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據傳，酸菜魚始于重慶江津的漁村。漁夫常常將捕獲的大魚賣錢，將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃。漁夫偶然將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，卻發現這酸菜鮮魚湯的味道極其鮮美，于是一些食堂飯館紛紛模仿，烹煮酸菜魚以饗食客。酸菜魚流行于上世紀90年代初，各式各樣的餐館內都有其一席之地，發源地的廚師們又把它推向祖國的大江南北。
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