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從古代祭祀天地的大典里、貴族享樂的歌舞宴會(huì)上，再到如今尋常百姓親朋聚會(huì)的餐桌上、人情往來的禮物中，不同時(shí)代、不同場景、不同功用的消費(fèi)需求，始終牽引著酒類的發(fā)展方向。

改革開放40年，是中國酒類消費(fèi)需求體量最為龐大、需求功能最為復(fù)雜的年代，也引發(fā)了中國酒業(yè)最為深刻的變革。

中國酒業(yè)，依靠需求的牽引，產(chǎn)生了“從無到有”、“從有到好”的巨大變化，消費(fèi)需求的巨大影響力，不斷沖擊著行業(yè)，滲透到各個(gè)層面，倒逼生產(chǎn)變革、技術(shù)變革、渠道變革、模式變革……逐步改變了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的形態(tài)與面貌，讓中國酒業(yè)跨越社會(huì)發(fā)展的不同階段，向著新時(shí)代邁進(jìn)。

40 年前，剛剛從物質(zhì)極度匱乏的年代里走過來的中國人，在政策搞活、市場開放的大環(huán)境下，逐步擺脫貧困，走向溫飽與小康。

隨著社會(huì)環(huán)境與生活條件的改善，對(duì)酒這種兼具物質(zhì)和精神雙重屬性的非生活必需品，逐漸產(chǎn)生了強(qiáng)烈的需求。

這種消費(fèi)需求的結(jié)果是，帶動(dòng)了中國酒業(yè)的產(chǎn)能擴(kuò)張浪潮，也讓中國釀酒工業(yè)快速從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代化。這種牽引作用，使得酒類生產(chǎn)極大豐富，“憑票供應(yīng)”“酒品緊缺”“買不到好酒”的現(xiàn)象一去不返。

消費(fèi)需求的旺盛，讓酒業(yè)從“賣方市場”逐步過渡到“買方市場”，從“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)”過渡到“市場經(jīng)濟(jì)”。

在市場經(jīng)濟(jì)條件下，供需關(guān)系的作用更加明顯，這也意味著消費(fèi)端的反應(yīng)與需求，更多回饋給生產(chǎn)端，并影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，使之朝著需求端引導(dǎo)的方向發(fā)展。

期間，在“朔州毒酒案”“塑化劑風(fēng)波”“散酒門事件”等諸多負(fù)面事件的沖擊下，消費(fèi)者逐漸變得理性，消費(fèi)需求方對(duì)于酒業(yè)的不滿，通過市場供需關(guān)系向上傳導(dǎo)，讓酒業(yè)開始“從有變好”。

整個(gè)白酒行業(yè)，逐步進(jìn)入到品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于酒類商品的需求，除了要求品質(zhì)更高外，也變得日益多元化與個(gè)性化。

在消費(fèi)需求的倒逼下，帶來了行業(yè)集中度日益提高的發(fā)展趨勢(shì)。一部分枉顧消費(fèi)者需求、未能在品質(zhì)與功用上進(jìn)行升級(jí)的企業(yè)，面臨被淘汰的境地，而憑借品牌影響力與品質(zhì)取勝的企業(yè)，則進(jìn)一步擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)，通過市場擠壓、兼并整合，提升自身產(chǎn)品的市場占有率，同時(shí)也提高了自身的利潤水平。

隨著時(shí)間的流逝，消費(fèi)群體也在發(fā)生著不斷變化，如今，新一代80、90 后消費(fèi)者已經(jīng)成為酒類消費(fèi)的主力軍。他們的喜好與需求，成為行業(yè)的發(fā)展方向。年輕一代注重健康與時(shí)尚的需求，讓酒業(yè)在品類上日益多元、在產(chǎn)品定位上日益細(xì)分。

消費(fèi)需求的影響力不止?jié)B透于生產(chǎn)端，在中間環(huán)節(jié)，出于挖掘消費(fèi)需求的目的，酒類企業(yè)紛紛推進(jìn)渠道下沉，將銷售網(wǎng)點(diǎn)與資源向下集中構(gòu)建，為消費(fèi)人群提供更便捷化服務(wù)的終端體系。

另一方面，消費(fèi)者對(duì)于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)與移動(dòng)終端的依賴，各項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的進(jìn)步，讓行業(yè)開始致力于發(fā)展購買體驗(yàn)更為便捷的電商平臺(tái)，融合了線下實(shí)體門店、線上平臺(tái)以及其他智能技術(shù)的“新零售”也開始粉墨登場。

未來，消費(fèi)需求仍將繼續(xù)影響行業(yè)、重塑產(chǎn)業(yè)鏈，讓酒類產(chǎn)業(yè)以更貼近、更契合消費(fèi)需求的方式健康發(fā)展，沿著更能給消費(fèi)者提供便捷化服務(wù)的方向不斷進(jìn)步。