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醬酒熱的本質是消費升級
來源:《華夏酒報》  2020-09-30 16:02 作者:張勝軍
伴隨著茅臺價格的持續上揚,醬酒熱也成了白酒行業的時興話題,尤其是在茅臺價格突破3000元大關后,醬酒熱達到了一個新的高度。在白酒行業,眾多濃香型、清香型白酒企業進入醬酒賽道。他們要么收購醬酒企業,要么收購醬酒進行灌裝生產,紛紛推出了自己的中高端醬酒產品。在供給端的驅動下,終端商也開始調整產品結構,加大醬酒產品的占比。

在這種極度燥熱的大環境下,所有人都需要冷靜下來,從本質層面對醬酒的發展進行深度思考,這樣才能把脈搏、定航向。

消費升級要求白酒產品多元化

中國經濟經過了40多年的韜光養晦式快速發展,在很多關鍵領域都取得了突破性進展,龐大的內需市場基本成型,內循環已經啟動,再加上穩定的國家體制,我國經濟持續向上發展的趨勢不可逆轉。對美好生活的向往與追求也成了社會的共識,消費者有時間、有能力去判斷、去做出更好的選擇。

在茅臺的拉動下,醬酒品類價值得到快速提升,從某種程度上來說,醬酒熱體現了消費者對美好生活的追求和向往,醬酒熱的本質從一定程度上來說是消費升級的直接體現。而消費升級的本質是消費需求的多元化和層次化。

每一個人都是在特定環境中長大的。在成長過程中,都會受到家庭所在區域的自然環境、物產特征、白酒風格的影響,正所謂“一方水土,一方人”,“百家姓,百家酒”,每一個消費者的基因里都有根深蒂固的白酒偏好。隨著我國經濟的快速發展,白酒總量供給已經出現飽和,同時,互聯網信息技術得到了普及,消費者知識獲取的能力越來越強;消費者越來越追求自我表達,越來越期望自己消費的產品要與自己的價值觀、生活方式、身體特質相一致。因此,對白酒消費提出了更多的要求,最直接的表現就是要求白酒滿足自己骨子里的基因偏好,從社會層面來說,就是要求白酒產品多元化,而不是整齊劃一,都是一種風格。

不是所有的醬酒都能滿足消費需求

醬酒起源于貴州,代表著貴州的環境物產,根植赤水河兩岸,是貴州的價值符號,由于特定的機緣與共和國產生了交集,因此,也取得了超常規的價值化發展。

但從品類屬性來說,醬酒只是眾多白酒中的一個品類,是特定人群骨子里的價值基因,它是消費需求的一個“元”,并不能代表消費需求的全部。

醬酒行業白酒企業眾多、魚龍混雜,大部分品牌并不能滿足消費者“健康安全”、“情感歸屬”、“尊重”和“價值實現”的需求。醬酒工藝復雜、成本較高,同時,在茅臺的拉動下,醬酒價格整體處于高位。與此相反,大部分醬酒品牌在茅臺的遮蔽下并不能實現良性成長,由于缺少品牌價值支撐,不能滿足消費者的層次化需求,而終端價格卻處于高位,因此,動銷并不是很理想。

優秀的白酒品牌都有機會再次崛起

我國釀酒文化源遠流長,不同地域,物產糧食不同,水中的微量元素不同,空氣中的微生物也不同,再加上釀酒用曲、釀酒工藝流程的不同,造就了我國白酒行業群星燦爛,百花齊放,出現了濃香、清香、醬香、鳳香、芝麻香、藥香等眾多香型。

新中國成立后,在國家的支持和內需市場的拉動下,白酒企業快速成長,不僅在規模化方面實現了長足發展,而且在技術、品質方面也取得了很大的突破,尤其是在品牌化建設方面更是取得了傲人的成績。

可以說,白酒行業群星燦爛,無論是濃香型白酒、醬香型白酒還是清香型白酒,都能夠滿足特定人群/特定“元”的升級性、層次性消費需求。;每一個優秀的白酒品牌,都有機會再次崛起。

編輯:王玉秋
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