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“一個真正的白酒專家不是屬于一個企業(yè)的，而是屬于整個白酒行業(yè)的，老一輩的白酒專家已經(jīng)做出了很好的榜樣。我將在自身的崗位上積極作為，繼續(xù)為推動整個白酒行業(yè)的發(fā)展多做貢獻(xiàn)。”這是山東鄆城水滸酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理、技術(shù)總監(jiān)王秀麗，時(shí)常掛在嘴邊的一句話。

點(diǎn)滴積累，

成就名牌產(chǎn)品

自1983年7月從山東省輕工業(yè)學(xué)校發(fā)酵專業(yè)畢業(yè)后，王秀麗就扎根于水滸酒業(yè)。當(dāng)時(shí)，老師傅靠眼看、手摸、鼻子聞等傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)來釀酒，作為廠里唯一一名科班出身的從業(yè)者，王秀麗先從化驗(yàn)員做起，通過對釀酒生產(chǎn)過程中的化驗(yàn)和對成品酒的化驗(yàn)，一步步學(xué)習(xí)和積累。1985年，王秀麗考取了菏澤市的市級品酒委員后，通過自己化驗(yàn)、品嘗，比對酒的微量成分和口感，進(jìn)行成品酒的勾調(diào)。

為了提高五糧釀造白酒的制作水平，王秀麗從基礎(chǔ)工作抓起，經(jīng)過兩年的潛心試驗(yàn)，制作的人工窖泥柔熟細(xì)膩，帶有濃郁的老窖泥氣味，用于濃香型白酒的生產(chǎn)，使用周期長，不易退化，成功解決了“增己降乳”的問題，優(yōu)級酒率提高了20%。

2008年，王秀麗的“五糧釀酒工藝在魯酒生產(chǎn)中的應(yīng)用”成果獲省輕工科技進(jìn)步一等獎。

2000年初，王秀麗承擔(dān)了開發(fā)研制低度水滸酒的任務(wù)。為了能選出合格的基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒，那段時(shí)間，她天天“泡”在酒缸里，反復(fù)評嘗，反復(fù)勾兌小樣試驗(yàn)。因長時(shí)間白酒刺激，臉上長出點(diǎn)點(diǎn)紅斑，舌面像上過墨汁一樣黑，經(jīng)過上千次的篩選，終于確定產(chǎn)品配方。產(chǎn)品投放市場后，為企業(yè)創(chuàng)利稅過億元，2003年，榮獲“山東名牌產(chǎn)品”稱號。

不忘初心，

為魯酒發(fā)展貢獻(xiàn)力量

王秀麗被中國食品工業(yè)協(xié)會錄取為第六、七、八、九屆國家級評酒委員，被中國酒業(yè)工業(yè)協(xié)會錄取為2000年、2005年、2010年、2015年屆國家級評酒委員。

作為山東省白酒專家，從1996年開始，王秀麗會在每年舉辦的山東省白酒質(zhì)量鑒評會上做點(diǎn)評指導(dǎo)，對此，王秀麗對每一款酒樣都認(rèn)真品評、反復(fù)考量，在評語中，詳細(xì)地指出該款酒的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)是什么，給予企業(yè)實(shí)實(shí)在在的指導(dǎo)。

作為國家注冊生產(chǎn)許可證審查員，王秀麗會走進(jìn)諸多企業(yè)中，對其釀酒生產(chǎn)做現(xiàn)場指導(dǎo)，她的嚴(yán)于律己，對釀酒工藝的精益求精，使得王秀麗對技術(shù)人員具有磁石般的吸引力，她不厭其煩地指導(dǎo)、點(diǎn)評，無不蘊(yùn)含著一位魯酒從業(yè)者的可敬風(fēng)范。

在她培訓(xùn)的山東省白酒企業(yè)培訓(xùn)的1000多名技術(shù)人員中，有120人被錄取為省級評酒員，34人被錄取為國家級評酒員。

王秀麗分別于2005年、2010年參加了首次、第二次全國白酒品評技能大賽，兩次獲得銀獎，兩次被授予全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手稱號；2005年、2009年兩次被山東省人民政府授予山東省首席技師稱號；2008年榮獲全國技術(shù)能手稱號；2011年榮獲國務(wù)院頒發(fā)的政府特殊津貼。

繼續(xù)研究香型融合

質(zhì)量是企業(yè)的生命，創(chuàng)新是企業(yè)的靈魂。

這些年來，不管走到哪里，王秀麗都會關(guān)注當(dāng)?shù)厣a(chǎn)什么酒，當(dāng)?shù)厝讼矚g喝什么樣的酒。調(diào)查了解白酒風(fēng)味與人們消費(fèi)習(xí)慣、飲食習(xí)慣、風(fēng)土人情、氣候狀況的關(guān)系。

她認(rèn)為，白酒的飲用安全和舒適度應(yīng)作為白酒技術(shù)人員研發(fā)產(chǎn)品的首要關(guān)注點(diǎn)。

將來，很可能出現(xiàn)一些香型融合化的白酒產(chǎn)品。不同香型白酒的生產(chǎn)工藝和不同的香型白酒風(fēng)格相互借鑒，揚(yáng)長避短，使生產(chǎn)工藝更科學(xué)、更合理，使產(chǎn)品風(fēng)格更舒適、更完美。

目前，王秀麗正在進(jìn)行這方面的研究。

王秀麗表示，做技術(shù)，心要靜，人要善，心靜了，沒有雜念，釀出的酒就沒有雜味；不忘初心，從生產(chǎn)源頭學(xué)起，始終如一，釀出的酒就會逐漸形成獨(dú)特的風(fēng)格。在酒業(yè)調(diào)整期，魯酒企業(yè)要想得到更好的發(fā)展，不妨遵循“和而不同”之道，就是要在保持個性、特色的基礎(chǔ)上，互通有無，和諧相處。