早在20世紀(jì)70、80年代,山東就以50多家醬酒企業(yè)的規(guī)模領(lǐng)先全國,成為中國重要的醬酒產(chǎn)業(yè)基地,在傳承創(chuàng)新的基礎(chǔ)上,孕育出獨樹一幟的魯派醬酒,以卓越的品質(zhì)和深厚的文化打造出一批知名品牌,影響延續(xù)至今。
根據(jù)業(yè)內(nèi)保守估計,如今山東的醬酒市場規(guī)模在100億左右,相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2018年,我國醬酒銷售額1100億元,2019年醬酒銷售額1350億元。
有業(yè)內(nèi)人士分析指出,未來三到五年,醬香型白酒的發(fā)展勢頭依然強(qiáng)勁,同時,也將吸引更多的資本進(jìn)入。
在當(dāng)下醬香熱的大趨勢下,曾開創(chuàng)過時代輝煌的魯派醬酒,經(jīng)過半個多世紀(jì)的沉積,正在強(qiáng)勢歸來,這對未來白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中的中國醬酒格局將產(chǎn)生重大影響。
魯派醬酒的發(fā)展新貌
由于濃香型白酒的崛起,從1992年開始,魯派醬酒逐漸沉寂,但經(jīng)過近半個世紀(jì)的洗禮,仍有一部分魯酒企業(yè)保留下了醬香產(chǎn)品線,并進(jìn)行了一系列的更新和改造。如云門酒業(yè)、古貝春酒業(yè)、景陽岡酒業(yè)、紅太陽酒業(yè)、秦池酒業(yè)、花冠集團(tuán)醬貴酒業(yè)等,山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳曾題詞“齊魯六醬,是北派醬香型白酒的典型代表”。這些老牌生產(chǎn)醬酒的企業(yè)在新的醬酒熱下,紛紛布局新的醬香型白酒產(chǎn)品矩陣。
例如,秦池酒業(yè)推出了“龍琬重釀35”、“山水洞藏35”和“龍琬·魯醤壹號”三款醬酒產(chǎn)品;景陽岡酒業(yè)相繼推出“賴茆原漿”、“戊戌復(fù)醬賴茆”等新品;2018年底,古貝春酒業(yè)創(chuàng)新地推出46度醬酒“古貝元·白版”,并提出了“中度醬香將引領(lǐng)未來白酒飲用的新風(fēng)潮”的理念,打造中度醬酒的風(fēng)格特點;2019年4月,參與國家醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)起草制定的云門酒業(yè)推出云門醬酒“國標(biāo)70系列”新品;2019年8月10日,紅太陽酒業(yè)推出兩款祥酒金獎系列產(chǎn)品:“祥酒金獎1991”、“祥酒金獎1999”;花冠集團(tuán)推出“杰作”醬酒,并通過產(chǎn)業(yè)并購,在2019年10月7日推出“金貴”醬酒……
在老牌醬酒生產(chǎn)企業(yè)的帶領(lǐng)下,山東的其他白酒生產(chǎn)企業(yè)也紛紛涉足醬酒生產(chǎn)。2019年7月,百脈泉酒業(yè)推出輕奢型“齊魯壹號醬香酒”;2019年9月,國井集團(tuán)推出“綿雅醬香型”國井醬酒;景芝酒業(yè)與釣魚臺聯(lián)合推出“釣魚臺定制酒”、“景匠”醬酒;泰山酒業(yè)集團(tuán)東平郡酒業(yè)推出“萬里飄香”醬酒;齊民思酒業(yè)、溫和酒業(yè)等也紛紛推出醬酒新品。
在技術(shù)創(chuàng)新方面,相關(guān)酒企都成立了專門的醬酒技術(shù)小組或者中心,并取得了重大突破。2018年10月,經(jīng)有關(guān)部門鑒定“云門醬酒對幽門螺旋桿菌影響作用”項目研究成果已經(jīng)達(dá)到國內(nèi)同行業(yè)領(lǐng)先水平,這是云門酒業(yè)繼“醬香白酒高溫堆積工藝機(jī)理的研究”項目成果,整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平之后的又一項科研成果通過國家級鑒定;國井集團(tuán)的“國井綿雅醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范”入選山東省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的魯酒18項白酒創(chuàng)新團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn);秦池酒業(yè)投入100多萬元購進(jìn)先進(jìn)設(shè)備,成立新的科研技術(shù)中心。在強(qiáng)大的科研力量加持下,新時期魯派醬酒的產(chǎn)品品質(zhì)將更有保證,在保留原有特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行了更加深入的優(yōu)化。
魯派醬酒的獨特魅力
關(guān)于魯派醬香,借用濟(jì)南趵突泉酒業(yè)銷售公司總經(jīng)理楊連明的一個觀點,“醬香不代表茅臺,茅臺不代表醬香”。
對此,楊連明解釋說,“喝茅臺的只認(rèn)茅臺,喝茅臺的可能不喝其他醬香型酒。”
隨著消費者對產(chǎn)品風(fēng)味認(rèn)知的深入,可能會形成“口味依賴”,也就是山東人說的“順茬兒”,優(yōu)質(zhì)的醬酒會形成豐滿醇和的口感,飲后不上頭,具有一定的舒適度。山東作為北方最大的醬香酒生產(chǎn)區(qū)域,還是要走品質(zhì)基礎(chǔ)上的特色化之路。
正如山東白酒協(xié)會會長姜祖模指出的,下一步,我們還要發(fā)揮好自己的優(yōu)勢,找準(zhǔn)定位,把優(yōu)勢酒種、特色做好、做強(qiáng)、做大,“低度濃香”、芝麻香、北方醬香,是魯酒的三大優(yōu)勢酒種,我們要把優(yōu)勢酒種做好文章、下足功夫,做出特色,必須要做出自己的特色,如果只跟著別人跑,永遠(yuǎn)闖不出路來。
從當(dāng)年的汾老大,到濃香天下,再到現(xiàn)在的醬香熱,楊連明指出,“區(qū)域酒企不可能不跟進(jìn)市場熱潮,但是完全去模仿則是一個誤區(qū),關(guān)鍵在于因地制宜。而創(chuàng)新則是企業(yè)發(fā)展的根本。同時,要與消費者的需求相結(jié)合,在家里閉門造車,未必適應(yīng)市場,一款產(chǎn)品要打得住,關(guān)鍵是讓消費者接受和認(rèn)可。”
當(dāng)下,魯派醬酒的火熱發(fā)展,正猶如當(dāng)年魯派醬酒剛開始發(fā)展一般,正遍地開花,呈現(xiàn)欣欣向榮之勢。
2020年6月20日,在山東糖酒會期間舉辦的“新時期魯酒發(fā)展研討沙龍”上,與會的山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳、山東省白酒協(xié)會會長姜祖模等領(lǐng)導(dǎo)一致認(rèn)為:魯酒的發(fā)展進(jìn)入一個新的時期,過去魯酒的兩大優(yōu)勢是低度濃香和芝麻香,現(xiàn)在魯酒又增加了一大優(yōu)勢產(chǎn)品,那就是“魯派醬香”,魯酒企業(yè)有能力、有義務(wù)把這個山東的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品做好做強(qiáng),將“魯派醬香”打造成山東酒行業(yè)新的名片,為振興魯酒貢獻(xiàn)新的力量。
魯派醬酒的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
放眼全國,醬香酒呈現(xiàn)全國化和高端化的趨勢。有聲音說,這是醬酒的又一個“黃金十年”。一方面高品質(zhì)助力醬酒打破地域限制走向全國,另一方面高端消費占據(jù)醬酒消費主流。從價格帶來看,醬酒市場呈現(xiàn)倒金字塔格局,茅臺占據(jù)了70%的份額,隨著茅臺價格天花板進(jìn)一步抬升,價格紅利區(qū)間進(jìn)一步放寬,次高端正成為大多醬酒品牌重點布局的主流價格帶。
因此,當(dāng)下這股醬香熱對于魯派醬酒來說既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。
山東作為中國酒類市場的重心,一直以來就是酒類品牌的必爭之地。隨著醬酒熱的逐漸升溫,貴州茅臺、郎酒、習(xí)酒、國臺、金沙等醬酒企業(yè)紛紛將山東作為重點市場來培育,對于“魯派醬香”來說,這是一個不小的挑戰(zhàn)。與此同時,雖然“魯派醬香”蓬勃發(fā)展,但仍然處于“多而不強(qiáng)”的階段,最主要的原因就是部分企業(yè)為了推出產(chǎn)品而推出產(chǎn)品,無法做到始終如一地堅守醬香型白酒品質(zhì)工藝和品牌塑造。
盡管本土“魯派醬香”仍存在問題、面臨挑戰(zhàn),但山東醬香型白酒歷史悠久、品質(zhì)過硬,更擁有無可替代的“魯派醬香”特質(zhì),是一個有底蘊(yùn)的品類。山東本土古貝春、云門、秦池、景陽岡這些老牌醬酒企業(yè),近年來整體保持在30%左右的增速,發(fā)展勢頭強(qiáng)勁,雖然在新時期面臨各種挑戰(zhàn),但在醬香酒市場的熱潮下,“魯派醬香”仍有很大的潛力可以發(fā)掘。
可以看到的是,近年來,“魯派醬香”也在品牌、文化、市場等方面下功夫。在品牌上,“魯派醬香”正逐步加強(qiáng)在全國范圍內(nèi)的品牌形象,打造品牌優(yōu)勢。
正如中國食品工業(yè)協(xié)會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇所說;“山東不缺好酒,缺的是打動人心的好酒的故事”。
如今,魯酒企業(yè)正在發(fā)掘、講好“魯派醬香”故事,以文化為基礎(chǔ),著力發(fā)展品質(zhì),以產(chǎn)品為依托,傳播文化內(nèi)涵。“魯派醬香”依托本土市場的優(yōu)勢,培育了一批忠誠消費者,打造出了更符合山東人喝的醬酒產(chǎn)品。
相信在新時期下,“魯派醬香”憑借深厚的歷史底蘊(yùn)、特色的風(fēng)味口感、優(yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì),一定會借這場“醬酒熱”的東風(fēng),在市場中再度重振“魯派醬香”的風(fēng)采。