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無獨有偶，8月9日，在由中國酒業協會主辦，宜賓五糧液仙林生態酒業有限公司承辦，山西彤康食品有限公司、醉美絲路(北京)國際商貿有限公司、中新國際聯合研究院聯合承辦的第二屆國際果酒論壇上，與會專家學者同樣認為，果酒發展增速迅速，消費市場發展空間很大，是一片可持續發展的藍海。

如何開發“藍海”成為關鍵

眾所周知，我國是世界水果生產第一大國，隨著國家鄉村振興，健康中國戰略深入實施，依托果酒行業與現代農產品精加工技術，助力傳統農村特色水果產業發展，打造特色品牌，進而解決水果滯銷問題，延長產業鏈，大幅度增加附加值，這對于全國特別是地處偏遠、經濟欠發達地區的城鄉一體化進程和農業結構調整轉型升級具有重要意義。

數據顯示，2019年我國果酒行業市場規模約698.2億元，同比上漲6%。2019年，中國水果總產量為2.74億噸，同比增加6.7%。華南理工大學校長朱敏認為，隨著一些著名的白酒龍頭企業像茅臺、五糧液、瀘州老窖都紛紛進入這個行業，進一步促進了果酒產業的發展，果酒產業呈現出蓬勃發展的良好態勢。

中國酒業協會執行理事長王琦表示，新的社會環境和經濟形勢下，特別是隨著后疫情時代的來臨，人們的消費方式和消費心理都發生了重大的變化：一方面，推動品牌持續發展;另一方面，消費者特別是年輕消費者的個性化消費需求也在逐漸增加。這些變化不但對酒的品類提出了新的要求，也為新興的時尚酒類文化提升創造了機遇。

與此同時，果酒具有酒度低、營養高、口感好等特點，符合未來酒的發展趨勢，因此，正被越來越多的消費者所認可和接受，成為新的消費時尚。據咨詢機構新近發布的中國酒業行業市場發展調研報告數據顯示，2019年中國果酒銷量約為11.9萬噸，市場前景看好。

一邊是面對上千億元的果酒消費大趨勢，一邊是發展緩慢的果酒產業。如何在大藍海中發揮出應有的產業價值和社會價值成為現今和未來發展的關鍵點。

王琦給出了對果酒產業有深層次指導價值的三個發展方向。他認為，首先，要深入挖掘我國果酒的歷史文化，建設果酒的感官評價體系和表達方式，構建果酒消費場景和飲用方式，將果酒的文化與品牌建設有機結合，倡導合理、健康、科學的消費，逐步樹立果酒行業的整體形象。其次，持續推動果酒特色企業的認證和扶持工作，提高企業管理能力和技術研發能力，樹立行業標桿企業，推動果酒產業向資源化轉化，品牌盡快發展，果酒產品結構向精準化果味加強型、氣泡型方向發展。最后，建設中國果酒研究院，樹立大果酒概念。所謂“大果酒”，指用水果做成的酒。從產能定位、技術平臺、標準制定、文化傳播等方面為大果酒產業的發展助力，推動果酒行業科技創新平臺建設，建立產學研合作聯盟，重點、重大、共性的關鍵性技術，主要包括建設原料的種植、采收和加工過程的技術規范，以及全產業鏈的安全和質量的關鍵點。

果酒囿于中低端，高端產品空缺

人民生活水平的不斷提高和營養飲食結構的不斷變化，以及酒類固有消費市場的改變，在一定程度上為果酒提供了新的發展機會。消費者的環保、健康、時尚意識逐漸清晰，低酒精度、高營養價值、品種繁多、包裝新穎時尚的果酒具有巨大的市場潛力和利潤空間。

然而，目前我國人均果酒(含葡萄酒)年消費量為1.0~1.5升，而全世界果酒(含葡萄酒)人均年消費量約為3.5升，歐美國家人均年消費量則高達6升，差距仍然較大。對照日本近千億的果酒市場規模，我國當前果酒市場容量僅為幾百億，相比來說，果酒市場未來一定會成為一片新興的藍海市場。

但是，華南理工大學校長朱敏認為，我們國家果酒產業的規模還不大，人才、技術還有待提升，品牌培育和市場知名度比較低，產業規模有待顯著提升。宜賓五糧液仙林生態酒業有限公司總經理高紅川則認為，缺乏全國性知名果酒企業、品牌及產品，我國水果原料地域特色十分鮮明，不同地域間消費者的認知差異較大，大多數果酒都是地區性品牌和產品，阻礙了果酒產業的快速發展和果酒的普及。本土中高端果酒產品空缺，就果酒自身而言，國內果酒市場一直處于中低端，國內中高端果酒仍然處于萌芽狀態。

需建立“大藍圖”前瞻性發展意識

果酒未來應該如何發展?行業專家認為，果酒生產企業，應以更高格局的競合眼光看待發展問題，以“大視野”促進深層交流，以更加開放的姿態，積極促進和參與行業交流，虛心向行業領先者學習先進經驗，查找自身經營中存在的問題，學會運用一類經驗解決一類問題，從產品研發到質量管理，從生產技術到成本控制，中國企業家一定更懂得中國果酒，也只有中國企業家才能真正做好中國的果酒。

受疫情影響，很多國家經濟出現衰退，對我國出口造成不利影響，因此激活內需，提振消費，化解當前經濟風險尤為重要。果酒要想在內循環經濟模式中努力贏得消費者，就需要持續加強文化創新，提升產品文化附加值，講好中國故事，為中高端果酒產品賦予靈魂。

在果酒研發和高品質、高端化建設上，五糧液以行業高度、國際視野，對非白酒板塊進行升級打造，堅持創大品牌、精品類、精品種，借助數字化、新零售手段在商業模式創新、市場激活、精準行動、敏捷運營、生態協同、組織創新六個領域全面打造五糧液非白酒板塊數字化轉型的能力體系，規劃五糧液仙林生態酒業園區，升級新公司發展動能，引領果酒未來發展趨勢。

無獨有偶，7月19日，由貴州茅臺(集團)生態農業產業發展有限公司主辦的“新時代·新悠蜜·新機遇”2020茅臺悠蜜節暨新品發布會在貴州丹寨縣萬達小鎮舉行。五糧液、茅臺在果酒產業上的比重加大和關注度進一步加強說明，果酒產業的發展將成為生態建設、可持續發展的健康產業。

北京正一堂營銷咨詢有限公司總經理邵伶俐表示，果酒作為特殊品類，只有具備更高能力的龐大中產階層才能實現向上的規模化有效認知，才能形成市場突破和長期消費基礎，因此，它的定價應本著向上的價格賽道。價格既是面子又是里子，還是整個模式和市場調控的核心手段，一定要往上發展，很多人需要理解，一定需要興趣感比較強烈，對主動認知比較強烈的中產階層及以上人群才能理解。在創新上，一定要盡可能在更高價格上實現突破，一定要有獨特的品質訴求，有自己的品質風格、品質標準，一定要有產區意識，要善于在文化和特色中尋求突破。只有區別于傳統的酒類創新，建立定價權，才能獲得價格紅利、市場紅利，才能建立品牌和產品認知。

高紅川看來，產品研發涉及酒體和包裝酒體研發方面，要以攻關心態推進產品研發，始終堅持消費者認可才是最好的標準。企業應積極與行業協會、大專院校等機構開展合作，充分利用果酒營養豐富、口感延展空間大的特殊優勢，開發能夠滿足年輕群體、女性群體、休閑人士群體口感偏好的全新產品，以完美舒適的口感贏得消費者認可。