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隨著酒業經濟的快速發展，人們對其質量的追求越來越高，帶來的多元化需求和個性化需求不斷擴容。

在“輕香型、重口感”的消費訴求下，白酒香型的“界限”已被打破，隨之衍生出各種各樣新的香型。多元化香型的林立，也標志著中國白酒行業進入“香型爭鳴”的新時代。3月18日上午，由《華夏酒報》、中國酒業新聞網、酒融薈、黑格咨詢聯合舉辦的“中國酒業主流香型品類融合發展趨勢論壇”在成都錦江賓館召開，一場有關香型的思想盛宴引起了全國經銷商和行業媒體的高度關注。

香型融合是大勢所趨

說到香型的概念，首先要追溯到1979年的第三屆全國評酒會上。

因之前評比采用一刀切的方式，導致之前的評比結果不科學。因此，第三屆評酒會上首次按香型、生產工藝和糖化劑、不同的地域、不同的工藝及不同的酒體風格進行了評比，將我國的白酒劃分為不同的香型。

至此，中國白酒確立了醬香、濃香、清香、鳳香、米香、兼香、藥香、特香、豉香、芝麻香、馥郁香及老白干香型，共計12種。雖然各種白酒中香味成分的種類基本相同，但其含量卻差別較大，這深刻影響著白酒的風格質量和口味。2002年，洋河拋出了“綿柔型白酒”的新概念，主張從消費者飲酒體驗出發，尊重消費者“以味為主導”的新需求，獲得了商業上的成功和消費者好評，這堪稱是酒類行業的一次“覺醒”。

從過去的靠香型劃分品類，到以消費者喜好為重，香型已然開始融合發展。

2018年，“濃香型”、“清香型”新國家標準出爐，面對低度濃香型白酒市場的擴大，“濃香型”新國家標準調整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指標，將濃香型白酒的酒精度調整為高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol。低度酒范圍再擴大，對低度濃香白酒發展無疑是進一步利好。而“清香型”新國家標準則在理化要求上，酒質分級在優級、一級基礎上增加特級等級，這一變化是清香型白酒企業對自身品質提出的一個更高要求，滿足人們對清香型白酒更高的品質需求。

論壇上，《華夏酒報》總編輯、中國酒業新聞網總編輯韓文友指出，當下，無論是人民小酒的清醬香型，還是山東花冠酒業主推的魯雅香型，或是稻花香首創的馫香型白酒等，白酒的生產工藝在不斷地改進、提升，傳統工藝與現代科技的融合，使得白酒香型之間的界限愈發模糊，滿足不同層次的消費需求，滿足人們對美好生活體驗的需求，白酒香型的融合將是白酒行業發展的大勢所趨。

融合發展帶來的品類掠奪

中國白酒行業發展從清香獨大到濃香鼻祖，再到醬香的超級熱度，衍生出很多香型的變化。而在香型輪回發展的過程中，更是涌現出很多企業，甚至是產區。

比如酒鬼酒，雖不是八大名酒，也不是十七大名酒，但被賦予馥郁香型文化名酒和香型品類的價值之后，在過去的幾年中出現過兩輪的高速增長。再比如，茅臺引領的醬香酒發展一騎絕塵，不僅加速當地中小企業增長，也在消費者心中牢牢樹立茅臺鎮醬酒核心產區的概念。還有汾酒做大了清香型，崛起了山西產區；西鳳做大了鳳香型，牢牢掌握了陜西市場；五糧液做大了五糧濃香，成就了“中國酒業大王”……從中我們不難看出酒業香型和產區的關系。即香型引領產區，產區放大產業，酒業香型和產區的關系越來越融合，而由此帶來的品類掠奪也進入白熱化狀態。

對此，黑格咨詢集團董事長、首席顧問徐偉表示，過去五年，食品飲料行業處于品類創建品牌策略的黃金期，而未來五年，是品類掠奪者策略的黃金時代。一批有成熟品類、心智資源，可升級產品的規模企業會成為品類掠奪者。隨著醬香白酒的興起，越來越多的資本涌入到醬酒市場大潮中，甚至原有生產濃香、清香的白酒企業開始轉型做醬酒。而這些恰恰就是通過香型融合成長為品類掠奪者，不斷地升級產品來切割其它香型市場。徐偉甚至預判，未來3～5年，醬酒的市場份額有可能持續增長到和濃香型白酒平分天下。

除此之外，小酒品類在經過品牌認知、互動和發展的三個階段也迎來了同質化的品牌掠奪者。黑格咨詢高級項目總監、高級合伙人趙海永分析指出，因受年輕消費者喜愛，小酒不可能回避年輕化的趨勢，但突出個性化更為重要。從目前市場來看，今年有望達到400億規模，這之中，25元價格帶正在成為小酒的全新起跑線。這也意味著，小酒低質時代早已遠去，品質決定未來的時代已來臨。

企業如何見招拆招

面對如此的競爭態勢，企業又該如何見招拆招？

作為茅臺鎮兩大白酒生產企業之一的糊涂人生酒業則提出了“打造醬香型白酒新勢力”的口號。貴州糊涂酒業集團糊涂人生酒業總經理張森表示，為了差異化競爭，糊涂人生酒把單純的酒產品與中國獨有的“糊涂”文化有機地結合在一起，不僅注重發展以根、本、道、法為主的糊涂醬香文化，還融合老子無為、孔子中庸、莊子逍遙的糊涂人生文化。

來自內蒙古的響沙灣酒業重點打造酒旅融合，不斷把“酒”列為旅游產業發展的重點元素來推廣。據悉，響沙灣是國家5A級旅游景區，有獨特的天然優勢，沙漠深層地下水，優質原糧加上自釀五糧清香工藝，使得響沙灣酒成為旅游文化酒的代表。據響沙灣酒業銷售公司副總經理李雷介紹，目前響沙灣酒業已發展成集餐飲、娛樂、文化、旅游、釀酒為一體的大型白酒企業。

黃酒作為我國最古老的酒種，有著深厚的文化底蘊與特殊的釀造工藝。如今，酒類轉型升級，黃酒迎來產業復興的春天。論壇上，來自義烏市丹溪酒業有限公司助理總裁、朱丹溪第22代傳承人朱宸民帶來《丹溪酒業——中國高端黃酒領航者》主題演講。時至今日，歷經了700余年、22代文化風雨傳承，丹溪酒業人以國酒復興為品牌訴求，傳承這一非物質文化遺產紅曲酒的方法和工藝。

總體而言，從產品到品牌，從品牌到品類，消費者已具備對品牌的辨別，對產品的辨別，品牌沉淀時代的品類機會已來臨。名品全國化發展也來勢洶洶，如何實現區域崛起，黑格咨詢集團副總經理、酒類事業部首席運營總監徐濤提出可以實現“品類+區域+行業”的組合方式，然后再謀求全國品類王的品類發展定位策略。