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早在20世紀(jì)70、80年代，山東就以50多家醬酒企業(yè)的規(guī)模領(lǐng)先全國，成為中國重要的醬酒產(chǎn)業(yè)基地，在傳承創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，孕育出獨樹一幟的魯派醬酒，以卓越的品質(zhì)和深厚的文化打造出一批知名品牌，影響延續(xù)至今。

根據(jù)業(yè)內(nèi)保守估計，如今山東的醬酒市場規(guī)模在100億左右，相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國醬酒銷售額1100億元，2019年醬酒銷售額1350億元。

有業(yè)內(nèi)人士分析指出，未來三到五年，醬香型白酒的發(fā)展勢頭依然強(qiáng)勁，同時，也將吸引更多的資本進(jìn)入。

在當(dāng)下醬香熱的大趨勢下，曾開創(chuàng)過時代輝煌的魯派醬酒，經(jīng)過半個多世紀(jì)的沉積，正在強(qiáng)勢歸來，這對未來白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中的中國醬酒格局將產(chǎn)生重大影響。

魯派醬酒的發(fā)展新貌

由于濃香型白酒的崛起，從1992年開始，魯派醬酒逐漸沉寂，但經(jīng)過近半個世紀(jì)的洗禮，仍有一部分魯酒企業(yè)保留下了醬香產(chǎn)品線，并進(jìn)行了一系列的更新和改造。如云門酒業(yè)、古貝春酒業(yè)、景陽岡酒業(yè)、紅太陽酒業(yè)、秦池酒業(yè)、花冠集團(tuán)醬貴酒業(yè)等，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳曾題詞“齊魯六醬，是北派醬香型白酒的典型代表”。這些老牌生產(chǎn)醬酒的企業(yè)在新的醬酒熱下，紛紛布局新的醬香型白酒產(chǎn)品矩陣。

例如，秦池酒業(yè)推出了“龍琬重釀35”、“山水洞藏35”和“龍琬·魯醤壹號”三款醬酒產(chǎn)品；景陽岡酒業(yè)相繼推出“賴茆原漿”、“戊戌復(fù)醬賴茆”等新品；2018年底，古貝春酒業(yè)創(chuàng)新地推出46度醬酒“古貝元·白版”，并提出了“中度醬香將引領(lǐng)未來白酒飲用的新風(fēng)潮”的理念，打造中度醬酒的風(fēng)格特點；2019年4月，參與國家醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)起草制定的云門酒業(yè)推出云門醬酒“國標(biāo)70系列”新品；2019年8月10日，紅太陽酒業(yè)推出兩款祥酒金獎系列產(chǎn)品：“祥酒金獎1991”、“祥酒金獎1999”；花冠集團(tuán)推出“杰作”醬酒，并通過產(chǎn)業(yè)并購，在2019年10月7日推出“金貴”醬酒……

在老牌醬酒生產(chǎn)企業(yè)的帶領(lǐng)下，山東的其他白酒生產(chǎn)企業(yè)也紛紛涉足醬酒生產(chǎn)。2019年7月，百脈泉酒業(yè)推出輕奢型“齊魯壹號醬香酒”；2019年9月，國井集團(tuán)推出“綿雅醬香型”國井醬酒；景芝酒業(yè)與釣魚臺聯(lián)合推出“釣魚臺定制酒”、“景匠”醬酒；泰山酒業(yè)集團(tuán)東平郡酒業(yè)推出“萬里飄香”醬酒；齊民思酒業(yè)、溫和酒業(yè)等也紛紛推出醬酒新品。

在技術(shù)創(chuàng)新方面，相關(guān)酒企都成立了專門的醬酒技術(shù)小組或者中心，并取得了重大突破。2018年10月，經(jīng)有關(guān)部門鑒定“云門醬酒對幽門螺旋桿菌影響作用”項目研究成果已經(jīng)達(dá)到國內(nèi)同行業(yè)領(lǐng)先水平，這是云門酒業(yè)繼“醬香白酒高溫堆積工藝機(jī)理的研究”項目成果，整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平之后的又一項科研成果通過國家級鑒定；國井集團(tuán)的“國井綿雅醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范”入選山東省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的魯酒18項白酒創(chuàng)新團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；秦池酒業(yè)投入100多萬元購進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，成立新的科研技術(shù)中心。在強(qiáng)大的科研力量加持下，新時期魯派醬酒的產(chǎn)品品質(zhì)將更有保證，在保留原有特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行了更加深入的優(yōu)化。

魯派醬酒的獨特魅力

關(guān)于魯派醬香，借用濟(jì)南趵突泉酒業(yè)銷售公司總經(jīng)理楊連明的一個觀點，“醬香不代表茅臺，茅臺不代表醬香”。

對此，楊連明解釋說，“喝茅臺的只認(rèn)茅臺，喝茅臺的可能不喝其他醬香型酒。”

隨著消費者對產(chǎn)品風(fēng)味認(rèn)知的深入，可能會形成“口味依賴”，也就是山東人說的“順茬兒”，優(yōu)質(zhì)的醬酒會形成豐滿醇和的口感，飲后不上頭，具有一定的舒適度。山東作為北方最大的醬香酒生產(chǎn)區(qū)域，還是要走品質(zhì)基礎(chǔ)上的特色化之路。

正如山東白酒協(xié)會會長姜祖模指出的，下一步，我們還要發(fā)揮好自己的優(yōu)勢，找準(zhǔn)定位，把優(yōu)勢酒種、特色做好、做強(qiáng)、做大，“低度濃香”、芝麻香、北方醬香，是魯酒的三大優(yōu)勢酒種，我們要把優(yōu)勢酒種做好文章、下足功夫，做出特色，必須要做出自己的特色，如果只跟著別人跑，永遠(yuǎn)闖不出路來。

從當(dāng)年的汾老大，到濃香天下，再到現(xiàn)在的醬香熱，楊連明指出，“區(qū)域酒企不可能不跟進(jìn)市場熱潮，但是完全去模仿則是一個誤區(qū)，關(guān)鍵在于因地制宜。而創(chuàng)新則是企業(yè)發(fā)展的根本。同時，要與消費者的需求相結(jié)合，在家里閉門造車，未必適應(yīng)市場，一款產(chǎn)品要打得住，關(guān)鍵是讓消費者接受和認(rèn)可。”

當(dāng)下，魯派醬酒的火熱發(fā)展，正猶如當(dāng)年魯派醬酒剛開始發(fā)展一般，正遍地開花，呈現(xiàn)欣欣向榮之勢。

2020年6月20日，在山東糖酒會期間舉辦的“新時期魯酒發(fā)展研討沙龍”上，與會的山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳、山東省白酒協(xié)會會長姜祖模等領(lǐng)導(dǎo)一致認(rèn)為：魯酒的發(fā)展進(jìn)入一個新的時期，過去魯酒的兩大優(yōu)勢是低度濃香和芝麻香，現(xiàn)在魯酒又增加了一大優(yōu)勢產(chǎn)品，那就是“魯派醬香”，魯酒企業(yè)有能力、有義務(wù)把這個山東的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品做好做強(qiáng)，將“魯派醬香”打造成山東酒行業(yè)新的名片，為振興魯酒貢獻(xiàn)新的力量。

魯派醬酒的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

放眼全國，醬香酒呈現(xiàn)全國化和高端化的趨勢。有聲音說，這是醬酒的又一個“黃金十年”。一方面高品質(zhì)助力醬酒打破地域限制走向全國，另一方面高端消費占據(jù)醬酒消費主流。從價格帶來看，醬酒市場呈現(xiàn)倒金字塔格局，茅臺占據(jù)了70%的份額，隨著茅臺價格天花板進(jìn)一步抬升，價格紅利區(qū)間進(jìn)一步放寬，次高端正成為大多醬酒品牌重點布局的主流價格帶。

因此，當(dāng)下這股醬香熱對于魯派醬酒來說既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。

山東作為中國酒類市場的重心，一直以來就是酒類品牌的必爭之地。隨著醬酒熱的逐漸升溫，貴州茅臺、郎酒、習(xí)酒、國臺、金沙等醬酒企業(yè)紛紛將山東作為重點市場來培育，對于“魯派醬香”來說，這是一個不小的挑戰(zhàn)。與此同時，雖然“魯派醬香”蓬勃發(fā)展，但仍然處于“多而不強(qiáng)”的階段，最主要的原因就是部分企業(yè)為了推出產(chǎn)品而推出產(chǎn)品，無法做到始終如一地堅守醬香型白酒品質(zhì)工藝和品牌塑造。

盡管本土“魯派醬香”仍存在問題、面臨挑戰(zhàn)，但山東醬香型白酒歷史悠久、品質(zhì)過硬，更擁有無可替代的“魯派醬香”特質(zhì)，是一個有底蘊(yùn)的品類。山東本土古貝春、云門、秦池、景陽岡這些老牌醬酒企業(yè)，近年來整體保持在30%左右的增速，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，雖然在新時期面臨各種挑戰(zhàn)，但在醬香酒市場的熱潮下，“魯派醬香”仍有很大的潛力可以發(fā)掘。

可以看到的是，近年來，“魯派醬香”也在品牌、文化、市場等方面下功夫。在品牌上，“魯派醬香”正逐步加強(qiáng)在全國范圍內(nèi)的品牌形象，打造品牌優(yōu)勢。

正如中國食品工業(yè)協(xié)會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇所說；“山東不缺好酒，缺的是打動人心的好酒的故事”。

如今，魯酒企業(yè)正在發(fā)掘、講好“魯派醬香”故事，以文化為基礎(chǔ)，著力發(fā)展品質(zhì)，以產(chǎn)品為依托，傳播文化內(nèi)涵。“魯派醬香”依托本土市場的優(yōu)勢，培育了一批忠誠消費者，打造出了更符合山東人喝的醬酒產(chǎn)品。

相信在新時期下，“魯派醬香”憑借深厚的歷史底蘊(yùn)、特色的風(fēng)味口感、優(yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì)，一定會借這場“醬酒熱”的東風(fēng)，在市場中再度重振“魯派醬香”的風(fēng)采。