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葡萄品種在很大程度上決定了葡萄酒的風格，更是決定葡萄酒品質內涵最重要的基石。如果你是一個葡萄酒知識有限的普通消費者，你可能會說出10~20個葡萄品種；而如果你是一位葡萄酒極客（Wine Geek），你可能品嘗過100多個葡萄品種，甚至多達250個。不過，世界上約70%的葡萄酒集中在30個葡萄品種上。

稀有葡萄品種，指的是那些不常見的本土葡萄品種，它們往往被人們遺忘，幾近滅絕。對于那些行家而言，能喝到一瓶稀有葡萄品種釀制的酒是夢寐以求的事，在社交媒體上發布一張這種葡萄酒的酒標也不失為一種榮耀。如果這種酒在其產區之外的貨架上出現，那么很快就會被懂行的侍酒師和愛好者搶購一空。

瑞士是一個擁有豐富稀有葡萄品種的國家，包括Amigne、Humagne和Rauschling等；意大利則有來自弗留利（Friuli）產區的Pignolo，特倫蒂諾（Trentino ）產區的 Fumin，以及意法邊境阿爾卑斯山地區的 Persan、Gringet 和 Verdesse 等。此外，法國南部、希臘和格魯吉亞也出產品種繁多的稀有品種。近年來，在一些業內人士和機構的推動下，上述產區都在努力使這些品種大放異彩，一些瀕臨滅絕的品種得以拯救。

這些稀有品種葡萄酒為侍酒師和葡萄酒店員們提供了有趣的故事，也給消費者帶來了品嘗這些與眾不同的酒款的體驗。在如今的葡萄酒界，人們對多樣化的需求越來越高，這數百個甚至數千個葡萄品種無疑為飲家們提供了不同味道和風格的葡萄酒的可能。而目前各個產區拯救稀有葡萄品種也是保持植物世界多樣化的一個組成部分。

目前各產區的做法不盡相同，但通常不得不考慮到經濟效益的因素。許多稀有品種比較難“伺候”，比普通品種更容易遭遇病害，經不起不良天氣，因此產量極不穩定。在一些擁有限制葡萄品種種植法規的產區，這些稀有品種經常被法規拒之門外，即使被允許使用，也經常隱藏在一些混釀葡萄酒中，許多已經幾乎銷聲匿跡。隨著老一代釀酒師和種植商的不斷減少，一些極其稀少的品種只有在獲得一定成功后才得以發現。有些品種則在一些業界專業著作中提及而受到關注，比如，葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson)和茱莉亞·哈丁（Julia Harding）及何塞·弗拉穆茲（JoséVouillamoz）合作的巨著《釀酒葡萄（Wine Grapes）》收錄了1368個葡萄品種，以大量的圖片呈現了葡萄的本源，是目前該領域中的先驅。

現在歐洲的許多產區，都開始建造葡萄苗圃來保護本土品種的生存。法國南部的Domaine de Vassal葡萄園，建于1878年，由法國國家農業研究所（INRA）管理，有成千上萬株獨特的葡萄品種。除了在基因多樣性保護上發揮重要作用，很多著眼于葡萄香味、顏色、地區適應性、病原抗性的研究也選其作為研究基地。每年，其葡萄園提供上百個研究樣本，不僅用于法國實驗室，還用于全世界的研究機構。另一家非盈利性機構Wine Mosaic，其宗旨是保護地中海沿岸產區的本土葡萄品種。此外，在每個產區都有一些生產商自發性地保護和傳承古老的葡萄品種，這一趨勢在全世界范圍內愈加明顯。

那么，這些稀有葡萄品種除了滿足那些侍酒師和極客們的需求之外，還有什么意義呢？全球性的氣候變暖要求未來種植不同的葡萄品種，稀有品種往往成熟緩慢、不容易被陽光灼傷，或者比主流品種擁有更好的酸度和單寧結構。在老品種漸漸淡出人們視野的同時，主流品種也面臨著氣候變化的威脅，葡萄酒界應當未雨綢繆，使老品種重新煥發活力，才能適應氣候的變化。

雖然不同的稀有品種差別很大，但它們總體而言酒精度偏低，酸度較高，口感質樸，白葡萄酒通常帶有草本氣候，紅葡萄酒則散發著野果的香氣。