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“文化遺產(chǎn)雙國(guó)寶”

瀘州老窖股份有限公司是在明清36家古釀酒作坊基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，在元泰定年間（公元1324年），瀘州老窖始祖郭懷玉創(chuàng)制了“甘醇曲”，以曲藥釀酒，提升了中國(guó)白酒的品質(zhì)，引領(lǐng)中國(guó)白酒進(jìn)入“大曲酒”的時(shí)代，并創(chuàng)制“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”，已口傳心授690余年，23代人。2006年5月，作為濃香型白酒的代表，瀘州老窖的釀酒技藝入選首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，與“1573國(guó)寶窖池群”并稱為瀘州老窖的文化遺產(chǎn)“雙國(guó)寶”。

瀘州老窖擁有全球最大規(guī)模的原生態(tài)釀酒古窖池群落，其中，始建于公元1573年、連續(xù)使用至今、原址原貌保護(hù)完整的“1573國(guó)寶窖池群”，于1996年被國(guó)務(wù)院評(píng)定為行業(yè)首家“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。2013年，瀘州老窖1619口百年以上釀酒窖池、16家明清釀酒作坊及3大藏酒洞，一并入選“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。

瀘州老窖國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)是一項(xiàng)領(lǐng)先世界的微生物釀造工程。據(jù)考證，國(guó)外1868年才發(fā)現(xiàn)土壤細(xì)菌產(chǎn)生己酸，而在生產(chǎn)中利用則更晚。瀘州老窖利用泥窖中的梭狀芽孢桿菌及與之共生的微生物菌群產(chǎn)酒竟有400年以上的歷史。已故著名白酒專家沈怡方曾說(shuō)，“這證明我國(guó)對(duì)己酸菌的生產(chǎn)實(shí)踐應(yīng)用是世界第一位的”，瀘州老窖窖池群堪稱“釀酒微生物的特殊實(shí)驗(yàn)室”。

瀘州老窖的堅(jiān)守

在釀酒過(guò)程中，釀酒師會(huì)強(qiáng)調(diào)順天應(yīng)時(shí)，制曲、釀酒、儲(chǔ)藏等工序，無(wú)不要順應(yīng)節(jié)氣，正可謂“天地人和一杯酒”，釀酒講究的是和諧，是人與自然的和諧。在瀘州老窖有一句流傳深遠(yuǎn)的話：“一是窖，二是料，三是工藝，四是管理。”這是傳統(tǒng)瀘州老窖人集體智慧的結(jié)晶， 1573國(guó)寶窖池群號(hào)為“中國(guó)第一窖”；龍泉井水、糯紅高粱和久香曲藥堪稱“釀酒三絕”；瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才說(shuō)，“對(duì)于嗜好性風(fēng)味食品而言，生命力和魅力更是建立在特有的風(fēng)格上，堅(jiān)守和宣傳自己的風(fēng)味特色和風(fēng)格特點(diǎn)，中國(guó)白酒要旗幟鮮明地樹立典型特征，在工藝上要傳承，在風(fēng)格上要堅(jiān)守，并要結(jié)合口感適應(yīng)性創(chuàng)新和調(diào)整。”

“工藝上傳承，風(fēng)格上堅(jiān)守”，是瀘州老窖一直堅(jiān)持的工作，并將國(guó)窖1573打造成高端大單品。即使在2012年，正值酒業(yè)的調(diào)整期，瀘州老窖公司對(duì)“國(guó)窖1573”適時(shí)實(shí)行控量保價(jià)策略，2012年，經(jīng)典裝國(guó)窖1573在經(jīng)銷商渠道減量1300噸。當(dāng)時(shí)，就有分析人士指出，“在弱市環(huán)境下，目前國(guó)窖1573在全國(guó)高端消費(fèi)市場(chǎng)上還存在很多空白點(diǎn)。隨著產(chǎn)品高端品牌形象的強(qiáng)化以及產(chǎn)品渠道的擴(kuò)展，控量保價(jià)政策不僅能夠保證國(guó)窖1573的高利潤(rùn)率，還有助于產(chǎn)品的長(zhǎng)期定位。”

有業(yè)內(nèi)人士分析指出，瀘州老窖之所以能在行業(yè)調(diào)整期內(nèi)仍保持了較大的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，位列名酒第一梯隊(duì)，其根本原因在于，一是品質(zhì)卓越，瀘州老窖酒品擁有優(yōu)良的品質(zhì)，是產(chǎn)品贏得市場(chǎng)的基礎(chǔ)；二是獨(dú)具特色的品牌文化，瀘州老窖擁有行業(yè)唯一的文化遺產(chǎn)“雙國(guó)寶”，1996年，1573國(guó)寶窖池群獲得行業(yè)第一家全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位；2006年，瀘州老窖酒釀造技藝獲得行業(yè)濃香型白酒第一家“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，卓越的文化成為了企業(yè)發(fā)展的堅(jiān)強(qiáng)推動(dòng)力。

瀘州老窖股份有限公司的楊辰就指出，“白酒的文化產(chǎn)業(yè)定位能否成功，一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是要看我們的中華酒文化建設(shè)能到什么樣的高度，只有一個(gè)高層次、高水平的酒文化建設(shè)，才能真正帶動(dòng)起白酒的文化產(chǎn)業(yè)定位。”

開展文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承活動(dòng)

近年來(lái)，瀘州老窖開展了多項(xiàng)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承活動(dòng)，首創(chuàng)并連續(xù)10年舉行“國(guó)窖1573·封藏大典”，開啟行業(yè)白酒文化傳承先河；連續(xù)舉辦“瀘州高粱紅了”大型文化采風(fēng)活動(dòng)，宣傳國(guó)窖1573有機(jī)白酒原糧文化；舉行國(guó)窖1573讓世界品味中國(guó)全球之旅、國(guó)際詩(shī)酒文化大會(huì)等眾多活動(dòng)，讓中國(guó)白酒伴隨中國(guó)文化香飄世界。

瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)劉淼表示，要堅(jiān)持傳承保護(hù)中國(guó)白酒的歷史文化遺產(chǎn)。中國(guó)是世界公認(rèn)的固態(tài)生物發(fā)酵技術(shù)的鼻祖，有著數(shù)千年的釀酒歷史，并留下了不勝枚舉的歷史遺產(chǎn)和文化財(cái)富。保護(hù)好這些不可多得、獨(dú)一無(wú)二的歷史文化遺產(chǎn)，是歷代先賢托付于我們的光榮責(zé)任。我們倡議，各大名酒企業(yè)繼續(xù)深化合作，共同守護(hù)好老窖池、老作坊、老洞庫(kù)等物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓這些穿越時(shí)空的“活文物”生生不息。同時(shí)，共同傳承好、發(fā)展好口傳心悟的傳統(tǒng)釀制、勾調(diào)技藝和酒令酒禮等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓中國(guó)白酒的智慧薪火相傳、長(zhǎng)盛不衰。