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“感覺自己已經和拉面打了小半輩子交道了！”馬黑買說，秉承著父輩們誠實守信的經商原則，他們開在全國各地的“化隆清真拉面館”越做越大。但他明白，拉面的品質是關鍵，“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗、香菜綠）”的拉面美食法則熟記于他的心中。

馬黑買說，從起初做拉面匠起，他就明白，要做好一碗化隆拉面，用慢火熬制的牛肉清湯是關鍵，拉面里的湯需要用牛骨熬上4小時以上。

除了湯清、黃河水清，在馬黑買的記憶里，家鄉的百姓也一直過著清苦的生活。

但如今，化隆百姓在全國270多個大中城市開有14430家拉面館，常年在外從事“拉面經濟”的人員達到10萬人，每年實現營業收入62億元、利潤18億元。

一碗拉面是怎么走向全國，開創出一個大市場的？

化隆縣是一個以回族為主的多民族聚集縣，這里山大溝深，十年九旱，全縣28.6萬人中有農村人口25萬，是國家級貧困開發工作重點縣，屬于我國14個集中連片特困地區的六盤山地區。

馬黑買說，上世紀90年代，家鄉鬧旱災，糧食收成不好，每天吃不飽肚子，在家排行老五的他只能外出求生。年少的他不得不跟著親戚來到廈門，在拉面館里當起拉面匠。他清楚記得，走之前，他身上只裝著7元錢，還是和親戚借的。

當時在化隆縣，像馬黑買一樣的人還有很多，有些人選擇外出打工或挖金子。“外頭的天氣熱，身上的汗不干啊，尕妹妹啊，你的阿哥走了呀，哎喲，出門人孽障（日子過得苦）死了，破煩（煩心時）把花兒漫上啊，阿哥們是出門人。”一曲來自西北的花兒《出門人》，道出了當初拉面匠們離開故土、來到內地開面館的辛酸。

“在人生地不熟的城市開拉面店，想起來都是眼淚。”想起10多年前在深圳開拉面店的經歷，40歲的回族漢子馬勇有些激動。

“拉面里講究蘿卜白，當初我們‘一窮二白’地來到內地，創業時也是白手起家。”

上世紀90年代末，一個炎熱的夏季，一位帶著白帽、騎著自行車的回族青年騎行在深圳鹽田區的大街上。

他左手扶著車把，右手不停地擦著從額頭滴下的汗珠，眼睛還要緊盯著沿街是否有合適的鋪面。熱氣在路面蒸騰。

這個青年就是馬勇，從他的創業經歷上，可以看到成千上萬名外出創業的拉面大軍的影子。

“出去開店，我們需要找合適的店面。為了省點錢，我當時每天花5塊錢租輛自行車，常常騎著自行車一條街一條街地找店面。說句實話，那里天氣熱，幾天下來，屁股都被自行車座位磨出了泡，到現在我還有‘自行車恐懼癥’，見到自行車就害怕。”

在大城市謀生活，靠著家庭作坊式經營的他們并不占優勢，每天起早貪黑，晚上只能打地鋪睡在店里或住在5至10元一晚的洗浴店里。

有些拉面匠個子小，夠不著和面的案板，只能踩著磚頭和面；有些拉面匠胳膊勁不夠，剛開始根本拉不動面，一天勞作下來，胳膊都抬不起來，為了生計，必須咬牙堅持。

“其實，當初背井離鄉，更多的是無奈。”馬勇說。

曾在山東煙臺開拉面館的回族拉面老板賈海武說，思念家鄉，是他們內心的痛。2008年他還在煙臺大學的清真餐廳開拉面館，聽到了母親病重的消息，趕不回家的他憂心如焚。

“那一晚，我獨自徘徊在海灘上，海浪聲中望著明月，祈求母親平安，那一夜我終身難忘。”他說。

正是憑借拉面匠們的艱辛付出，化隆拉面逐漸打出了名氣。

青海海東所轄的“兩化”地區（化隆、循化）盛產辣椒，這里的辣椒皮薄、肉厚，色澤鮮紅，味道香醇，是化隆拉面里的重要佐料之一。每年七八月間，紅紅的辣椒映紅了采椒人的面龐。火紅的辣椒似乎昭示著紅火的日子，走出大山的化隆拉面人也慢慢摘掉了“貧困”的帽子。

1993年至1997年，在廈門開拉面館的馬黑買賺到了人生的第一桶金，此后他的生意越做越大。2015年，他和另外4個股東合伙創立了“海尼爾”這個品牌，在西寧和廈門開了19家連鎖店。如今，馬黑買的拉面館一天的營業額就達62萬元。

化隆拉面人在將舌尖上的美味帶到全國的同時，也將祖輩留下的誠實守信和善心善舉帶到了更遠的地方。

去年8月發生在天津濱海新區的爆炸事故中，在天津開拉面館的化隆青年馬成義和哥哥召集在當地開拉面館的親戚朋友，十天里為當地受災群眾免費送上愛心餐超過8000份；在三亞開拉面館的化隆青年馬雅古拜，將客人遺忘的6萬元現金如數歸還，受到當地政府表彰；馬黑買的店則每天為殘疾人和有需要的人免費提供拉面，他說，要讓每個人有尊嚴地活著。

杏花又在黃河岸邊開放，如今，化隆拉面也生根發芽，成就了一片創業的綠林。

“靠著這一碗面，化隆百姓掙了票子、育了孩子、換了腦子、練了膽子、拓了路子、創了牌子，一碗拉面讓化隆百姓走出了大山，擺脫了貧困，換了一種活法！”化隆縣副縣長馬千里說。

“化隆人外出賺了錢，但最重要的還不是錢。”化隆縣教育局局長馬成龍說，現在走出去的拉面館老板意識到子女接受教育的重要性，2015年，化隆縣文理科狀元均出自在外開拉面館的家庭。

更多在外打拼后的拉面人看到了家鄉經濟發展的潛力，在出去開拉面館10年后，2014年，馬勇回到化隆，投資2000萬元創立了化隆縣群科綠禽農牧開發有限公司，下一步，除了雞禽養殖，他還想搞禽類孵化、雞肉產品深加工和飼料加工等。

今年5月，賈海武在馬來西亞首都吉隆坡的店正式對外營業，目前一些拉面老板將眼光瞄到了絲綢之路沿線國家，在馬來西亞、孟加拉國、土耳其等國開辦了10余家拉面店。

“其實，離家再遠，不變的是對土地的眷戀。麥子熟了，三夏豐收季，期待一頓歸鄉宴。”賈海武說。