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最近筆者和在茅臺酒廠工作了二十多年的林寶才學(xué)友溝通后，他給我指出《茅臺酒易地試點鑒定會出現(xiàn)了兩個版本之真假分析》一文中的錯誤，說有張照片不是貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(以下簡稱“易地試驗”)鑒定會的照片，而是茅臺酒廠幾位老同志在“易地試驗”鑒定會后的合影。幾天后，林寶才又給筆者發(fā)來“易地試驗”的鑒定會名單，并介紹了鑒定會的情況。

當時參加鑒定會的人員中：熊子書、周恒剛、曹述舜、季克良、賈翹彥、劉洪晃、丁祥慶、范德泉、林寶才等人，都是筆者認識的朋友。特別是林寶才先生，是我的校友，比我晚幾年畢業(yè)，五十年代已到茅臺酒廠工作，我們在參加茅臺試點時認識，他給了筆者不少幫助。1965年茅臺試點時，他給筆者拿來茅臺酒三個典型體，告訴筆者哪個是醬香、哪個是純甜和窖底香。之后，林寶才通過紙上層析技術(shù)，發(fā)現(xiàn)了茅臺酒窖底香和瀘州老窖主體香成份是已酸乙酯，為后來分香型進行評比創(chuàng)造了條件。

自從第三屆全國名優(yōu)白酒分香型進行評比后，茅臺酒總是在醬香型組排名第一，解決了大混合編組、因評委的個人偏愛而造成的排名的混亂。為盡快提高產(chǎn)量，讓老百姓都能喝到茅臺酒，時任國務(wù)院總理周恩來提出茅臺酒易地生產(chǎn)試驗的設(shè)想。國家科委確定進行“易地試驗”，貴州省科委在遵義市建立貴州省釀造研究試驗基地，(以下簡稱“試驗基地”)，進行“易地試驗”，1980年后“易地試驗”定為貴州省“六五科技攻關(guān)”項目。林寶才被調(diào)到“試驗基地”任基地付主任，主管“易地試驗”科研和生產(chǎn)技術(shù)，并參加具體工作。在“易地試驗”項目鑒定會上，由他作“易地試驗”技術(shù)總結(jié)報告。筆者通過和他探討以及梳理茅臺酒易地試驗是否成功的過程，整理出此文，以供同行討論。

兩種對立的說法

在筆者的印象中，中央電視臺播放的《美酒河》電視片中首先提出了“茅臺易地試驗沒有取得成功”的觀點。

2011年9月23日，在中央電視臺老故事頻道放映《美酒河》，片中介紹茅臺易地試驗結(jié)果是“基本具有茅臺風(fēng)格”、“接近市場銷售茅臺酒質(zhì)量水平”。根據(jù)這兩句鑒定意見，得出結(jié)論是“試驗沒有成功!”接著還說，“成為一個令人不解之謎”。

然而，“易地試驗”鑒定后，根據(jù)時任國務(wù)院副總理方毅祝賀茅臺酒易地生產(chǎn)試驗成功題詞命名的珍酒廠冉啟書，于2008年9月在中國酒業(yè)發(fā)展論壇上發(fā)表的《科學(xué)造就了珍酒》的文章中，卻認為茅臺酒易地試驗取得了成功!

兩種對立的說法，哪種更客觀、公正?令關(guān)心茅臺酒發(fā)展的人士頗費思量!冉啟書在文章中，以科學(xué)辯證的思維，論證了茅臺酒易地試驗成功的理由。

在白酒專家學(xué)者中，有一部分人認為：茅臺酒易地試驗做出來的不是茅臺酒，是醬香酒，認為醬香酒和茅臺酒是有區(qū)別的。對此，筆者認為“醬香酒”是酒的“品種”，“茅臺酒”是酒的“名稱”，茅臺酒也是醬香酒，它的質(zhì)量絕佳，成了醬香酒的代表，其他醬香酒能否達到茅臺酒質(zhì)量水平就要看專家的鑒定和市場的反映。

“易地試驗”的鑒定成員和結(jié)論

下面是“易地試驗”鑒定成員的組成。

“易地試驗”鑒定會名單：

1、鑒定會領(lǐng)導(dǎo)小組成員：周恒剛、曹述舜、陳(程)光勝、秦京，另有貴州省科委兩名副主任和貴州省工廳一名副廳長共七人。

2、鑒定委員會成員：

主任委員：周恒剛

副主任委員：曹述舜、秦京

委員：方心芳、沈怡方、熊子書、劉洪晃、季克良、賈翹彥、丁祥慶、范德泉、石維忱、梁宗琦、程志青(國家科委廣州分析測試中心教授，后任廣東省科委主任、省人大常委副主任)、陳保觀(中科院北京原子能研究所分析室主任、研究員)、姜善春(中科院貴陽地化所研究員)等19人。

資料審查組長：梁宗琦

試制酒品評組長：劉洪晃

3、參加鑒定會人員另有：

貴州省科委：兩名副主任和一名處長

國家科委：一名代表。

貴州省輕工廳：一名副廳長。

遵義市科委

貴州省輕工科研所

貴州農(nóng)科院

中國科學(xué)院等派了代表出席。

從鑒定會名單中可以看到，參加鑒定的有方心芳、周恒剛、沈怡方、熊子書、季克良等酒界知名專家學(xué)者。

該鑒定會的鑒定結(jié)論是：“香味和微量元素與茅臺酒相同，基本具有茅臺酒風(fēng)格，接近市售茅臺酒質(zhì)量水平。”

請同志們注意，在鑒定意見中，并沒有說明是茅臺酒還是醬香型酒。那么，既可認為是醬香型酒，也可認為是茅臺酒。

而國家科委委托貴州省科委下達“易地試驗”項目計劃任務(wù)書中，“試驗?zāi)繕?rdquo;就寫明：“通過試驗，生產(chǎn)出基本具有茅臺酒鳳格，達到或接近市售茅臺酒質(zhì)量水平的醬香型酒”。

鑒定結(jié)論與試驗?zāi)繕艘笙喾希瑫r任國務(wù)院副總理方毅祝賀“易地試驗”成功的題詞是“酒中珍品”。該項目被評上貴州省科技進步二等獎并列入貴州省“六五科技攻關(guān)”成果。這些事實，都是對“易地試驗”成功的肯定。

“易地試驗”的科學(xué)數(shù)據(jù)和權(quán)威專家們的鑒定結(jié)論和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，在沒有充分的科學(xué)數(shù)據(jù)和事實依據(jù)的證明和得到各相關(guān)專家和部門的認可和審批前，是不應(yīng)隨意否定的。

“易地試驗”證明，在茅臺鎮(zhèn)以外的適當?shù)胤剑诿┡_酒傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，根據(jù)地方環(huán)境特點采取適當措施，精益求精，是可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)醬香型酒的，在質(zhì)量上能接近或達到茅臺酒質(zhì)量水平。

此文得到學(xué)友林寶才熱情幫助，才得以完稿，在此表示衷心感謝!