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歐盟植物、動(dòng)物、食物及飼料常務(wù)委員會(huì)（PAFF）最近決定，從2019年1月起，將在7年內(nèi)逐步淘汰銅化合物在有機(jī)種植中作為殺蟲(chóng)劑中的使用。歐洲的有機(jī)釀酒商對(duì)這一新規(guī)感到震驚，法國(guó)香檳、波爾多等地區(qū)的從業(yè)者更是感到憂心忡忡，認(rèn)為這將摧毀一些生產(chǎn)商，并嚴(yán)重阻礙歐洲的有機(jī)葡萄酒發(fā)展。

何為銅化合物，為何被限制使用，有機(jī)生產(chǎn)商將如何應(yīng)對(duì)？

法國(guó)釀酒商很受傷

在葡萄栽培中使用最廣泛的銅化合物是硫酸銅（即波爾多液，bouilli bordelaise），它是目前防治霉菌的唯一有效有機(jī)殺菌劑。在有機(jī)葡萄栽培中，其使用自2009年開(kāi)始受到監(jiān)管，允許有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)商在5年內(nèi)最多使用30公斤/公頃，大致相當(dāng)于6公斤/公頃/年。這一“平滑機(jī)制”使種植者可以在順利的年份減少用藥量，而在復(fù)雜的年份中使用量相應(yīng)增加。

歐洲食品安全局（EFSA）和歐洲化學(xué)品管理局（ECHA）的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表明，銅化合物對(duì)葡萄園工人、哺乳動(dòng)物、鳥(niǎo)類(lèi)、水生生物和土壤大型生物帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。自2015年以來(lái)，銅化合物一直列入歐盟“替代物質(zhì)名單”。從外行人的角度來(lái)看，這意味著歐盟最終希望在不久的將來(lái)逐步停止銅化合物在農(nóng)業(yè)用途的使用，并且這很可能最終將禁止使用。

新法規(guī)體現(xiàn)了這一愿望，即在7年內(nèi)將硫酸銅用量的最高限量減少到28公斤/公頃，從而有效地將年平均使用量減少33%（從6公斤/公頃減少到4公斤/公頃）。

經(jīng)過(guò)法國(guó)政府的大量談判，這一延長(zhǎng)至7年的“平滑機(jī)制”至少為有機(jī)種植者提供了一個(gè)小的“緩沖”。但據(jù)法國(guó)獨(dú)立葡萄種植者協(xié)會(huì)（VIF）主席Thomas Montagne稱(chēng)，新標(biāo)準(zhǔn)將使高達(dá)20%的法國(guó)有機(jī)葡萄種植商陷入困境。“這是一個(gè)真正的問(wèn)題。當(dāng)我們觀察5年的平均值時(shí)發(fā)現(xiàn)，有1/5的有機(jī)葡萄種植商每年使用量超過(guò)4公斤/公頃。”

在香檳（Champagne）、波爾多（Bordeaux）和盧瓦爾河（Loire）鄰近大西洋的地區(qū)，霉菌仍然是一個(gè)令人頭疼的問(wèn)題。回顧過(guò)去7年，這些地區(qū)在2012、2015、2016和2018年均爆發(fā)了嚴(yán)重的霉病。香檳生物學(xué)協(xié)會(huì)（ACB）的一項(xiàng)調(diào)查顯示，2012年至2017年的5年期間，63% 受訪者使用超過(guò)20公斤/公頃。而ACB調(diào)查所涉及的葡萄園僅占香檳有機(jī)葡萄園面積的40%。

ACB主席Pascal Doquet接受采訪時(shí)表明，新法規(guī)嚴(yán)重挫傷了香檳的有機(jī)葡萄栽培發(fā)展。“新的硫酸銅法規(guī)將制約一些酒莊向有機(jī)種植的轉(zhuǎn)變，一些酒莊可能會(huì)因此放棄有機(jī)生產(chǎn)。”值得注意的是，即使香檳的有機(jī)種植面積在過(guò)去5年中幾乎翻了一番，該地區(qū)仍然只有2.1%的葡萄園通過(guò)了認(rèn)證或正在認(rèn)證過(guò)程中。與法國(guó)的國(guó)家有機(jī)葡萄園整體占比（10%）進(jìn)行比較時(shí)，該地區(qū)有機(jī)發(fā)展顯然滯后。

解決方案：新技術(shù)or替低品

來(lái)自Champagne Francis Boulard et Fille的Dolphins Richard認(rèn)為，新規(guī)將非常依賴(lài)天氣。“這一切都取決于降雨量，尤其是開(kāi)花期，沒(méi)有任何確定性，特別是在2012年和2016年等困難年份。當(dāng)然，我們只能盡量保持有機(jī)認(rèn)證，其他別無(wú)選擇。”

該地區(qū)的其他人認(rèn)為，即使他們無(wú)法控制天氣，新規(guī)定能夠刺激行業(yè)通過(guò)積極努力推進(jìn)技術(shù)進(jìn)步。位于Tours-sur-Marne的有機(jī)種植者StéphaneHardy認(rèn)為，減少銅的使用劑量將迫使種植者更加關(guān)注其他措施。

一些種植者認(rèn)為，可以在沒(méi)有太大風(fēng)險(xiǎn)的情況下減少銅的使用。Courteron 地區(qū)的有機(jī)種植商Alain Réaut稱(chēng)，2018年已經(jīng)通過(guò)試驗(yàn)，使銅的重復(fù)利用率高達(dá)80%。

雖然這類(lèi)觀點(diǎn)和措施在香檳區(qū)引起共鳴，但仍需認(rèn)真探索有效的技術(shù)解決方案和硫酸銅替代品，以保護(hù)該地區(qū)的有機(jī)葡萄種植。歷史以來(lái)密集的種植（8000～10000株/公頃），復(fù)雜的修剪和棚架系統(tǒng)使有機(jī)香檳生產(chǎn)商的作業(yè)變得更加復(fù)雜。

據(jù)路易王妃香檳（Champagne Roederer）技術(shù)總監(jiān)Johann Merle稱(chēng)，新法規(guī)可能會(huì)嚴(yán)重阻礙有機(jī)種植者達(dá)到10000公斤/公頃的建議產(chǎn)量。該酒莊2018年開(kāi)始對(duì)105公頃種植面積進(jìn)行有機(jī)轉(zhuǎn)換，據(jù)Merle稱(chēng)，該計(jì)劃仍將繼續(xù)進(jìn)行。“6公斤/公頃的平均值限制給了我們一定的回旋余地，這對(duì)于像香檳這樣容易遭遇霉病的地區(qū)非常有幫助。但通過(guò)生物動(dòng)力學(xué)的方法，仍然可以在困難的年份中獲得合理的收成，并將銅使用量限制在4公斤/公頃以下，就像我們?cè)?016年所做的那樣。”他承認(rèn)，這將需要大量的額外努力和技術(shù)投資，而且從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，必須找到另一種解決方案，以保持葡萄成本的“合理性”。

瑪麗亞·圖恩（Maria Thun，生物動(dòng)力學(xué)日歷創(chuàng)始人）的一些死忠追隨者，相信遵循日歷能夠消除有機(jī)種植者對(duì)硫酸銅的依賴(lài)來(lái)對(duì)抗霉菌。來(lái)自Champagne Lancelot-Wanner的Philippe Lancelot對(duì)天文學(xué)非常感興趣，并且嚴(yán)格按照生物動(dòng)力學(xué)日歷進(jìn)行了試驗(yàn)。然而，他承認(rèn)最終仍然無(wú)法避免產(chǎn)量損失，并且大面積以這種方式作業(yè)并非易事。不過(guò)，在過(guò)去7年中，該酒莊輕松將保持在28公斤/公頃的限量之下。

在波爾多和盧瓦爾河地區(qū)，有機(jī)生產(chǎn)商仍然猶豫不決。寶馬莊園（Chateau Palmer）的技術(shù)總監(jiān)Sabrina Pernet稱(chēng)，基于過(guò)去7年的計(jì)算，酒莊不得不重新調(diào)整以適合新的限度。“如果接下來(lái)的幾年像2018年或2015年那樣，產(chǎn)量的下降就要求酒莊必須做出改變。”來(lái)自Chinon的Chateaudela Mariniere的Boris Desbourdes也做出了類(lèi)似的反思，其16公頃的莊園剛剛完成了有機(jī)認(rèn)證。“過(guò)去的5年中我們雖然將銅使用量控制在4公斤/公頃以下，但有時(shí)的成本幾乎要達(dá)到我們潛在產(chǎn)量的50%。”

限銅之路任重道遠(yuǎn)

加大對(duì)銅化合物在農(nóng)業(yè)中使用限制的主要原因是硫酸銅不溶解并在土壤中積聚，這也是歐盟未來(lái)希望禁銅的主要原因之一。然而，事情并非那么簡(jiǎn)單，仍有一些研究無(wú)法解釋的異常現(xiàn)象，例如土壤表面與土壤深層中的銅含量之間存在很大差異。對(duì)于土壤中的銅存留，需要研究深處的銅含量。一些生物動(dòng)力學(xué)生產(chǎn)商已經(jīng)投資進(jìn)行土壤分析，所有研究結(jié)果都確鑿地表明：隨著時(shí)間的推移，土壤深層的銅含量將減少到可以忽略不計(jì)的數(shù)量。

多年以后，當(dāng)有機(jī)種植商再次向歐盟爭(zhēng)取保持使用硫酸銅的權(quán)利時(shí)，這些信息可能是一種寶貴的武器，Doquet表示，他已開(kāi)始收集有關(guān)該主題的數(shù)據(jù)。Pernet補(bǔ)充說(shuō)，在沒(méi)有找到硫酸銅的有效有機(jī)替代品之前，收集數(shù)據(jù)仍然至關(guān)重要。

歐盟采取限銅新規(guī)的另一個(gè)后果是，與之前的法規(guī)不同，它不僅限于有機(jī)種植商。由于改變法規(guī)背后的主要原因是土壤中銅的存留風(fēng)險(xiǎn)，因此該規(guī)定適用于每位種植者。這就是真正的麻煩之處，因?yàn)榱蛩徙~被廣泛用于法國(guó)葡萄栽培。事實(shí)上，傳統(tǒng)葡萄栽培中使用的銅化合物多于有機(jī)葡萄栽培，這是因?yàn)殂~化合物經(jīng)常與其他化學(xué)產(chǎn)品結(jié)合，許多人甚至沒(méi)有意識(shí)到他們正在使用。此外，波爾多液目前可以在柜臺(tái)直接購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)樗ǔＳ糜诒Ｗo(hù)家庭花園免受霉病，由于其價(jià)格便宜且容易獲得，許多傳統(tǒng)種植者在困難的年份使用它來(lái)增強(qiáng)其化學(xué)保護(hù)并且在多年內(nèi)節(jié)省農(nóng)藥成本。為了說(shuō)明這一點(diǎn)，CIVC的技術(shù)總監(jiān)Arnaud Descotes告訴Wine-Searcher，香檳區(qū)中使用的農(nóng)藥中有一半以上允許用于有機(jī)農(nóng)業(yè)，這意味著約半數(shù)香檳生產(chǎn)商使用銅化合物。其他葡萄栽培地區(qū)的數(shù)據(jù)可能與此相似。

然而，由于對(duì)傳統(tǒng)種植商的控制機(jī)制有限，因此在傳統(tǒng)種植商中實(shí)施這一新規(guī)則要比在有機(jī)葡萄栽培中復(fù)雜得多。有消息來(lái)源表明，多次試圖從法國(guó)農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)Didier Guillaume那里了解該部門(mén)如何對(duì)傳統(tǒng)葡萄種植商實(shí)施控制機(jī)制，但均未得到回應(yīng)，沉默的原因可能是目前沒(méi)有有效的方法來(lái)制約傳統(tǒng)種植中的使用。可以肯定的是，在新的歐盟法規(guī)1月份生效之后，對(duì)于傳統(tǒng)種植者的控制措施并未出臺(tái)。這一新規(guī)可能會(huì)促使農(nóng)藥生產(chǎn)商將銅化合物替換為其他化學(xué)品，改變銅化合物的銷(xiāo)售規(guī)定，以及酒價(jià)的提高。后者已成定局，因?yàn)閹讉€(gè)有機(jī)種植商證實(shí)2019年價(jià)格會(huì)大幅上漲。