酒業(yè)市場的變化，五糧液集團公司黨委書記、董事長唐橋表示：“白酒市場由過去的企業(yè)主導(dǎo)已經(jīng)變成了消費者主導(dǎo)，行業(yè)回歸品質(zhì)、回歸性價比是大勢所趨。只有給消費者創(chuàng)造高品質(zhì)、多元化的產(chǎn)品，更好地滿足消費者需求，才能贏得市場，這也是確保企業(yè)能夠持續(xù)發(fā)展的重要基石。”

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，五糧液一直堅持的高品質(zhì)理念毋庸置疑，以自身對消費者負(fù)責(zé)任的態(tài)度塑造了良好的品牌形象，而創(chuàng)新求變、回歸消費的戰(zhàn)略調(diào)整，則構(gòu)筑了一個從塔基產(chǎn)品、腰部產(chǎn)品到高端產(chǎn)品的全維度產(chǎn)品線，從而為消費者提供了多樣多元、高品質(zhì)的產(chǎn)品組合。

不忘來路，走好國際化之

來路，就是我們走過的路，也是我們向前走的路。習(xí)近平總書記強調(diào)指出：一切向前走，都不能忘記走過的路；走得再遠、走到再輝煌的未來，也不能忘記走過的過去。

五糧液“不忘來路”，就是始終肩負(fù)振興民族品牌的重任，并走好國際化道路。

對此，劉中國曾這樣信心滿滿地描述道：“中國白酒必將按白酒釀造的基本規(guī)律回歸正常的軌道，必將以滿足消費者的多樣需求為根本，必將以世界市場為邊界走出國門融入各國消費者的生活。”

他明確指出，五糧液將竭盡全力把中國白酒這一民族品牌打造成為世界品牌，這是五糧液的使命和責(zé)任，更是五糧液的榮耀和愿望。中國的五糧液，世界的五糧液，我們將通過努力，把中國白酒品牌的價值向世界傳遞和滲透，讓世界領(lǐng)略中國白酒文化的精彩和魅力。

一直以來，作為中國酒業(yè)巨頭、中國濃香型白酒的典型代表，五糧液為中國酒業(yè)走向世界，發(fā)揚中國酒業(yè)五千年文明，做出了堅持不懈的努力。

唐橋曾就此表示，全球經(jīng)濟一體化已經(jīng)成為不可阻擋的潮流。一個民族把自己的文化展示在世界的舞臺上，是一種榮耀，是一份辛勞，更是一種責(zé)任。五糧液作為一個民族品牌，要用面向世界、走向全球的戰(zhàn)略眼光來審視自己，審視自己的文化、品牌、技術(shù)、管理、營銷等競爭要素，培育自己的核心競爭力，將民族的品牌打造成為世界的品牌。

唐橋認(rèn)為，中國的白酒是“中國的第五大發(fā)明”，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，更是一種文化的象征，一種精神的體現(xiàn)。民族品牌代表了國家的軟實力，最終會發(fā)展成為國家的核心競爭力，民族品牌代表了民族的內(nèi)涵和精神，代表著一種文化特征，體現(xiàn)了民族的創(chuàng)新能力，滲透了民族的文化底蘊，是衡量一個國家核心競爭力的重要指標(biāo)。所以，一個國家只有擁有走向世界的民族品牌，才能推動民族文化走向世界。

近年來，在“一帶一路”的東風(fēng)下，五糧液加快了走出去的步伐，在國際舞臺上頻頻現(xiàn)身。

2016年，為紀(jì)念五糧液2015年在意大利米蘭世博會上喜獲世博大獎，五糧液推出“耀世之旅”全球文化巡展活動，加快國際化進程。

在五糧液“耀世之旅”全球文化巡展鄭州站的品鑒環(huán)節(jié)，劉中國表示，過去的100年里，五糧液從一家手工小作坊成長為當(dāng)今的中國酒業(yè)大王，從巴拿馬到米蘭續(xù)寫了世博金牌不倒的輝煌。目前，五糧液公司正以追求卓越、永爭第一的企業(yè)精神，以創(chuàng)新驅(qū)動、凸顯酒業(yè)的戰(zhàn)略，向著世界頂尖蒸餾酒目標(biāo)而不懈奮斗。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來的十年，將是酒業(yè)從“中國制造”到“中國智造”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵期。中國白酒要繼續(xù)堅守和傳承“工匠精神”，倡導(dǎo)和弘揚中國白酒獨特工藝和酒體風(fēng)味的科學(xué)性，讓世界消費者真正從中國白酒的內(nèi)在科學(xué)性來認(rèn)識白酒、了解白酒。

五糧液從先前名不見經(jīng)傳的釀酒作坊，發(fā)展成為當(dāng)今享譽全球的“中國酒業(yè)大王”，始終積極擔(dān)當(dāng)推動民族品牌國際化發(fā)展重任，率先“走出國門，走向世界”，成為中西方文化交流的一張飄香名片。

對此，唐橋與劉中國形成的共識是，面對中國經(jīng)濟發(fā)展“新常態(tài)”，面對百年世博品牌新的國際化征程，五糧液在新百年的新起點上要開好局、起好步，加速國際化戰(zhàn)略進程。未來，五糧液將秉承“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念，發(fā)揚“理解、溝通、歡聚、合作”的世博精神，繼續(xù)借助“一帶一路”的時代東風(fēng)，扛起“中國智造”的大旗，將中國白酒及中國白酒文化發(fā)揚光大，讓“五糧釀造”香飄四海。