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作為一個生活在中國的美國人，大約25年前，我第一次體驗了麻辣火鍋，和許多四川菜愛好者一樣，我的飲食生活發(fā)生了永遠的轉變。

對于沒有這種經歷的人來說，很難描述這種特殊膳食的獨特和令人上癮的品質。麻辣火鍋不僅僅是一種菜式，而且是一種令人興奮的聚餐體驗，以其獨有的特色挑戰(zhàn)食客的感官。

在我經常出國旅行的生涯中，一般來說，離家第一周我很樂于品嘗各種當?shù)厥巢暮筒穗?，然后在第二周的某個時候，我開始渴望中國的風味?；氐街袊牡谝惶焱砩?，我會趕緊去當?shù)夭宛^品嘗真正的中國菜，麻辣餐館通常是我的第一站。

將葡萄酒與辛辣食物搭配的話題總會引起爭議。許多食物和葡萄酒配對的傳統(tǒng)來自西方葡萄酒鑒賞家，他們堅決宣稱葡萄酒對于辛辣食物來說太脆弱了。他們建議吃麻辣食物的時候搭配啤酒或茶更為合適。

我并不贊同這個說法，原因有兩個：首先，大多數(shù)西方葡萄酒鑒賞家既不了解也不喜歡辛辣的中國菜；其次，人們對于食物和葡萄酒搭配時往往會考慮波爾多和勃艮第等傳統(tǒng)法國葡萄酒。雖然這些地區(qū)出產了世界上品質最好的葡萄酒之一，但它們在食物配對方面并不是最靈活的，當然也不是最適合辛辣食物的。

用啤酒搭配火鍋是一種簡單但不完美的妥協(xié)，因為啤酒最多只是辛辣食物的中和者，而無法像合適的葡萄酒那樣成為最佳搭檔。

麻辣火鍋的辣味各不相同，因此理想的葡萄酒搭配也隨之變化。在許多麻辣餐館，您可以選擇火鍋的辣度，從“微辣“到”特辣”，我會為不同辣度的火鍋選擇最好的葡萄酒搭配。

在享用中度辛辣的火鍋時，我常常為選擇澳大利亞巴羅莎谷（Barossa）的Ausi西拉（Shiraz）或意大利威尼托（Veneto）的阿瑪羅尼(Amarone）葡萄酒。這兩種紅葡萄酒都具有非常成熟的深色水果風味，帶有淡淡的甜味和柔和的單寧，這些特性非常適合中度辣味的火鍋，因為水果和甜味的結合可以緩解辣味和麻木的感覺，而葡萄酒的柔順單寧有助于消除油膩的味覺。

由于兩種葡萄酒的酒精含量相當高，約為14%~16.5%，因此在飲用前冰鎮(zhèn)一下非常重要。搭配麻辣火鍋，我建議侍酒溫度在14℃~15℃左右，較低的溫度可令味覺更加舒適。我曾與麻辣火鍋搭配成功的兩款意大利葡萄酒是Masi Costasera阿瑪羅尼經典DOC和Ausi Torbrech Woodcutter西拉。

特辣的火鍋是一種特別的飲食體驗，也極為考驗個人耐受力，在我看來，強化葡萄酒是它的最好搭檔，建議采用半甜到甜的雪利酒或波特酒。

這些強化葡萄酒風味強烈直接，不會被非常辛辣的食物所淹沒，它們具有必要的甜味，可以抵消非常辣的火鍋的辣味和麻感。

這些強化葡萄酒需要冷藏至10℃~12℃，這樣酒精的感覺會得到緩解。麻辣火鍋的最理想搭檔是半甜的Williams＆Humbert Dry Sack Medium 雪利酒或甜美的Lustau East India Solera雪利酒。如果你是一個波特愛好者，那么我建議道斯（Dow's）、泰勒（Taylor）或格蘭姆（Grahams）的果味濃郁的紅寶石波特。

冬天來了，沒有什么能比一頓熱氣騰騰的麻辣火鍋更暖身、更能激活沉睡的味蕾了。試試這些搭配方式，也許會有意外的驚喜哦。