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2015年6月16日和6月18日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)主辦的全興大曲老酒專場(chǎng)鑒定會(huì)與劍南春老酒專場(chǎng)鑒定會(huì)先后在四川成都和綿竹舉行。其間，中酒協(xié)名酒收藏委員會(huì)鑒定專家組倡導(dǎo)的“開瓶驗(yàn)酒”事件亦在中國(guó)老酒收藏圈引發(fā)軒然大波。

“開瓶驗(yàn)酒”立意之初，主要是針對(duì)有些藏品從外觀上確實(shí)是真酒，但是因?yàn)榉N種原因，比如瓶蓋密封問題、儲(chǔ)藏方式不當(dāng)?shù)仍斐删票晃廴荆绾吻袑?shí)保證老酒既有收藏價(jià)值又有飲用價(jià)值？因此，中酒協(xié)倡導(dǎo)開瓶鑒定的方法。

對(duì)于這一大膽的“特殊方法”，大部分老酒收藏愛好者表示出了強(qiáng)烈異議，認(rèn)為藏品的價(jià)值就在于它的完整性，而開瓶就是對(duì)完整性的破壞。

據(jù)中酒協(xié)名酒收藏委員會(huì)常務(wù)理事劉鋼介紹：“早在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)收藏委員會(huì)籌備時(shí)期，就有老酒的開瓶鑒定和不開瓶鑒定兩種觀點(diǎn)。主張開瓶鑒定，是因?yàn)殍b定的機(jī)構(gòu)是具有很高權(quán)威性的原生產(chǎn)酒廠，請(qǐng)他們參與鑒定要求必須打開酒瓶，或感官品嘗，或用其他方法鑒定其真?zhèn)危恢鲝埐婚_瓶鑒定的，多為民間收藏家、老酒經(jīng)營(yíng)者，他們是通過外觀鑒定真?zhèn)吻乙呀?jīng)形成寶貴的經(jīng)驗(yàn)和‘行規(guī)’。”

在茅臺(tái)老酒專場(chǎng)鑒定會(huì)上，就有這樣幾瓶茅臺(tái)，外觀鑒定專家都認(rèn)為是真酒，但是當(dāng)酒打開的時(shí)候，有一股明顯的樟腦球味。由于存放不當(dāng)，酒體被污染（也就是串味了），這樣的酒其飲用價(jià)值已大大降低。

從這個(gè)結(jié)果上說，中酒協(xié)名酒收藏委員會(huì)主導(dǎo)的開瓶鑒定雖有一定的指導(dǎo)意義，但從老酒收藏講究的“原酒原封、原瓶原標(biāo)、外觀完整”的標(biāo)準(zhǔn)和角度來看，開瓶鑒定遭到了全國(guó)大部分酒友的強(qiáng)烈反對(duì)，不少資深藏家旗幟鮮明地反對(duì)開瓶驗(yàn)酒和灌酒換蓋，這也成為2015年震驚中國(guó)老酒圈的一件大事。

目前，流行于老酒收藏圈的鑒定方法，在肯定老酒沒有“打孔注酒”的前提下，主要還是以外觀鑒定法為主。資深民間老酒藏家余洪山總結(jié)出鑒別老酒真?zhèn)我?ldquo;三看”：

一看封口。收藏者要細(xì)致觀察酒瓶封口是否破敗不堪，有無人為做舊痕跡，封口是完好無損還是有松動(dòng)現(xiàn)象。

二看酒標(biāo)。酒瓶上的標(biāo)準(zhǔn)酒標(biāo)，視瓶體而定，應(yīng)含有：正標(biāo)、背標(biāo)或頸標(biāo)。當(dāng)年商標(biāo)印刷和現(xiàn)在有很大區(qū)別，一張彩色商標(biāo)要經(jīng)過多道工序才能印出來，且每道工序只能印出一種顏色。名優(yōu)酒廠所用商標(biāo)一般都是大廠生產(chǎn)，套色準(zhǔn)確，印刷精美，字體不模糊，無毛邊。

三看包裝。從20世紀(jì)80年代末期開始，大部分名優(yōu)酒出廠時(shí)都有彩盒包裝，看完酒瓶上的載體元素后，就要看彩盒包裝了。第一包裝要完整潔凈，第二彩盒畫面字跡要清晰，并能夠流露出當(dāng)年的包裝特色，給人以真實(shí)可信和美的享受。

隨著老酒市場(chǎng)的日益火爆，隨之而來的造假現(xiàn)象也日益猖獗，因?yàn)楸├尿?qū)使，眾多的老假酒、假老酒、臆造老酒亦不斷擾亂著老酒收藏市場(chǎng)。

而造假的技術(shù)手段也越來越高明。目前常見的老酒造假方法有：高仿產(chǎn)品——酒瓶與酒都為假、打孔注酒抽酒、倒換商標(biāo)、替換年份、后封膜、后灌裝以假亂真等等，讓人防不勝防，不少老酒收藏愛好者因鑒別不清而遭受損失。

對(duì)于一個(gè)具有高投資回報(bào)率的市場(chǎng)，必然會(huì)吸引一些“機(jī)會(huì)主義者”的介入，甚至為了高額利潤(rùn)，不惜“鋌而走險(xiǎn)”，制假、造假成為困擾老酒收藏市場(chǎng)發(fā)展的嚴(yán)重問題，因此，規(guī)范、引導(dǎo)老酒收藏與鑒定勢(shì)在必行。

值得贊賞的是，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)率先成立酒類收藏鑒定專業(yè)機(jī)構(gòu)“河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)收藏鑒定專業(yè)委員會(huì)”。

2017年12月3日，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)收藏鑒定專業(yè)委員會(huì)在鄭州正式成立。收藏鑒定專業(yè)委員會(huì)的一項(xiàng)重要職能是對(duì)酒類藏品的真?zhèn)巍⒛攴葸M(jìn)行鑒定，并開展信息咨詢交流、鑒定活動(dòng)，為會(huì)員提供服務(wù)，指導(dǎo)、維護(hù)其正常收藏。

2019年9月3日，由河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)老酒收藏鑒定專業(yè)委員會(huì)舉辦的“中國(guó)陳年白酒發(fā)展趨勢(shì)論壇”在鄭州召開。隨后，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)老酒收藏鑒定專業(yè)委員會(huì)參與指導(dǎo)的“老酒天下”鄭州旗艦店宣告開業(yè)，為老酒從業(yè)者及愛好者提供了集老酒鑒定、老酒評(píng)估、老酒交易、老酒投資咨詢、老酒文化傳播于一體的老酒平臺(tái)。

隨著中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、名酒企業(yè)、各地老酒收藏協(xié)會(huì)及廣大老酒收藏愛好者合力抱團(tuán)對(duì)于老酒市場(chǎng)的引導(dǎo)和規(guī)范，隨著老酒收藏愛好者們的收藏經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)水平和對(duì)酒業(yè)的了解越來越深，隨著市場(chǎng)監(jiān)管的力度加大和收藏理念的成熟，相信諸多假酒會(huì)無所遁形。

著名陳年老酒收藏家曾宇曾說過：“收藏，是一種文化的回歸。”除物質(zhì)層面帶來的價(jià)值外，還有精神層面，收藏就是一種感情寄托和歷史歲月的回味。

目前，國(guó)家正在大力倡導(dǎo)發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)，開啟“文化興國(guó)”戰(zhàn)略，發(fā)展老酒文化恰逢其時(shí)。普通消費(fèi)者雖然對(duì)老酒很感興趣，但他們對(duì)老酒的知識(shí)卻非常匱乏，需要利用種種渠道向廣大消費(fèi)者推廣普及這些老酒文化和收藏知識(shí)。

2019年12月8日，一場(chǎng)由品德堂·文化傳播主辦、《湖南日?qǐng)?bào)》聯(lián)合利國(guó)文交所承辦的2019湖南省首屆“湘酒記憶·醉美湖南”陳年老酒文化展暨湘酒文化論壇在長(zhǎng)沙拉開帷幕，展出湖南地方名酒以及全國(guó)12種香型、17大名酒、400多個(gè)品類、1280多瓶，每一瓶都承載著歷史的烙印，蘊(yùn)含著時(shí)代的光輝和文化的內(nèi)涵，喚起了大家對(duì)往昔歲月的回憶。

華聲在線股份有限公司董事、常務(wù)副總裁張?jiān)茐?mèng)，《華夏酒報(bào)》副總編輯、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)副總編輯劉震東，湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉維平，湖南著名作家、詩(shī)人、書法家張?zhí)旆蛟谙婢莆幕搲舷群笞髁酥黝}發(fā)言。

2019湖南首屆“湘酒記憶·醉美湖南”陳年老酒文化展暨湘酒文化論壇的主辦人劉鵬懷著對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛和情懷，傾心研究湘酒文化十年多，重點(diǎn)涉獵以中國(guó)名酒“武陵酒”和湖南名酒“德山大曲”等湖南地方名酒、中國(guó)老八大名酒、中國(guó)十七大名酒五十三優(yōu)國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒為主的鑒藏與研究。近些年，他筆耕不斷，陸續(xù)在《華夏酒報(bào)》、頭條新聞等國(guó)內(nèi)知名媒體發(fā)表了《我們是品酒師》、《湘酒記憶》、《白酒的年份迷思與“陳年老酒的正名”》、《父愛如酒、歲月陳年》、《億元藏品時(shí)代、老酒站上高端臺(tái)面》、《打造可持續(xù)發(fā)展的老酒收藏投資體系》、《陳年老酒收藏市場(chǎng)迎來黃金拐點(diǎn)》等數(shù)十篇鄉(xiāng)土情懷作品和行業(yè)分析文章。

經(jīng)過半年多的籌備，劉鵬在老酒界率先舉辦首屆“湘酒記憶，醉美湖南”陳年老酒文化展，嘗試以一種特殊的方式傳播中國(guó)老酒文化，讓更多的人通過參觀這個(gè)特殊的老酒文化展，了解璀璨的中國(guó)酒文化，了解湘酒的悠久歷史和燦爛文化，真切感受老酒與文化的碰撞，這是一場(chǎng)老酒文化的饕餮盛宴，也是一件利在當(dāng)代、功在千秋的大好事情。

老酒在手，細(xì)細(xì)揣摩，小口品味，就有歷歷在目的往日回憶，就有往昔生活的別樣情懷。在不經(jīng)意間，除了儲(chǔ)存了感情，儲(chǔ)存了精神享受和欣慰之外，還有因自然增值而產(chǎn)生的價(jià)值樂趣。

在人生旅途中，老酒收藏是一場(chǎng)走就走的旅行，微醺醉美的快樂只有身臨其境的人才能讀懂其中的奧妙，這旅途充滿挑戰(zhàn)，永無止境。通過老酒收藏收獲的欣慰亦可意會(huì)亦可言傳，更為重要的是，因?yàn)橹郧橄矚g，所以內(nèi)心熱愛！因?yàn)閳?jiān)守執(zhí)著，所以癡心不改！

（作者系國(guó)家一級(jí)品酒師，高級(jí)工程師，自由酒評(píng)人，白酒分析師，著名陳年老酒收藏家，湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事，曾任中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)/價(jià)格評(píng)估委員會(huì)/文化委員會(huì)委員。）