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日前，代表行業最高水平的中國工程院“院士企業行——傳統發酵食品產業高質量發展院士論壇”在五糧液集團成功舉辦，13位中國工程院院士曲久輝、石碧、孫寶國、謝劍平、劉文清、張遠航、李家彪、賀克斌、王琪、陳堅、賀泓、任發政、任洪強走進五糧液，圍繞中國白酒發展的關鍵問題、創新技術進行專題分享與交流探討，共同促進傳統發酵食品產業和白酒產業高質量發展。

據了解，“院士企業行”活動是高端智力資源服務地方和企業的重要平臺，對地方和企業科研基地建設、重大項目布局、科技成果轉化落地等都具有重要的促進作用。

此次“院士企業行”走進五糧液，將充分發揮院士專家高端智庫作用，持續提升白酒行業及企業創新能力和核心競爭力，助力白酒龍頭五糧液加快打造健康、創新、領先的世界一流企業。

智庫加持，白酒行業迎來科技創新潮
 

四川省政協副主席陳放在致辭中表示，當前全球正面臨百年未有之大變局，疫情對白酒全產業鏈帶來了新的嚴峻挑戰和考驗，要求產業全面提升自主創新能力，加速開展白酒產業基礎性、共性技術和重大技術項目攻關。本次論壇為川酒產業高質量發展帶來了前沿研究成果和先進的思想理念，必將有力促進川酒產業的質量變革、效益變革、動力變革，有效推進四川省加快培育世界級食品飲料產業集群，推進川酒產業供給側結構性改革和高質量發展。

活動現場，五糧液集團公司黨委書記、董事長李曙光表示，此次論壇是白酒行業“最強頭腦風暴”，也是五糧液發展史上水平最高、規模最大的頂級思想盛宴，各位院士的真知灼見必將為五糧液高質量發展增加無窮的動力。

在顛覆性科學技術大量應用的當今，科技創新已成為各行各業常談的話題，變革與未來探索也是當前經濟社會發展的主旋律，而中國白酒行業仍舊保持著相對封閉且傳統的發展模式，如生產、營銷、管理等方面，許多酒企都是保持了酒業傳統發展模式。

一位白酒企業負責人曾表示，科技創新是白酒行業發展的源動力，但是目前許多白酒企業受限于資金、平臺、人才等因素，科創能力明顯不足，比如在白酒生產方面，許多酒企十分迷信工匠，在機械化、智能化制造的今天，顯然與時代發展不符，白酒企業不但要傳承工匠精神，更要在發展中不斷創新。

同時，該企業負責人還表示，在行業重大科技攻關方面，單靠白酒企業自身顯然不夠，而要形成產、學、研合力，共同培育行業科研成果，專業科研院所的強大創新能力就是其中最重要的一環。

業內人士認為，院士進行業、進企業是當前白酒行業發展的必然之路，此次活動的開展是行業標志性事件，“院士企業行”走進白酒企業，為白酒行業帶來了最前沿的科技思維，為行業發展提供了創新探索的方向。

院士關注，生態、健康成為行業焦點

論壇上，曲久輝院士、孫寶國院士、石碧院士、陳堅院士分別作《飲水之談：如何理解“好水”》《白酒與健康研究進展》《釀酒廢棄物低耗高效干燥技術》《釀酒工業高質量發展：FT/BT/IT深度融合》專題報告。

不難看出，生態、健康成為此次論壇關注的焦點。曲久輝院士在報告中提出了他對“好水”的理解：一是達標，即符合國家飲用水衛生標準;二是安全，即不存在水質健康風險;三是好喝，即口感好、無異味。

孫寶國院士則通過對多篇白酒相關的SCI論文進行分析，表示適量飲用白酒有益健康，酒量個體差異很大，適量的“量”因人而異。適量飲酒還需要適時飲酒，一般晚餐飲酒更有益健康，白酒不是一種個人嗜好品，而是一種日常飲食不可或缺的健康食品。

陳堅院士說道，可以采用兩種現代、科學的方式使得白酒釀造過程更加科學、規范：一是用生物技術手段對發酵過程微生物群落、結構、代謝過程進行解析;二是使用智能裝備減少釀造過程中的人為失誤。

石碧院士在報告中詳細闡述了釀酒廢棄物低耗、高效、干燥技術等相關問題。他表示，通過釀酒廢棄物低溫高效干燥技術、丟糟生物炭熱化學物質轉化技術、現代農業土壤改良與綠色種植耦合、釀酒生產生物發酵技術形成物質循環清潔生產，提高釀酒廢棄物資源化利用水平，促進白酒行業綠色健康發展。

賀克斌院士則對核心產區的環境保護提出建議，表示可以參考自然保護區，列出釀酒核心產區的負面清單，通過避免清單上的活動來對釀酒菌種達到保護的目的。

正如一位白酒企業負責人所說，生態文明建設是白酒行業實現高質量發展的必由之路，也是行業、企業發展的根本遵循，做白酒就是做生態環境。

科學助力，五糧液高質量發展的科學密碼

曲久輝在致辭中表示，五糧液是傳統食品發酵產業的典范，也是傳統行業創新發展的典范，此次論壇打開了五糧液和專家院士全面深度合作的大門，為院士走進五糧液、參與五糧液未來創新發展提供了更多機會。雙方加強合作、深度交流，將合力為傳統發酵食品產業結構轉型升級和高質量發展作出新貢獻。

李曙光表示，五糧液作為濃香型白酒的典型代表和行業龍頭企業，一直秉承傳統工藝與現代科技相結合，堅持新發展理念和高質量發展要求，推動企業不斷實現創新發展、轉型發展、跨越發展。五糧液將依托院士專家高端科技資源優勢，在“十四五”規劃與決策咨詢、創新體系建設、技術研發和技術成果轉化等方面開展全方位、多形式的務實合作，五糧液將整合最好的資源，提供最好的服務，推動相關技術成果在五糧液落地生根、開花結果。

據官方數據顯示，2020上半年，五糧液集團實現銷售收入626.3億元，同比增長12.85%，利潤總額153.46億元，同比增長14.72%;其中股份公司實現銷售收入307.68億元，同比增長13.32%，凈利潤108.55億元，同比增長16.28%，營收增速位列高端白酒上市公司第一。

數據的背后是五糧液一直堅持科學技術推進企業發展，一方面依托國家企業技術中心建成國家白酒產品質量監督檢驗中心、中國酒業大數據中心、酒類品質與安全國際聯合研究中心等國家級重大研究平臺，形成了龍頭企業完整的創新體系;另一方面，在近3年取得國際領先水平的研究成果10余項，獲得國家、省市級科技進步獎30余項，授權各類專利700余項，相關技術成果在數量和質量兩大層面都實現持續提升。

此次活動不僅是五糧液與高端科技前沿的一次深度接觸，也為五糧液高質量發展注入了科學技術的不竭動力。相信未來，五糧液將發揮龍頭帶動作用，引領白酒行業轉型升級，走向新高度。