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沈怡方坦言，市場(chǎng)上七成白酒是采用食用酒精勾兌而成，許多以生產(chǎn)勾兌酒為主的企業(yè)在廣告中均稱其所產(chǎn)酒為“純糧釀造”，不敢讓消費(fèi)者知道真相的原因是，他們認(rèn)為，中國(guó)的飲酒者對(duì)“酒精”有抵觸，怕影響銷售。

但未料到，該講話被媒體曲解。

1999年11月28日，南方某報(bào)刊對(duì)此進(jìn)行了報(bào)道，并被全國(guó)30余家報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)等媒體先后轉(zhuǎn)載，引起社會(huì)強(qiáng)烈反響。

媒體提出了喝酒還是喝酒精的疑問(wèn)，使生產(chǎn)新型白酒的企業(yè)被認(rèn)為是欺騙消費(fèi)者，媒體報(bào)道采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒當(dāng)時(shí)已占全國(guó)市場(chǎng)份額的70%以上。

期間，山東、安徽等白酒產(chǎn)銷大省受到的沖擊最大，孔府家酒、孔府宴酒、沙河王酒、金種子酒等產(chǎn)品在各地市場(chǎng)相繼遭受退貨和滯銷打擊。

這次“新工藝白酒風(fēng)波”持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，波及范圍廣，對(duì)全國(guó)特別是江淮地區(qū)白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生巨大影響。也使沈怡方先生倍感痛心，他后來(lái)對(duì)媒體介紹，這件事情后果十分嚴(yán)重，它利用消費(fèi)者對(duì)食用酒精存在的誤解與恐懼心理，客觀上對(duì)國(guó)家主管部門曾經(jīng)倡導(dǎo)的白酒工業(yè)技術(shù)革新措施作了曲解，對(duì)幾十年來(lái)白酒骨干企業(yè)致力于降低糧耗，提高品質(zhì)的釀酒工藝技術(shù)進(jìn)步做出不理智、不科學(xué)的解讀，對(duì)消費(fèi)行為做出誤導(dǎo)。

此后，一批白酒行業(yè)專家和行業(yè)媒體紛紛表態(tài)支持沈怡方先生，并對(duì)利用優(yōu)質(zhì)食用酒精生產(chǎn)新工藝白酒的方法進(jìn)行了講解和傳播。

新白酒工藝是一項(xiàng)進(jìn)步

其實(shí)，早在1987年3月22日，由原國(guó)家經(jīng)委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部等在貴陽(yáng)召開(kāi)的全國(guó)釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議上，就提出“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變、糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”的“四個(gè)轉(zhuǎn)變”和“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方針。

可以說(shuō)，新工藝白酒的生產(chǎn)，是符合“低糧耗、優(yōu)質(zhì)”的會(huì)議精神的。而且，正是基于白酒釀制技藝的創(chuàng)新與傳承，才推動(dòng)了白酒產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展、進(jìn)步。白酒釀制技藝“在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中堅(jiān)守”的核心理念，促成了白酒產(chǎn)業(yè)得以綿延千年，生生不息。

勾兌是白酒生產(chǎn)的必備工序，是提升產(chǎn)品風(fēng)味、完善酒體風(fēng)格，增加酒體適口性的必備工序，況且，沈怡方當(dāng)時(shí)還指出，“目前，我國(guó)的白酒釀造已經(jīng)總結(jié)出一套較為完整并且領(lǐng)先世界水準(zhǔn)的勾兌工藝。”

實(shí)際上，就定義而言，新工藝白酒即固液結(jié)合白酒，自上世紀(jì)50年代問(wèn)世以來(lái)，以其節(jié)糧、操作簡(jiǎn)便、衛(wèi)生安全、成本低等諸多優(yōu)點(diǎn)，迅速贏得了市場(chǎng)，贏得了消費(fèi)者，改變了我國(guó)傳統(tǒng)白酒工業(yè)的生產(chǎn)方式，給白酒工業(yè)帶來(lái)了一場(chǎng)巨大的技術(shù)革命。

從行業(yè)發(fā)展意義上看，新工藝白酒是高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的結(jié)果。科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，新工藝白酒具有節(jié)糧、降低成本、易于大規(guī)模生產(chǎn)、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度等特點(diǎn)，因此在全國(guó)迅速推廣，此后又先后將煙臺(tái)試點(diǎn)、臨沂試點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了科學(xué)的總結(jié)，為該工藝在全國(guó)的推廣提供了可靠依據(jù)。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和高新技術(shù)的不斷滲透并改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，新工藝白酒不斷地發(fā)展壯大。

多年以后，面對(duì)國(guó)際化的酒類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，山東省白酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜祖模就指出，新工藝白酒是高新技術(shù)嫁接改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，是中國(guó)白酒走向國(guó)際市場(chǎng)的必須。白酒產(chǎn)業(yè)如果不改變落后的生產(chǎn)管理模式、低下的生產(chǎn)效率，勢(shì)必受到越多越多的沖擊和挑戰(zhàn)。這就促使我們要大力發(fā)展新工藝白酒，只有這樣才能和國(guó)際市場(chǎng)接軌。

白酒知識(shí)科普，仍然在路上

新工藝白酒風(fēng)波已經(jīng)過(guò)去多年。多年后，再回首看這次事件，我們依然心有余悸，雖然是這一工藝被當(dāng)時(shí)的媒體誤讀，我們不禁反躬自問(wèn)，是不是我們的表達(dá)方式還不夠接地氣，我們的解釋工作還沒(méi)有做到位，跟大眾消費(fèi)者的科普溝通還不夠，才導(dǎo)致了當(dāng)年事件的發(fā)生并發(fā)酵，給中國(guó)白酒行業(yè)造成了階段性的損失？

當(dāng)時(shí)，大家對(duì)新工藝白酒的誤解就聚焦在“勾兌”二字上。

實(shí)際上，新工藝白酒是隨著白酒分析技術(shù)和勾兌調(diào)味技術(shù)的進(jìn)步而得以發(fā)展。

隨著新工藝白酒在業(yè)界的廣泛生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝日臻成熟，酒質(zhì)也越來(lái)越好。而且作為固液結(jié)合白酒，其中的甲醛、雜醇油、醛等有害成分較固態(tài)法白酒大幅降低，既符合國(guó)家酒類產(chǎn)業(yè)政策的要求，也符合衛(wèi)生、安全的消費(fèi)趨勢(shì)，還能提升生產(chǎn)效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)，新工藝白酒還是科技進(jìn)步的體現(xiàn)，是高科技改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的結(jié)果，發(fā)展新工藝白酒，是百利而無(wú)一害的。

當(dāng)時(shí)，就有媒體記者指出，“雖然我們知道在新聞事件化時(shí)，是一個(gè)向廣大消費(fèi)者進(jìn)行新型白酒工藝科普的絕佳機(jī)會(huì)，但因缺失有說(shuō)服力的以‘疏’為主的危機(jī)公關(guān)預(yù)案，喪失了一次很好地與消費(fèi)者溝通、推進(jìn)酒業(yè)發(fā)展的良機(jī)。”

可以說(shuō)，新工藝白酒風(fēng)波推動(dòng)了白酒科普覺(jué)醒。

有業(yè)內(nèi)專家就指出，新工藝白酒的宣傳工作要加大力度，向消費(fèi)者講明真相，澄清工業(yè)酒精與食用酒精的概念，突出新工藝白酒的“純”字，突出衛(wèi)生、安全、更有益于健康，以便于消費(fèi)者從思想上、行動(dòng)上都真正接受新工藝白酒。

近年來(lái)，白酒行業(yè)正向著多香型、多品種、高質(zhì)量發(fā)展。追溯到1979年的第三屆全國(guó)品酒會(huì)首次提出，分香型、分糖化劑、分組評(píng)比，開(kāi)創(chuàng)了白酒分香型的先河。

不少創(chuàng)新香型出現(xiàn)，“這是大勢(shì)所趨，符合消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味要求多元化的消費(fèi)需求。”著名白酒專家梁邦昌指出，創(chuàng)新香型是符合消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)需求多元化、個(gè)性化的趨向的。而白酒香型的融合發(fā)展，創(chuàng)新香型要獲得市場(chǎng)的認(rèn)可，歸根結(jié)底，還是要在傳承傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，依靠科技的力量，推動(dòng)白酒工藝的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新香型的高質(zhì)量發(fā)展。

面對(duì)白酒創(chuàng)新香型發(fā)展的新趨向，無(wú)論是白酒生產(chǎn)企業(yè)還是行業(yè)媒體，都有責(zé)任用淺顯易懂的語(yǔ)言，條理清晰、簡(jiǎn)單明了地向消費(fèi)者表述白酒釀造技藝文化，把沉浸式的體驗(yàn)營(yíng)銷一步一個(gè)腳印地搞下去，讓消費(fèi)者聽(tīng)得到、聽(tīng)得懂，看得著，企業(yè)要建立好快速反應(yīng)的危機(jī)公關(guān)機(jī)制，才能保證白酒行業(yè)健康、積極、穩(wěn)定地發(fā)展。