中文字幕网在线_欧美国产一区二区三区_三级av_国产精品免费一区二区_国产2区_日韩精品一区二区三区中文在线

依附于傳統農業、脫胎于小型作坊……中國的酒類工業，成型于1949年之后，中間曾經歷了多年動蕩，終于在改革開放后走上了健康發展的快車道。

酒業40年的快速發展，技術進步起到很大作用。

如果說改革開放之前，1949年之后，依靠公有制條件下的兼并整合，酒業實現了規模化發展，并初步實現了工業化的目標的話，那么，1978年之后，則是依靠市場化和技術革新，走上了產業現代化之路。

從供不應求的時代走來，依賴于技術的進步，中國消費者普遍實現了喝到好酒的愿望，諸多企業實現了第一輪產能擴張。

在這個過程中，發端于20世紀60年代的“新工藝白酒”，在改革開放后又進一步提升的“新型白酒”釀造技術，起到了至關重要的作用——在機械化程度普遍偏低、手工技術占比較高的年代，從手工作坊時代走來的傳統釀造工藝，存在著一個致命問題，就是產能無法快速提升。

“新型白酒”的固液結合、液液結合技術，很快解決了這一難題。與此同時，利用現代科技對傳統白酒的香味成分、其他成分進行精確研究，這樣在快速提高產能的同時，保留了傳統白酒固有的口味與香味。“去雜增香”技術的普遍應用，解決了大規模生產中存在的串味現象，讓消費者在喝到酒的同時，也保留了對于傳統白酒的認知。

技術創新驅動了產業的發展，而規范化、標準化的測評體系與技術，則更像是對傳統工藝在感官層面的一種總結，讓酒類產業在技術快速更迭的新時代里，依舊保持傳統內蘊。

創新與總結之外，前瞻性的技術指導，既來自于對現實問題解決的渴望，也無意中為酒業未來的技術創新留下了一個大伏筆。

1987年貴陽會議的“四個轉變”，不僅僅代表著國家的政策性指導，更是一種基于對市場前瞻性預判帶來的技術性指導。“高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，糧食酒向果類酒轉變，普通酒向優質酒轉變”的方向，不僅推進了中國低度酒釀造技術的大爆發，在經過30年的沉寂后，這幾條金科玉律終于在酒業調整期后獲得行業一致認同。

基本經驗的總結與技術規范的實施，帶來了幾十年的平穩發展。但由于中國酒業體系過于龐雜、分布過于廣泛、技術沿革與香型口味的多元，帶來了一系列問題，在酒業高速發展期被掩蓋，加之行業過度注重概念、包裝、營銷，造成了消費者的誤解與不滿，導致消費端與生產端的脫離。

這種情況導致了重重弊病，有鑒于此，中國酒業協會的“3C”計劃正式出爐。這就如同一個歷史循環，酒業再度走上了尋求技術規范與標準的道路。

與此同時，在消費市場變化的沖擊下，在國際化需求的帶動下，中國酒業對于創新的渴望日益強烈，對借助于技術進步來實現酒體創新、包裝創新、營銷創新有了新的需求。

“中國白酒產業技術創新戰略聯盟”更像是一個集合體，在中國酒業協會的帶動下，容納了行業、企業、科研機構，走上了產學研相結合的創新之路。

路漫漫而修遠，未來還將有哪些能夠改變行業、獲得消費者普遍認可的酒業新技術會誕生？這個植根于傳統農業之上的古老產業，能否借助于微觀層面（酒類微生物的分析與研究）與操作層面（釀造、勾調技術）的技術創新，在未來繼續迸發強大生命力？

這仍有待于整個行業的努力！