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“沒有周末和節(jié)假日的概念，一門心思，琢磨著怎么釀好酒。”家人這樣評價她。“在葡萄種植基地、釀酒車間、儲酒窖里，總能看到倪工的身影。她很少坐在辦公室里‘遙控指揮’，從葡萄萄樹的修剪到釀出成品酒，倪工都要實地指導(dǎo)。”員工這樣描述她。她，就是倪玉英，國家級葡萄酒評酒委員、國家葡萄酒及白酒露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心葡萄酒專家評委。

從1980年，考入昌黎果酒廠，到如今，經(jīng)營秦皇島愷雨葡萄酒業(yè)有限公司，倪玉英，始終沒離開酒圈半步。

親歷第一瓶干紅的誕生

上世紀八十年代，當(dāng)時的消費者熱衷于略帶甜味的半汁酒，我國還沒有真正意義上的干紅葡萄酒。1980年，倪玉英通過考試，進入了昌黎果酒廠（1980年底被輕工業(yè)部批準更名為“昌黎葡萄酒廠”、現(xiàn)為昌黎地王釀酒有限公司），擔(dān)任試驗室試驗員。1981年1月，原輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)研究所高級工程師郭其昌到昌黎主持《葡萄酒生產(chǎn)新技術(shù)工業(yè)性試驗》，開啟了第一瓶干紅的研制之路。當(dāng)時，昌黎葡萄酒廠不斷加強釀酒葡萄基地建設(shè)，專門從法國引進了26個葡萄品種，加上當(dāng)?shù)氐?0多個葡萄品種，共計37個葡萄品種，倪玉英等跟著師傅一起，進行新釀酒葡萄優(yōu)良品種的選育試驗及干紅葡萄酒的穩(wěn)定性試驗，在郭其昌的主持下，經(jīng)過反復(fù)試驗，選定了赤霞珠等葡萄原料，釀造第一瓶干紅葡萄酒。

這期間，倪玉英跟著師傅做試驗，認真學(xué)習(xí)郭其昌對昌黎葡萄酒廠參加試驗的有關(guān)人員的講解，吸收了豐富的干紅葡萄酒釀造知識與技術(shù)，積累了扎實的理論基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗，倪玉英從一名試驗員成長為實驗室主任。

進修、學(xué)習(xí)、提升

1985年，倪玉英任昌黎葡萄酒廠科研所所長，繼續(xù)從事葡萄酒、果酒技術(shù)及新產(chǎn)品開發(fā)的研究工作。

我不是科班出身，就是要比別人多付出、多學(xué)習(xí)，才能對得起釀酒師這個稱謂。

此后，倪玉英陸陸續(xù)續(xù)去全國各地進修，專門到西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)習(xí)，充實自己，提升技術(shù)。

“真正的干紅熱，是從1996年開始的。這之前，果酒一直比較風(fēng)行，時至今日，消費者對果酒仍‘情有獨鐘’。”倪玉英表示。

為迎合市場需求，倪玉英先后研制“元魚酒”、“中華酸棗密酒”、“中華沙棘酒”、“霞多麗干白葡萄酒”、“麝香半甜白葡萄酒”等，受到了消費者的青睞，市場反映良好。

倪玉英始終認為，要想學(xué)到先進的理念和技術(shù)，還是要“親歷現(xiàn)場”。倪玉英經(jīng)常參加國際葡萄酒與葡萄酒學(xué)術(shù)會議及高級研討班，參加國際葡萄酒品嘗方法培訓(xùn)學(xué)習(xí)，赴法國、比利時、意大利等國葡萄酒產(chǎn)區(qū)考察學(xué)習(xí)先進葡萄酒經(jīng)驗，運用到實際工作中。

“釀酒師去國外學(xué)習(xí)，是件好事。”倪玉英表示，“國外一些經(jīng)驗豐富的釀酒師，往往通過操作方面的一個細小環(huán)節(jié)，提升釀酒品質(zhì)，這是需要我們學(xué)習(xí)和借鑒的。”

國產(chǎn)酒要耐得住寂寞

對工作要求幾近苛刻的倪玉英，有一顆細膩的心。她常常說，要像哺育孩子一樣釀造葡萄酒。

關(guān)稅壁壘的逐漸消失和經(jīng)濟全球化的大潮席卷而來，越來越多的進口酒涌入中國市場，這是市場趨勢。國產(chǎn)葡萄酒品牌要在無情的商海惡戰(zhàn)中脫穎而出，非一朝一夕之功。

“優(yōu)勝劣汰，是市場經(jīng)濟法則，除了應(yīng)對，別無他法。”倪玉英表示，“當(dāng)然，國外那些歷史悠久的酒莊，大多歷盡挫折，憑借莊主堅韌不拔的信念和積極作為，成就了其享譽世界的產(chǎn)品。真正熱衷于葡萄酒產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者，絕不是將其作為賺錢的‘工具’，釀酒師應(yīng)該‘心有靜氣’，始終如一地踐行自己的夢想。在學(xué)習(xí)國外釀酒領(lǐng)先技術(shù)的同時，腳踏實地地結(jié)合產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄品種特色、消費者喜好，釀造迎合市場需求的高品質(zhì)酒。”