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五月三十一日是沈怡方先生逝世百日祭日。悲痛思念之情久久不能忘懷。宗師鞠躬盡瘁駕鶴游，后生學(xué)酒往事歲月稠。今天謹(jǐn)憶與沈老相處的片段以謝恩師。

我與沈老相識(shí)30多年，在白酒行業(yè)結(jié)下深厚的友誼。他為人師表、大家風(fēng)度、技術(shù)卓越、學(xué)術(shù)嚴(yán)謹(jǐn)，是我國白酒行業(yè)難得的一位將才和白酒國家大工匠，與他相識(shí)是我畢生的榮幸。

拜讀他的文章學(xué)做酒

七十年代中期，我們酒廠缺少研究條件，學(xué)習(xí)的院校也沒有深入進(jìn)行工藝技術(shù)實(shí)驗(yàn)和研究的條件，在我認(rèn)識(shí)沈老之前，是讀他的論文、實(shí)驗(yàn)文章做酒的。他的研究在微生物選用、培養(yǎng)方法、發(fā)酵工藝確立、生產(chǎn)控制分析、品酒技巧等方面，為我們生產(chǎn)技術(shù)工作的開展起到了指引的作用。他指導(dǎo)我們?cè)诠に嚰夹g(shù)上、科學(xué)實(shí)驗(yàn)上少走彎路，科學(xué)控制生產(chǎn)有了依據(jù)和發(fā)展方向。他的文章論述通俗易懂、實(shí)踐上真實(shí)可靠，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，讓我們學(xué)的會(huì)、用的上、效果好。

當(dāng)時(shí)我們企業(yè)生產(chǎn)麩曲濃香型白酒，原本質(zhì)量水平不高，但采用了人工培養(yǎng)窖泥、培養(yǎng)己酸菌液后，產(chǎn)品的質(zhì)量躍上了一個(gè)新臺(tái)階，成為遼寧省優(yōu)質(zhì)酒。在液態(tài)法白酒質(zhì)量的工藝技術(shù)上，我們采用了他的提高液態(tài)法白酒質(zhì)量方法，質(zhì)量得到了明顯改善，產(chǎn)量突破性上升，我們企業(yè)也成為遼寧省的骨干企業(yè)之一。從那時(shí)起就我對(duì)沈工的技術(shù)高超有了深刻印象，然而直到1985年在太原白酒協(xié)會(huì)大會(huì)上我們才得以相見，并聆聽了他的學(xué)術(shù)報(bào)告。這是我認(rèn)識(shí)沈老的開始。

跟著他一起完成第五屆評(píng)酒

1982年，我開始參與農(nóng)業(yè)部的酒類技術(shù)和評(píng)酒活動(dòng)。在1988年由中國食協(xié)主持聯(lián)合成立第五屆評(píng)酒專家業(yè)務(wù)組時(shí)，我被聘為成員之一。從此跟著沈工，有著親密廣泛的接觸和身體力行的了解，他的言傳身教，讓我受益頗多。

1、第五屆全國評(píng)酒會(huì)領(lǐng)導(dǎo)小組和專家業(yè)務(wù)組成立的第一次會(huì)議(1988年6月15日～26日)在南京召開。

他擔(dān)任專家業(yè)務(wù)組組長，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)第五屆全國評(píng)酒會(huì)的評(píng)委考試、評(píng)酒辦法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定的各項(xiàng)工作，會(huì)上明確了我們?cè)谏蚬ゎI(lǐng)導(dǎo)下工作。會(huì)議研究了評(píng)委考試方案、評(píng)比方法及考試、評(píng)酒準(zhǔn)備樣品等事項(xiàng)。這是我與沈工在一起的開始。會(huì)議期間我們還參觀了洋河酒廠、雙溝酒廠、湯溝、高溝、雙洋酒廠。此行讓我大開眼界，獲益良多。

2、第五屆全國評(píng)酒會(huì)領(lǐng)導(dǎo)小組專家業(yè)務(wù)組的第二次會(huì)議(1988年10月24日～29日)在山東曲阜召開。
 

會(huì)議討論通過了評(píng)委考試辦法和方式，通過了評(píng)酒程序和辦法。我們專家組六個(gè)人有時(shí)合干、有時(shí)分開干，各有重點(diǎn)，研討文件、標(biāo)準(zhǔn)辦法，忙個(gè)不停。那時(shí)文稿全靠手工抄寫，整理材料是繁雜的活，大家都起早貪黑。在其他幾位經(jīng)驗(yàn)豐富的高工幫助下，我漸漸地放開了拘束緊張的心，在我心中，他們都是和藹可親的師長，都很體貼和照顧我。這次會(huì)議我們確定了評(píng)委考試方法和考試范圍及評(píng)酒的要求。

3、長沙評(píng)委考聘會(huì)(1988年12月2日～19日，考試10日～13日)。

第五屆白酒評(píng)酒會(huì)評(píng)委是經(jīng)過各省、市嚴(yán)格把關(guān)，推薦上來參加全國統(tǒng)一考試選拔的。這次考試內(nèi)容之多、方法之全、錄取之嚴(yán)是歷屆評(píng)酒會(huì)評(píng)委考試之最。我們專家組成員和領(lǐng)導(dǎo)小組考試前一周抵達(dá)。住在省招2號(hào)樓，后來才知道這是與考生們分開吃住，不準(zhǔn)進(jìn)出，防范走漏考試信息的舉措。我們關(guān)在2號(hào)樓是為了研究考試題和分工準(zhǔn)備考試。這時(shí)大家更緊張，分工負(fù)責(zé)考場、樣品準(zhǔn)備并反復(fù)品嘗、資料統(tǒng)計(jì)匯總，起早貪黑地工作。我也參與了考試題的研究，由我抄印試題、判分標(biāo)準(zhǔn)、答案標(biāo)準(zhǔn)、扣分方法等內(nèi)容，因?yàn)橐髧?yán)格，強(qiáng)調(diào)保密，那時(shí)我也很緊張，生怕是因我的疏漏而泄題。大家每天都忙得不可開交，考試工作量都很大、事務(wù)也很多，那時(shí)人手少、白天忙、晚上要到很晚才能整理好一天的資料和樣品。根據(jù)考試進(jìn)行的狀態(tài)，沈老還要不時(shí)地調(diào)整試題和方法，修訂判分標(biāo)準(zhǔn)和答案，那時(shí)他很辛苦，寢食不安，食協(xié)領(lǐng)導(dǎo)都勸慰他要休息好。

“五杯重現(xiàn)”的出因：這是考試中的應(yīng)急措施。考試后期發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)樣品酒不夠用，沈老急中生智，用不足的各種同香型酒配了個(gè)混合酒樣品，在同一輪上了“五杯重現(xiàn)”，這輪考暈了不少考生，此輪大家猜測最多，沒有哪一個(gè)樣品有這么多呀?這也是考試中現(xiàn)場調(diào)制的唯一樣品，也開了考試臨時(shí)調(diào)樣的先河。要知道這樣會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)的，只有沈工以他的卓識(shí)經(jīng)驗(yàn)，那時(shí)才敢這么做。

在第五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委考試過程中，從出考題到判卷和樣品調(diào)整，有時(shí)意見不一致會(huì)有小的爭議，每當(dāng)其他人之間有分歧難收?qǐng)龅臅r(shí)候，沈老總能說出解決分歧的方法，這辦法不是折中，而是從另一高度分析綜合提出，讓大家能接受，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)同，一直到后來行業(yè)學(xué)術(shù)上、質(zhì)量風(fēng)格確立上、新技術(shù)新工藝的討論上，他都善于綜合大家的意見，客觀的、科學(xué)的、實(shí)事求是地提出獨(dú)到見解，讓大家順理成章地接受，可謂是一個(gè)智囊星，他智慧過人，行業(yè)內(nèi)專家技術(shù)人員都愿意與他一起研究白酒。第五屆全國白酒評(píng)酒會(huì)評(píng)酒委員訓(xùn)練方法和考試辦法一直沿用至今，具有規(guī)范、科學(xué)、全面的實(shí)用性。

評(píng)委考試結(jié)束后，我們?cè)诤鲜∈硡f(xié)的安排下參觀了武陵和德山大曲，參加了品嘗湘窖、酒鬼酒等活動(dòng)，每次沈工都會(huì)對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味給予恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)，肯定和指出工藝中的優(yōu)勢和不足，他對(duì)企業(yè)生產(chǎn)中的好做法總是贊揚(yáng)和總結(jié)提升，對(duì)工藝中存在的問題他也從不放過，總是善意地指出，企業(yè)都愿意聽他的意見。

4、合肥第五屆評(píng)酒(專家組1989年1月5日～23日)。

第五屆全國白酒評(píng)酒會(huì)于1989年1月10日～19日在安徽合肥市舉行。我們住在解放軍炮兵學(xué)院招待所。這屆評(píng)酒會(huì)在中食協(xié)的精心組織安排下，推薦選拔的產(chǎn)品層層把關(guān)，嚴(yán)格要求，送樣數(shù)量每種500KG的成品包裝酒，防范小樣參評(píng)，各省市選出參賽的白酒樣品還是突破360多個(gè)，是建國以來參加評(píng)酒數(shù)量最多的一屆。面對(duì)如此多的樣品，專家組的工作可想而知得忙。

首先是要逐個(gè)品嘗參評(píng)樣品。沈工要求我們?cè)谠u(píng)比前要逐個(gè)樣品酒品嘗，這是很辛苦的工作，專家組每個(gè)人都要把這364個(gè)參評(píng)產(chǎn)品品嘗一遍，確認(rèn)香型，分出高、中、低度、糖化劑等。為了分組合理、公平公正，品嘗酒樣還要進(jìn)行編組。沈工和曹述舜所長每天整理樣品都會(huì)到半夜，曾所長把每個(gè)酒寫在紙牌上，跪在地面上擺，開始我不明白，后來發(fā)現(xiàn)這樣就不用我去來回搬樣品，不用我們來回跑樣品室，晚上也可進(jìn)行，既準(zhǔn)確又方便，不易發(fā)生錯(cuò)誤，減輕工作量。那時(shí)樣品多，制定了分組初評(píng)，分類復(fù)評(píng)，最后決評(píng)的淘汰賽方法，對(duì)重點(diǎn)企業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)品他們慎之又慎，生怕出現(xiàn)絲毫差錯(cuò)，真是馬虎不得，工作間氣氛很嚴(yán)肅，待到工作結(jié)束有滿意的結(jié)果時(shí)或安排妥當(dāng)后，才會(huì)聽到他們幾位朗朗的笑聲。這精神上的緊張和壓力難于言表。

再是對(duì)參評(píng)的樣品品嘗后編組和排輪次、樣品代碼分組轉(zhuǎn)到食協(xié)領(lǐng)導(dǎo)，將瓶中酒倒入樣品瓶中，再進(jìn)行密碼編號(hào)。完成密碼編號(hào)后由安排的專門人員送到評(píng)酒室，逐個(gè)送到評(píng)委對(duì)號(hào)杯中，評(píng)委進(jìn)行品評(píng)，我們各環(huán)節(jié)之間互不知樣品和編號(hào)。這一環(huán)節(jié)多數(shù)時(shí)間是我上下傳遞的，樣品和編號(hào)上酒樣時(shí)只有我一個(gè)人知道。沈老一再要求要精益求精、做到萬無一失，因?yàn)橐坏┏鲥e(cuò)無法挽回。這屆評(píng)酒參評(píng)企業(yè)和地方政府也萬分關(guān)注和重視，競爭之激烈不言而喻，評(píng)酒會(huì)所在的地方有哨兵把守，任何外人不得進(jìn)入，即便如此，當(dāng)時(shí)炮院外圍還是住了很多企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，省、市、地、縣各級(jí)負(fù)責(zé)質(zhì)量的官員，大家每時(shí)每刻都在關(guān)注評(píng)酒會(huì)的進(jìn)程，外邊的人比會(huì)場內(nèi)還多。在沈工的嚴(yán)格要求下，歷時(shí)10多天的評(píng)酒工作中專家組整個(gè)評(píng)酒工作沒有出現(xiàn)紕漏，也沒走漏風(fēng)聲的不良現(xiàn)象，圓滿地完成第五屆全國評(píng)酒會(huì)現(xiàn)場評(píng)比工作。沈老千辛萬苦、付出甚多、功不可沒，受到國家食協(xié)領(lǐng)導(dǎo)的多次贊揚(yáng)，也是我們學(xué)習(xí)的楷模。

第五屆評(píng)酒會(huì)評(píng)出的名優(yōu)酒，后來在市場經(jīng)濟(jì)的變革大潮中，經(jīng)受了洗禮，至今都發(fā)展成龍頭和骨干企業(yè)，為我國酒類事業(yè)做出了重大貢獻(xiàn)。說明評(píng)比評(píng)出了好酒，促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步，推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展，充分說明酒類評(píng)比十分必要。世界各國都在搞酒的賽事，好酒都在競賽中誕生和發(fā)展。

幫助我創(chuàng)建中華酒道館
 

我于2000年的時(shí)候創(chuàng)建了“大連酒文化博物館”，旨在弘揚(yáng)中華酒文化，把研究酒文化的書面文章和討論傳說的酒文化通過實(shí)物、實(shí)景展示出來，也算沈老的團(tuán)隊(duì)出來的人為中國酒業(yè)做點(diǎn)應(yīng)有的工作。在博物館內(nèi)建了一個(gè)叫“中華酒道”的酒禮、酒俗、酒宴的表演場所。他看到后是贊揚(yáng)的，對(duì)酒道的表演形式，場景布置提出了很多建議，直到2014年在酒道會(huì)議上，他老人家仍要求我在酒道表演上要有所突破，并吩咐我拿出個(gè)酒道表演方案，對(duì)我講述現(xiàn)在國內(nèi)酒道館表現(xiàn)形式的好的做法形式和不足，在我還沒有拿出一個(gè)合格的答卷的時(shí)候，他卻悄然離去，是我終生的遺憾。

在酒道學(xué)術(shù)探討中，對(duì)酒神杜康的傳說，沈老也講了史料記載和老一代專家們的見解，使我在酒道展示酒文化研究上有目標(biāo)，明確了方向，博古厚今是他談酒文化的原則觀點(diǎn)，保護(hù)中傳承，傳承中創(chuàng)新，創(chuàng)新中發(fā)展，這是他對(duì)中國酒文化的重大貢獻(xiàn)。

跟他學(xué)無止境，研究白酒天地寬

除了在1988年、1989年五屆評(píng)酒會(huì)期間在一起工作之后，每年參加行業(yè)活動(dòng)都能見上沈工幾次面，他每次都十分關(guān)心我，見面總是問長問短，關(guān)懷有加。
 

他在白酒工藝上，總是依靠科技進(jìn)步，追求創(chuàng)新，洞察行業(yè)動(dòng)態(tài)，解決行業(yè)關(guān)注的問題，適時(shí)合理導(dǎo)向，讓從事技術(shù)人員長見識(shí)，提高研發(fā)能力，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)。大家總愿意與他交流，往往遇到難題聽他一番講解，豁然明白，茅塞頓開。他每年都有新思路，新技術(shù)、新方法、新說法，和他在一起有聽不完的新道道，令人和他在一起不愿分開，有學(xué)不完、問不盡、聽不夠的感覺。而他在這些方面，知識(shí)淵博、經(jīng)驗(yàn)豐富、觀點(diǎn)鮮明，有百問不煩、百問不厭的優(yōu)秀品德，是大家即敬重又不懼怕的良師益友，可謂他足跡遍全國，桃李滿天下。
 

他曾在五糧液公司給我講了“大魚吃小魚”的故事，上世紀(jì)九十年代中后期，我們白酒行業(yè)也遭遇了困難，行業(yè)整合重組，資本市場的發(fā)展，正在推動(dòng)白酒行業(yè)的發(fā)展新模式，技術(shù)進(jìn)步、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品升級(jí)、適應(yīng)市場新要求，是白酒業(yè)發(fā)展的根本，他告誡我要以質(zhì)量取勝，否則“桂魚(貴玉)”就會(huì)被大魚吃掉。沒過幾年果然迎來了中國白酒大發(fā)展的黃金時(shí)期，出現(xiàn)了兼并收購的浪潮，我深深地感受到了先生的遠(yuǎn)見卓識(shí)。
 

難得的酒界德才雙馨的專家

沈先生對(duì)中國白酒的影響不是能簡單用文字描寫的。他的歷史貢獻(xiàn)和影響匯入了中國酒的歷史長河中。在沈老的追思會(huì)上，當(dāng)我看到沈夫人金老師把沈老治喪期間各方來賓贈(zèng)送的禮金全部捐獻(xiàn)出來，作為第一筆啟動(dòng)資金，成立沈怡方白酒基金會(huì)，用于獎(jiǎng)勵(lì)、資助行業(yè)科技創(chuàng)新成果、創(chuàng)新人才以及為行業(yè)做出過突出貢獻(xiàn)但生活相對(duì)困難的老專家等的時(shí)候，我激動(dòng)的心久久不能平靜，不知不覺中油然而生的是另一種崇敬之情，他實(shí)實(shí)在在地將一生無私地奉獻(xiàn)給了我國白酒事業(yè)，這是何等的高尚啊!

正像馬勇會(huì)長題寫的挽聯(lián)那樣：

壽越八旬，殫精竭慮，此生只為一杯好酒;

譽(yù)滿九州，鞠躬盡瘁，半世贏得百年英名!

讓我進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到沈老是一位平易近人、德高望重、大家喜愛的專家，是一位講原則、又有凝聚能力的專家;是一位不推卸責(zé)任、不計(jì)得失、言辭謹(jǐn)慎的專家;是一位為白酒鞠躬盡瘁死而后已、無私奉獻(xiàn)的專家。

沈老，我們永遠(yuǎn)懷念您!

(作者系著名白酒專家)