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之前，央視湊熱鬧，把茅臺“次新酒”狠狠地抬高了不止一個段位。

但是，在與醬酒圈人士交流時，我發現不止一個人對“次新酒”的理解大錯特錯。為什么會這樣呢?

最近，有人說新型冠狀病毒感染肺炎疫情催生老酒時代到來，讓趕快搶抓老酒的風口。這又是為什么呢?

這些問題，筆者將在下文中逐一解答。

老酒崛起，與“市場進化”無關!

中國酒業協會發布的《中國老酒市場指數》報告顯示：2013年至2018年，茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖、劍南春、古井貢等品牌的老酒市場規模持續擴大。2017年的市場規模達到370億元，2018年達到500億元，而這個數字在2021年有望突破1000億元，迎來真正意義上的價值窗口期。然而，真實的老酒究竟是怎樣的呢?

老酒竟然無標準

在北上深杭的市面上有這樣一群人，每天早早起來就往路邊一坐，然后再立個牌子寫上“收老酒”。你可能會疑惑，他們這生意是怎么做的，賺的哪門子錢呢?他們賺的，就是老酒無標準而他們有手藝的錢!

消費者嘴里的“老酒”，是民間對老年份白酒的通稱。真正的“次新酒”，是指白酒出廠后，被民間買來自然存放，儲藏了5到10年后，口感和品質大幅提升后的白酒。

2019年3月1日，中國酒業協會發布了《白酒年份酒團體標準》。這個標準對年份酒給出了明確的定義：白酒年份酒是以傳統白酒(固態法、半固態法)工藝釀造，經貯存三年及以上基酒勾調而成，標注年份為所用主體基酒加權平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。

這個標準，筆者負責任地講，主要功能就是用來“對付”消費者，而非廠商的。不過，這個標準好歹讓老酒有了一個參照系。

老酒崛起與“市場進化”無關!

有人把白酒老酒市場的崛起，與江浙一帶的黃酒釀造、存放習俗做橫向類比，進而認為這是行業性復興。

白酒老酒市場興起的根本原因并非習俗。試想一下，如果白酒能夠有法律保障、標準認定、行業公認、消費者信賴的“真年份”，誰還買“老酒”啊?

簡單講，中國白酒老酒市場的崛起，本質上是中國白酒假年份倒逼出來的。隨著消費升級，一些消費者有能力、有意愿從“喝好一點”升級到“喝老一點”。但是，中國白酒并不能提供令人信賴的真年份產品。茅臺年份酒遭人詬病多年，2019年又被某律師告上法庭，是為例證。

老酒的崛起，是中國白酒的笑話

老酒迎來千億“時間窗口”，2019年6月29日，阿里拍賣正式上線“老酒集市”……有人開始鼓吹，老酒是產品戰略轉型升級的必然。

一些名優白酒在主銷單品增長乏力、副牌產品普遍不理想的環境下，以及一些機構試圖渾水摸魚，通過打老酒牌再玩概念，再掏消費者腰包，這才是老酒崛起真正的動力。

“老酒”特指成品酒、商品酒，不包括陳年基酒。在仁懷、宜賓、瀘州等地，陳年基酒是有穩定的交易規模的。但是，這里有一個有趣的現象：規模高達500億元以上的老酒市場，在仁懷、宜賓、瀘州等白酒主產區，竟然并沒有形成起碼的規模，更談不上產業鏈。按說有人的地方就有江湖，有錢的地方就有市場，何況近水樓臺先得月的產區呢?

老酒市場有4個種子選手，表面上看上游生產型企業是主角，但事實上，迄今為止除茅臺的老酒真正市場化以外，其它名優酒的老酒，歸根結底是渠道商和平臺機構在推動。當然，不排除民間個體收藏愛好者的推力。但是，面對萬億規模的白酒，個體收藏的影響幾乎可以忽略不計。

中國白酒的老酒市場，本質上是白酒產品迭代滯后、消費升級對沖、消費者倒逼的結果。

老酒崛起，醬酒的機會在哪里?

別著急，慎重行事

參照洋酒的發展規律，中國白酒老酒所謂的行業引領才剛剛起步，其標準、規范還不夠完善。

與此同時，名優酒企也積極助推。瀘州老窖早在2013年就試圖把國窖1573經典裝52度成品酒實施年份化定價。這么多年過去了，國窖1573經典裝真的年份化了嗎?包括五糧液在內，其老酒的推動也是步履蹣跚，至今沒有取得突破性進展，更遑論其他品牌了。

老酒的民間收藏市場還只是萌芽，但是，這行的門檻實在是有點高!筆者曾不止一次與一線名酒企業的技術、市場人員交流，他們對其旗下老酒及其市場的了解、認知乏善可陳，更何況一個普通消費者呢?不要說老酒你沒法認定，就是次新酒也讓你瞬間懵圈!

醬酒可能是老酒崛起的最大受益者

從品牌來看，老酒市場四大名酒是主角，八大名酒勉強挨邊，十七大名酒被邊緣化，地方名優酒原則上靠邊站!這就意味著，所謂的老酒熱與99%的白酒企業無關!

從時間來看，老酒特指1997年以前出廠的成品酒。20世紀90年代中后期，滿大街的酒精酒。

從香型與工藝來看，老酒市場中醬香是引領者，濃香是追隨者，其它香型簡直就是陪練。醬香之中，茅臺占了99%的份額，郎酒、珍酒、懷酒等老牌名酒，過去也曾跟著玩玩。其他香型的老酒，包括汾酒在內溢價性差了一些。

老酒崛起雖然與99%的酒廠無關。但是，阿里拍賣確實說過：茅臺之上，唯有老酒!這一觀點，充分體現出老酒在品質表達方面的極致性和市場價值的高端性。

因為茅臺老酒的強勢引領，因為醬香品類的價值回歸，這個莫名其妙的市場，卻與茅臺鎮、與醬香酒密切相關!

老酒是醬酒的又一個風口嗎?

第一個吃螃蟹的人

國臺于2019年推出了“國臺10年 年份醬酒”，宣稱“中國酒業協會認證的第1批真實年份酒”。這款酒外包裝的側面以表格明確標注了其加權平均酒齡。

加權平均酒齡是什么?這就是國臺執行《白酒年份酒團體標準》，在行業率先的嘗試。加權平均酒齡就是根據產品原酒的酒齡、占比計算出的產品真實年份。

國臺10年年份酒的主體原酒有三種：酒齡8年原酒占比為48.75%，酒齡12年原酒占比為26.56%，酒齡15年原酒占比為16.85%。

三種原酒的總占比=48.75%+26.56%+16.85%=92.16%;三種原酒加權年份(年)=8*48.75%+12*26.56%+15*16.85%=9.61(年);該款產品的加權平均酒齡(年)=9.61/(92.16%)=10.4(年)。

也就是國臺10年年份酒甚至超過了10年，但根據標準，需要標注整數，因此國臺10年年份酒產品標注年份為10年。

顯而易見，很多酒企對于“陳年老酒”和“年份酒”的定義其實是混淆的。而且，“加權平均酒齡”也只是國臺的探索。

那么，從第一個吃螃蟹的人，到先知先覺者，再到摘到勝利果實的，會是誰呢?

玩“泛老酒”的門檻

四川潭酒喊出了“敢標真年份，內行喝潭酒”的口號。

本質上講，白酒就是酒，是一種社會消費品。要玩年份酒，敢不敢標真年份，也許是消費痛點。酒的存儲、收藏等有太多成熟的手段可以照搬。

對于老酒的投資屬性，茅臺醬香系列酒為行業做出了示范。2018年8月3日，茅臺醬香酒公司《關于茅臺醬香系列酒建議指導零售價格的通知》中，對茅臺王子酒、茅臺迎賓酒、貴州大曲酒、漢醬酒、仁酒等不同年份的價格都進行了明確。

就像2003年茅臺酒在包裝標簽上標注出廠年份那樣，茅臺醬香系列酒這一招看似云淡風輕，但注定影響深遠!

醬酒的投資屬性或者說金融屬性已經喊了多年，但是，鮮有企業能夠像茅臺醬香系列酒那樣做一些鋪墊、引導工作。

文化屬性更是老酒王冠，而且比慣常意義上的品牌文化，恐怕還要高不止一兩個段位。這才是茅臺鎮產區和醬香酒品類親近老酒的攔路虎。“兩強”(習酒、郎酒)是第一梯隊，“五星”(國臺、釣魚臺、金沙、珍酒、酣客)也可以跳起來摘桃子，“新星”(丹泉、潭酒、武陵)、“雙十名酒”(金醬、夜郎古、君豐、國威、懷莊……)能不能挨得攏呢?

至于情感層面，筆者斷言，第三梯隊以上80%都沒有這種意識，更沒有做好準備!

擁抱屬于醬酒的新風口

老酒市場化向市場老酒化轉變是行業的必然趨勢。在商業版圖、品牌體系、價值輸出、文化復興上，必將改變醬酒!

然而，茅臺及其系列酒，以及郎酒、習酒在資源方面具有得天獨厚的實力和優勢，在老酒運營上他們再次贏得先機。那么，對第三梯隊以上的醬酒企業而言，還有可能嗎?答案是肯定的!

老酒崛起是醬酒一個歷史性發展機遇，是所有醬酒企業共有的資源與財富。只要想要從中分得一杯羹，就得從戰略層面實現符合自身的老酒規劃。

據老酒圈中人估計，2018年中國白酒老酒的市場規模已達到500億元，預計到2021年，老酒市場規模將達到1000億元以上。在不久的將來，醬酒行業老酒戰略對抗格局就將形成。

同時，老酒并非只有茅臺，其它名優酒照樣可以，也并非只有醬香，其它香型白酒也可以。但是，醬香的貯存、收藏、升值價值更大。