中文字幕网在线_欧美国产一区二区三区_三级av_国产精品免费一区二区_国产2区_日韩精品一区二区三区中文在线

《華夏酒報(bào)·國(guó)家名茶周刊》記者此間獲知，普洱茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院和食品科技學(xué)院研究人員近日在對(duì)昆明茶葉交易市場(chǎng)研究檢測(cè)結(jié)果表明，所有樣品均未檢出黃曲霉毒素B1。這給此前引起茶界內(nèi)外高度關(guān)注的“普洱茶中的黃曲霉素問題”一個(gè)權(quán)威回應(yīng)。

10月16日，普洱茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究人員方崇業(yè)接受《華夏酒報(bào)·國(guó)家名茶周刊》記者采訪時(shí)表示，本次檢測(cè)主要是針對(duì)前期網(wǎng)上有“普洱茶含強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素”的流言展開的。

9月29日至30日，普洱茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院和食品科技學(xué)院，派出9組采樣人員在昆明市雄達(dá)茶城、金實(shí)茶城、邦盛國(guó)際茶城、大商匯茶城集中采集普洱茶樣品。工作人員共采集樣品1183份，所采樣品涵蓋不同的產(chǎn)地來源、儲(chǔ)存年份、價(jià)格分布、外觀形態(tài)和生茶/熟茶。

9月29日至10月9日，研究人員在普洱茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室對(duì)所采集樣品進(jìn)行了黃曲霉毒素B1的研究檢測(cè)工作。采用改進(jìn)的酶聯(lián)免疫吸附篩查法（ELISA法）和高效液相色譜（HPLC）-柱后衍生法（國(guó)標(biāo)規(guī)定方法）復(fù)查。

檢測(cè)結(jié)果為：在所有的1183份樣品中，改進(jìn)ELISA法篩查后共檢測(cè)到疑似陽性樣品27份（假陽性率2.3%）；經(jīng)改進(jìn)的HPLC-柱后衍生法復(fù)查，所有27個(gè)疑似陽性的樣品全部判定為陰性；在改進(jìn)的ELISA法篩查判定為陰性的樣品中，隨機(jī)抽取25份進(jìn)行HPLC柱后衍生法復(fù)查，檢測(cè)結(jié)果全部為陰性。本次昆明茶葉交易市場(chǎng)研究檢測(cè)結(jié)果表明，所有樣品均未檢出黃曲霉毒素B1。

方崇業(yè)透露，他們將在本周前后對(duì)廣東茶葉交易市場(chǎng)進(jìn)行研究檢測(cè)，并及時(shí)公布研究檢測(cè)結(jié)果。

《華夏酒報(bào)·國(guó)家茶周刊》記者注意到，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)流言詆毀普洱茶含有致癌物一事，早在9月12日，中國(guó)工程院院士、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)陳宗懋就通過中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)官方公號(hào)，發(fā)表署名文章，疾呼“從科學(xué)理論上講，在正常情況下普洱茶并不是黃曲霉菌的適生基質(zhì)，關(guān)于普洱茶中的黃曲霉毒素對(duì)人體的安全問題盡可放心。”

陳宗懋認(rèn)為，每種生物都有它的適生環(huán)境。黃曲霉菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質(zhì)含量的物質(zhì)中生長(zhǎng)和繁殖，并形成毒素。而普洱茶是一種脂肪和蛋白質(zhì)含量很低的農(nóng)產(chǎn)品。它的加工過程大致是：  鮮葉（大葉種）→殺青→揉捻→干燥(曬干)→加水濕潤(rùn)→渥堆(自然接種或人工接種優(yōu)勢(shì)菌）→出堆風(fēng)干（普洱茶散茶）→壓制。曬青茶在渥堆中形成優(yōu)勢(shì)菌，使得其它微生物很難在這種條件下生長(zhǎng)繁殖

此外，茶葉中的茶多酚化合物對(duì)黃曲霉菌的生長(zhǎng)和黃曲霉毒素的產(chǎn)生具有抑制作用，這已為許多中外科學(xué)家所證實(shí)（Muto等，2001；徐丹等，2005； 張浩等，2014）。因此，普洱茶原料可以認(rèn)為不是黃曲霉菌的適生基質(zhì)。

陳宗懋同時(shí)指出，在一些極端的環(huán)境條件下或儲(chǔ)藏條件不良時(shí)（如過分潮濕等）不能排除黃曲霉菌在普洱茶上生長(zhǎng)和繁殖的可能。而值得關(guān)注的是，我國(guó)并沒有制訂和頒布茶葉中黃曲霉毒素的允許殘留標(biāo)準(zhǔn)。

在談到對(duì)普洱茶中的黃曲霉毒素對(duì)飲用者的安全問題時(shí)，陳宗懋認(rèn)為，判斷的關(guān)鍵應(yīng)該是飲茶時(shí)有多少黃曲霉毒素進(jìn)入人體，從科學(xué)上來講是攝入量多少。因?yàn)轱嫴韬统允称凡煌藗冊(cè)谙M(fèi)稻米、蔬菜、肉、魚、蛋、水果時(shí)，這些食品都從口進(jìn)入人體，因此這些食品中如果有污染物時(shí)便可能隨著食品也同時(shí)攝入體內(nèi)， 但飲茶時(shí)人們只喝茶湯，而茶葉并不攝入體內(nèi)。

因此人體通過飲茶攝入的黃曲霉毒素的量，需考慮下列3個(gè)因素：1.茶葉中的黃曲霉毒素B1的殘留量；2.黃曲霉毒素在水中的溶解度；3.消費(fèi)者的飲茶量。

為此，陳宗懋做了一個(gè)評(píng)估方案：普洱茶中的黃曲霉毒素B1含量取我國(guó)檢測(cè)中的最高值16.1 µg/kg（廣東中山市質(zhì)檢中心，2017）。普洱茶每天飲用量取世界最大飲茶量的2倍，即13g/ 天 x 2倍=26g，這是因?yàn)槠斩柙谂蒿嫊r(shí)的用茶葉量較多，所以加倍計(jì)算。

黃曲霉毒素B1 基本不溶于水。文獻(xiàn)報(bào)道它在水中的溶解度為100mg/L （也就是百萬分之100）。根據(jù)相似化合物溶解度估計(jì)，普洱茶中黃曲霉毒素的浸出率不會(huì)超過10%-15%。 這樣，每天通過飲用普洱茶攝入的黃曲霉毒素的量是：16.1μg/kg x 0.026 kg x 10%（或15%）=0.042 ~ 0.063μg

關(guān)于普洱茶飲用因黃曲霉毒素的致癌風(fēng)險(xiǎn)，在國(guó)內(nèi)外開展的黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)描述研究多采用定量計(jì)算超額風(fēng)險(xiǎn)的方法(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Report Series, 1999, 884: 45-46.)。

根據(jù)在極端保守假設(shè)下（我國(guó)所有人群都是普洱茶的高消費(fèi)人群，且飲用的茶都被黃曲霉毒素高度污染），每1000萬人中僅3.2人會(huì)因飲用普洱茶而誘發(fā)惡性腫瘤原發(fā)性肝細(xì)胞癌（448人/14億人口），因此可以說因普洱茶中黃曲霉毒素引發(fā)的致癌風(fēng)險(xiǎn)極低。

可以佐證的是，我國(guó)飲用普洱茶已有上千年的歷史，普洱茶消費(fèi)較多的云南省并無肝癌發(fā)病率明顯增加的報(bào)道，這是最可靠的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果。因此，陳宗懋認(rèn)為，關(guān)于普洱茶中的黃曲霉毒素對(duì)人體的安全問題盡可放心。