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“首先讓機器說話，然后讓數據說話，最終實現讓知識說話。”對此，四川省機械研究設計院智能裝備研究所所長鄔君指出，這幅工業智能化的升級路線圖在白酒行業依然適用，川酒產業要加碼“現代智造”。

事實上，自瀘州老窖在2016年發布公告稱，擬74億元投資的釀酒工程技改項目將用智能化代替人工，5年后該項目“登臺亮相”，可謂吊足了業內外的胃口。

此外，為了恢復疫情后國內受影響的經濟環境，今年3月4日，中央在一次會議上強調要加快5G網絡、數據中心等新型基礎設施建設進度，被稱為“新基建”的新型基礎設施建設承擔著疫后經濟復蘇的使命，是我國經濟增長的新引擎，很快成了產業界的熱門概念。

業內人士分析指出，瀘州老窖此次智能技改的成功，或將受益于國家關于“新基建”的扶持政策，但面對著近年來對于白酒智能技改與傳統工藝直接的平衡。

智能技改“接血”“新基建”?

6月19日的瀘州，30多度的高溫伴隨著濕熱的空氣，卻絲毫沒有影響到數十名來自四川全省各大白酒企業的技術掌門齊聚在瀘州老窖釀酒工程的技改現場，只為提前一睹瀘州老窖智能化技改的成果。只見占地廣闊的釀酒車間，整齊劃一的窖池群，不銹鋼設備閃閃發光，瀘州老窖通過智能化改造后，出窖、拌糟、上甑等多個環節實現了全自動機械化，偌大的車間里只有少量的工作人員在干著監控、輔助類的工作。在這個領先業界的全自動機械化釀酒車間，來自全川的技術專家們看得非常仔細。

據瀘州老窖相關負責人介紹，這個改造后的全自動機械化新車間和傳統釀酒工藝相比，生產效能有著明顯的提升：產量提升5%~10%，質量提升10%，水耗降低50%，能耗下降35%。面對前來觀摩的同仁的問詢與拍照，瀘州老窖股份有限公司總經理林鋒坦言，“對整個技改項目，我們已經申請了220多項專利。”

近年來，白酒行業紛紛開展白酒機械智能化運動，包括茅臺、五糧液、洋河、今世緣、國臺等眾多酒企。

2月21日，五糧液發布勾儲酒庫技改工程項目、成品酒包裝及智能倉儲配送一體化項目招標公告。

2月24日晚間，古越龍山公告發布了一份價值11.42億元的定增方案，用于擴建和技改。

2月25日，郎酒發布投資2.74億元的盤龍灣基地技改項目信息，新增產能6000噸/年。

3月4日，古井貢酒發布公告稱，公司擬投資實施釀酒生產智能化技術改造項目。項目總投資89.24億元，該項目規劃用地面積約1830畝，建設期預計5年，將建設釀酒生產區、儲酒及勾調區、包裝物流區等相關設備設施。

……

酒企為何如此熱衷于智能化技改呢?

業內人士分析指出，隨著消費者對優質白酒的需求不斷增加，加之洋酒的沖擊，白酒企業面臨嚴峻挑戰。在此形勢下，白酒也掀起了技術革新的熱潮，不斷從機械化到自動化再到智能化發展。

同時，除了市場需求增加外，國家政策對食品安全的要求也越來越高。然而，多數白酒企業還處于傳統人工作業階段，大多數都是露天釀制，生產裝備落后，生產效率低，亟需轉型升級。其次，智能化屬于白酒行業的一種營銷概念，比如機器制曲，目的是增加消費者的關注度，提高購買欲望。再次，目前人工成本太高，機械化、智能化不僅能生產出來質量穩定的產品，而且成本也大為節省。

此外，如果說自2020年1月1日起《產業結構調整指導目錄(2011年本)(修正)》廢止，新目錄中“白酒生產線”已從限制類輕工業中刪除，實現產業升級是企業進行技改的動力，那么，近日國家提出的“新基建”承擔著疫后經濟復蘇使命，并作為我國經濟增長的新引擎，將是大型酒企5G網絡下進行智能技改的“催化劑”。

截至目前，13個省份相繼公布2020年的投資計劃，投資金額超過34萬億元，相當于2019年全國GDP的三分之一，且這一數字依然在增加中。

從投資規模來看，新基建比當年的四萬億更可觀。而從投資方向來看，新基建會更多聚焦科技相關產業，“除了科技巨頭有望吃到這波新基建的大紅利，與新興科技沾邊的制造業，亦可從中獲益。因此,通過智能技術方面完成技改，將使酒企獲得更大的利益。”上海鑲宜資產管理公司董事合伙人徐祥華表示，“這也是酒企智能化技改最大的驅動力之一。”

智能技改VS傳統工藝

然而，擁有上千年歷史的白酒傳統工藝，面對炙手可熱的智能化技改，又會面臨什么樣的沖突?

雖然以瀘州老窖為首的知名白酒企業走在了智能化前列，但整個行業在智能化技改過程中，仍舊有一些問題顯現了出來。

首先，行業發展不均衡。以四川白酒行業為例，四川省經濟和信息化廳(下稱“省經信廳”)相關負責人坦言道，四川名酒在“現代智造”這一塊做得不錯，如五糧液近年來幾次大跨越都是依托科技推動的結果，瀘州老窖新建的全自動機械化釀酒車間可以說在業界領先。“但是，很多中小酒企在‘智造’領域還很弱，有些略有起色，有些甚至還沒有起步。”

其次，有業內專家告訴《華夏酒報》記者，在智能化技改過程中，與傳統工藝是否存在一些矛盾，需要尋找平衡點。

在調查中《華夏酒報》記者發現，由于白酒是中國傳承千年的傳統產業，不僅文化底蘊深厚，而且還具有獨特的傳統工藝流程與地域特色。過多的自動化建設，是否會破壞傳統工藝的風格呢?

對此，瀘州老窖股份有限公司總工程師沈才洪指出，瀘州老窖釀酒生產自動化建設并不是否定傳統，而是以傳統釀造工藝為基礎，將先進生產技術與傳統工藝相結合，解決傳統釀造過程中的不確定因素。

白酒營銷專家、山東溫和酒業有限公司總經理肖竹青指出，溫河王酒業研發的工業機器人主要是用在非關鍵技術和非關鍵崗位上，比如在長途搬運和溫度的自動控制上。而釀酒的專業部分則仍繼承傳統技術。因此，兩者并不矛盾。

“白酒行業智能化能改變酒的風格，但對白酒的口感影響不大。”酒類資深專家鐵犁認為，目前看來，白酒生產要到達完全的智能化是不可能的。現在大部分企業對機械化、智能化的運用還是停留在局部生產環節，并且白酒具有它的傳統和文化情懷。

“傳統工藝中窖池里微生物的變化情況至今仍無法用高科技去探知，形成數據化。因此，在發展機械智能化的同時，仍要保存白酒本身的傳統工藝。”鐵犁告訴《華夏酒報》記者。