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滔滔金沙江水與岷江水在這里匯聚成長江，蜿蜒流淌數千公里流向大海，通向全球，這個原本在古代交通閉塞的川南重鎮，因為白酒走向世界。

1915年，時任“利川永”老板鄧子均精挑百罐陳年五糧液從宜賓出發，親自押運沿長江而下，穿越整個中國江南腹地，橫渡太平洋，榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，開啟了宜賓“逐鹿”全球酒業格局先河。一百年間，宜賓孕育出了香醉寰宇的五糧液，先后榮膺“中國白酒之都”“世界十大烈酒產區”等稱號。
 

2019年，宜賓市55戶規模以上白酒企業完成產量67.67萬千升，增長5.7%;營業收入1302.7億元，增長14.2%;利潤總額283.2億元，增長27.3%。宜賓市白酒產業產量、營業收入、利潤總額等主要指標在行業占比繼續提高。

宜賓白酒產區在中國白酒行業格局中扮演著重要“角色”，對推動中國白酒行業發展起著重大作用。日前，《華夏酒報》記者走進酒都宜賓，訪專家、進企業，采訪相關部門、協會、園區，全方位解讀“酒都”宜賓的白酒歷史文化，剖析“酒都”宜賓發展現狀，挖掘“酒都”宜賓白酒產業的利與弊，展望“酒都”宜賓未來的白酒藍圖，特推出系列報道《探尋“酒都”宜賓》，向廣大讀者展示一個全新的“酒都”宜賓。

“川酒甲天下，精華在宜賓。”長江、金沙江、岷江三江之水所賦予的靈氣和得天獨厚的水質、土壤、氣候等生態環境，以及無可復制的地理特征，孕育了宜賓4000年的釀酒歷史。好水成佳釀，五谷醞瓊漿，酒都宜賓獨有的多糧濃香讓這個“大山深閨”中的城市穿越層層阻礙，飄向整個華夏大地，時時喚起消費者記憶中的悠悠窖香。

“三位一體”，得天獨厚

仲夏時節，雨季的宜賓江畔，大雨洗凈了空氣中的酷暑煩躁，江面薄霧之中，不時穿過一葉孤舟，靜坐江畔，空氣中濕潤的“水分子”陸續在皮膚上“著陸”，形成粒粒小水珠，倍感清涼。

一位初到宜賓工作的成都朋友告訴《華夏酒報》記者，成都、宜賓兩地相距僅300公里，但是氣候卻有很大差異，初到宜賓，放在鞋柜中的鞋子、衣柜中的衣服一周不穿就會“長毛”，剛開始以為是沒洗干凈，反復洗凈后還是不見好轉，最后在當地人的解釋后才得知，這是宜賓空氣濕度大的直觀體現，鞋子、衣服上的“毛毛”就是在一定濕度下生長的微生物。

《華夏酒報》記者在四川宜賓恒生福酒業集團有限公司制曲車間看見，壘砌成堆的曲藥周圍附滿了曲藥蟲，人一靠近，曲藥蟲卻紋絲不動。技術人員說到，曲藥蟲在曲藥發酵過程中必不可少，曲藥蟲越多，曲藥質量越好，釀出來的酒質也會更好，而曲藥蟲在特殊的濕度、溫度等環境中才會生長，宜賓無疑是它們最愛的生活環境。

經過幾天的感官體驗以及兩個身邊小案例，《華夏酒報》記者見識到了宜賓的獨特氣候。翻閱資料，《華夏酒報》記者也了解到，濕熱的氣候是微生物生活的樂土，尤其是釀酒微生物。

一位著名白酒專家表示，白酒發酵生產過程就是一個微生物培養過程，釀酒就是為釀酒微生物營造一個舒適的生活環境，在自然環境方面，宜賓無疑是得天獨厚的。

翻開地圖，宜賓地處北緯28度，是典型的亞熱帶季風性濕潤氣候，四季分明，熱量豐足、雨水豐沛，夜雨較多;春秋較長，夏無酷暑，冬無嚴寒，氣候溫和;年平均溫度17.9℃，年均降水量1070.4毫米，無霜期為340余天。

同時，宜賓黃壤土占比達22.5%，特別是弱酸性黃粘土，粘性強，含沙量少、細膩，水分不易流失，非常適合微生物的棲息和生長繁殖，一直是宜賓地區釀酒生產筑窖和噴窖的專用泥土，土壤中富含多種礦物質，尤其是鎳、鈷這兩種礦物質在宜賓以外的釀酒地區很少見。

此外，金沙江和岷江大量吸取青藏高原、川西高原高山融雪，匯集成河，穿越高山峽谷奔流而下，在宜賓完成交匯，水質優良，甘美可口、雜質少，富含對人體有利的20多種微量元素，可謂釀酒的上佳水源。

這種獨特的氣候、土壤、水源“三位一體”的自然條件，極有利于窖泥的老熟，制曲微生物的富集，釀酒微生物的生長、繁衍，為宜賓多糧濃香的釀造提供了得天獨厚、不可復制的生態環境，也是宜賓白酒產業核心競爭力的重要支撐。

悠悠窖香，千年傳承

在宜賓東城區鼓樓街的“利川永”“長發升”老糟坊、在宜賓市南溪區“水巷子”老糟坊等地方，至今還保留著“前店后廠”傳統糟坊特色，斑駁高墻之下，釀酒工人們光著膀子，拿著鐵鍬、推著手推車，用最原始的工具辛勤耕耘。他們抓糟醅識酒香、聞酒香定分級，依靠敏銳的感官和豐富的經驗孕育經典的傳世濃香。

一位河南的消費者認為，宜賓多糧濃香酒最大的特點就是開瓶就能聞到濃郁的多糧酒香，入喉凈爽、口感柔和、酒質特別好，同樣是52度白酒，可能其他地區的白酒喝上一斤就受不了，而宜賓濃香白酒卻能喝上一斤多。

千百年來，宜賓傳承并創新了以五糧釀造為核心的多糧釀造技藝，與宜賓先秦先民用稻、麥、黍、秫藥曲、小罌封釀有異曲同工之處。

20世紀60年代以來，考古專家在宜賓漢代墓葬和窖藏中出土了大批銅制器皿罍、壺、勺等和為數眾多的陶制酒具。1984年7月，在宜賓縣橫江鎮出土的酒器“蟬紋青銅爵”，據考證為戰國時期所鑄造。由此證明，從戰國到漢代的宜賓，這些生動的酒文化寫照證明酒已經滲透到宜賓社會生活的各個方面。

在唐宋文學發展鼎盛期，一大批贊美宜賓酒文化的經典詩詞傳唱至今，唐代詩圣杜甫在飲用“重碧酒”后即興賦詩：“勝絕驚身老，情忘發興奇。坐從歌伎密，樂任主人為。重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。樓高欲愁思，橫笛未休吹。”贊美之情溢于言表。北宋著名詩人黃庭堅對“荔枝綠”也是贊不絕口：“王公權家荔枝綠，廖致平家綠荔枝。試傾一杯重碧色，快擘千顆輕紅肌。發醅葡萄未足數，堆盤馬乳不同時。誰能同此勝絕味，唯有老杜東樓詩。”

史料記載，13世紀初的元代中期，隨著白酒發展的逐步成熟，當時的宜賓已經是全國釀酒最集中的地區，三江之畔的敘州，官運酒坊眾多，酒肆、茶樓林立，不僅釀造出數量巨大的民間用酒，也成為宮廷用酒的主要來源之一。

到了明清時代，宜賓釀酒之風日益盛行，許多明清古窖池被完美保留至今，而且仍在持續不斷地釀酒，如五糧液的明初古窖池已連續不間斷發酵652年，這些都成為宜賓各大酒企的金字招牌。

新中國成立以來，尤其是改革開放以來，出現了各行各業辦酒廠的熱潮，而在那個時期，宜賓許多區縣更是出現了鄉鄉有酒廠的“盛世”。隨著社會發展，大浪淘沙后，宜賓仍保持著行業內較高的白酒產能，成為宜賓經濟發展賴以生存的根本。

經過走訪發現，宜賓許多酒企都保留著歷史悠久的古窖池，擁有一批最嫻熟的釀酒工人和權威的生產專家，這是對傳統文化的致敬，也是對匠心技藝的經典傳承，這或許就是宜賓白酒的魅力所在。