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如果生活缺乏儀式感，那不如開瓶起泡酒吧，如果生活要有儀式感，那不如也開瓶起泡酒吧。

綿密的氣泡，伴隨著嘶嘶的聲音，成串兒成串兒地從杯底升騰。當(dāng)氣泡穿過酒液，達到頂部，將濃郁的果香隨之爆開時，那一刻，不僅是視覺上的盛宴，更是嗅覺上的極致享受。

一直以來，起泡葡萄酒都是全世界消費者的寵兒。

過去的一年，英國的消費者購買了1640萬瓶起泡酒，創(chuàng)造了新紀(jì)錄。

而作為起泡酒生產(chǎn)大國的意大利更是賣出了7億瓶，據(jù)報告，出口額將累計達到15億歐元。

據(jù)OIV發(fā)布的全球起泡酒市場調(diào)查報告顯示，10年來起泡酒產(chǎn)量增加了40%。

如此龐大的消費群體，你還好意思不懂起泡酒嗎?

香檳、起泡酒的相愛相殺

要說香檳和起泡酒的關(guān)系，相愛相殺這四個字蠻妥帖的。作為最負(fù)盛名的起泡酒，香檳可以說是當(dāng)之無愧的起泡酒之王。它的流行、風(fēng)靡?guī)恿巳澜绲钠鹋菥葡M。

然而，消費者曾經(jīng)一度都認(rèn)為香檳就是起泡酒，而不知起泡酒為何物。其實，準(zhǔn)確地說，起泡酒不一定是香檳，但香檳一定是起泡酒。

起泡酒，顧名思義，就是打開酒會不停冒氣泡的葡萄酒。與之相對的，便是靜止酒。而香檳，因產(chǎn)自法國最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——香檳產(chǎn)區(qū)而得名。受瓶中氣壓和陳年的影響，香檳酒中的氣泡格外細(xì)膩和持久。

香檳產(chǎn)區(qū)是涼爽的大陸性氣候。常伴有春季霜凍、陰雨，冬季凍害的不利氣候條件。即使在最溫暖的年份，葡萄的糖分含量也不會積累得很高。一方面，涼爽的天氣延長了葡萄的生長期，另一方面，葡萄的酸度達到了非常理想的狀態(tài)。因此，這里成為了釀造優(yōu)質(zhì)起泡酒的理想地。

香檳價格高是有原因的

僅僅是在香檳產(chǎn)區(qū)釀造的起泡酒就叫香檳，還是遠遠不夠的，還要符合相關(guān)的法律法規(guī)。

其一，要用法定的葡萄品種釀造，即霞多麗、黑比諾和莫尼耶。需要注意到是，葡萄必須人工采摘。三個葡萄品種中，莫尼耶是承擔(dān)混釀的角色，因為它有著馥郁的花香和水果香，能讓香檳更加圓潤。如果是用100%的霞多麗釀造的香檳酒就被稱為“白中白”，是香檳中最清新柔和的;如果是有黑比諾、或者黑比諾同莫尼耶混釀的香檳，是香檳中最厚重飽滿的，被稱為“黑中白”;而大多數(shù)的香檳會進行三個品種的混釀，口感介于兩者之間。

其二，也是最復(fù)雜的，就是所有的香檳都要使用傳統(tǒng)法釀造，即壓榨后的葡萄汁首次發(fā)酵混合后，要裝瓶進行瓶中二次發(fā)酵。

就在二次酒精發(fā)酵期間，隨著酒精度的升高，酵母菌同時開始產(chǎn)生二氧化碳溶解到酒液中，于是氣泡就產(chǎn)生了。二次酒精發(fā)酵結(jié)束后，還要經(jīng)過長時間的酒泥陳年，死亡的酵母菌在瓶中形成酒泥沉淀，隨著時間，慢慢地釋放化合物到酒液中，賦予香檳更多的面包、餅干、烘烤的香味。然后經(jīng)過轉(zhuǎn)瓶、除渣和打塞之后，一瓶香檳酒才可以上市銷售。

因為繁瑣的工藝和大量的人工成本，再加上品牌的推廣和溢價，香檳的價格并不便宜，基礎(chǔ)酒的價格大約是15-30歐元，而2017年wine searcher 統(tǒng)計的10款最貴的起泡酒，最便宜的約合人民幣5190元，最貴的要18880元。

意大利的起泡酒不止普塞克和阿斯蒂

與法國接壤的意大利，不僅是披薩王國，紅葡萄酒的天堂，還是四種起泡酒的家鄉(xiāng)——普羅塞克、阿斯蒂、藍布魯斯科和弗朗齊亞柯達。

產(chǎn)自于意大利東北部的普羅塞克，因為物美價廉、清爽易飲，毫無懸念地成為意大利的國民起泡酒。該起泡酒是由意大利本土葡萄品種格雷拉釀造而成，而它的種植歷史可以追溯到古羅馬時期。這種葡萄具有水蜜桃、花的芳香和香料氣息，酸度又高，很適合釀造起泡酒。與香檳的傳統(tǒng)釀造法相比，制作起普羅塞克遠沒有那么復(fù)雜，可以說是成本更低、人力消耗更少、耗時也更短，這也是普羅塞克物美價廉最主要的原因。

普羅塞克起泡酒的釀造采用的是罐中發(fā)酵法。即壓榨的葡萄汁在首次發(fā)酵混合后，直接在密封罐中進行二次發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，過濾以去除酵母酒泥就可以裝瓶飲用了。因為普魯塞克首次發(fā)酵是在不銹鋼罐中進行的，是以更多地保留了葡萄本身的純粹果味和花香。而罐中的二次發(fā)酵又不帶酒泥陳年的味道，使得普羅塞克變得更加清新易飲。

同樣采用罐中發(fā)酵法的還有藍布魯斯科，來自意大利北部偏南的艾米利亞-羅馬涅大區(qū)。但它卻是這四款酒中最獨特的，因為它是用同名紅葡萄釀造的起泡酒。

有意思的是，這款同名葡萄并非單指一種葡萄，而是包含了60多種特性不同的葡萄品種。因此，這款起泡酒的酒體既可以顏色很淺也可以顏色很深，酒體也是輕盈到飽滿不等。因為是起泡紅葡萄酒，通常這類起泡酒的單寧含量都較多，高品質(zhì)的藍布魯斯科往往都很濃郁。

如果說，藍布魯斯科是最離經(jīng)叛道的，那來自意大利北部倫巴第產(chǎn)區(qū)的弗朗齊亞柯達幾乎可以和香檳稱兄道弟。它們之間有太多的相似，都是采用傳統(tǒng)釀造法釀制而成，即在瓶中進行二次發(fā)酵。并嚴(yán)格規(guī)定了釀造該種起泡酒的法定葡萄品種，都是三種。不過弗朗齊亞柯達用的是白比諾而非莫尼耶。也正是因為這樣的高標(biāo)準(zhǔn)，讓弗朗齊亞柯達在1995年成為了意大利第一款DOCG級別的起泡酒，也就是意大利最高等級的起泡酒。

出產(chǎn)弗朗齊亞柯達的倫巴第產(chǎn)區(qū)的西南面就是“小甜水”——阿斯蒂起泡酒的產(chǎn)區(qū)皮埃蒙特，這里也是意大利酒王巴羅洛的故鄉(xiāng)。然而這款起泡酒花香四溢、果味濃郁，口感甜美又清爽，喝下去讓人心情頓覺甜蜜。因此阿斯蒂得名“小甜水”，并成為除普羅塞克之外，最受消費者喜愛的意大利起泡酒。阿斯蒂如此甜蜜是因為它的釀造葡萄用的是小白玫瑰，酒如其名，這個麝香葡萄品種擁有迷人的玫瑰花、甜瓜、蜂蜜、桃子等香氣，并且在釀造阿斯蒂起泡酒的時候只進行一次酒精發(fā)酵。以最大限度保留明亮的水果風(fēng)味和鮮爽口感。

除了法國、意大利，起泡酒家族還有德國的塞克特、西班牙的卡瓦，同時澳大利亞、美國、南非、新西蘭等國家也是出產(chǎn)風(fēng)格多樣的起泡酒。

既沒有紅葡萄酒高單寧的厚重感，也不像干白那樣顏色清透，卻能讓你無時無刻不在享受、喜悅、沉醉，這就是起泡酒的魅力所在。