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一直以來(lái)，人們將1989年以前國(guó)家多次評(píng)酒會(huì)選出的獲得銀獎(jiǎng)的，僅次于國(guó)家級(jí)名酒之外的優(yōu)質(zhì)酒統(tǒng)稱(chēng)為“53優(yōu)”。

“53優(yōu)”的出處來(lái)自于官方，在1989年第五屆，也是最后一次國(guó)家舉行的全國(guó)評(píng)酒會(huì)最后評(píng)出的優(yōu)質(zhì)酒被統(tǒng)計(jì)為53種，故稱(chēng)“53優(yōu)”。1991年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)出版了權(quán)威的《中國(guó)歷屆評(píng)酒會(huì)資料匯編》一書(shū)，書(shū)中的序言部分和沈怡方先生的序文《白酒工業(yè)技術(shù)進(jìn)步及展望》一文中均提到了“17大名酒53優(yōu)”。

此后多年，各種關(guān)于已成絕響的五屆評(píng)酒會(huì)的書(shū)籍、報(bào)刊、文章資料，關(guān)于歷屆累計(jì)獲得國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)的金獎(jiǎng)名酒暨“17大名酒”似乎都沒(méi)有爭(zhēng)議，但關(guān)于獲銀獎(jiǎng)的國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的統(tǒng)計(jì)說(shuō)法卻有差異，普遍的說(shuō)法為“53優(yōu)”、“55優(yōu)”，也有稱(chēng)“58優(yōu)”甚至“60優(yōu)”的。這是因?yàn)榈谖鍖萌珖?guó)評(píng)酒會(huì)確認(rèn)的53種優(yōu)質(zhì)酒并未將以前各屆評(píng)酒會(huì)中的優(yōu)質(zhì)酒全部涵蓋，用今天的眼光看，即使第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的統(tǒng)計(jì)也有值得商榷的地方。

歷屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒知多少

那么，歷屆獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱(chēng)號(hào)的名酒有多少種？我們還是以《中國(guó)歷屆評(píng)酒會(huì)資料匯編》一書(shū)作為參考依據(jù)重新統(tǒng)計(jì)一下，這是我見(jiàn)到的最全面記錄新中國(guó)成立以來(lái)那五次全國(guó)評(píng)酒會(huì)的權(quán)威資料。

第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1952年舉行，那次評(píng)選只選出了8種國(guó)家名酒，其中白酒4種，被稱(chēng)為“四大名酒”，并沒(méi)有評(píng)選優(yōu)質(zhì)酒。

1963年，在第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上選出了全國(guó)名酒白酒類(lèi)8種，就是我們常說(shuō)的“八大名酒”，另選出了白酒類(lèi)優(yōu)質(zhì)酒9種，這也是國(guó)家評(píng)選優(yōu)質(zhì)酒的開(kāi)始。這屆選出的雙溝大曲后來(lái)榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)和“中國(guó)名酒”稱(chēng)號(hào)，此酒可以從優(yōu)質(zhì)酒名單中去除；此次和下屆獲獎(jiǎng)的哈爾濱酒廠(chǎng)的哈爾濱高粱糠白酒，就是第四、五屆獲獎(jiǎng)的勝洪牌老白干酒（麩曲清香型），此乃同一廠(chǎng)家生產(chǎn)的同一種酒在不同時(shí)期的稱(chēng)呼，在此說(shuō)明。

1979年，在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上選出了全國(guó)名酒白酒類(lèi)又是8種，被稱(chēng)為“新八大名酒”，其中優(yōu)質(zhì)酒增加為18種。這屆選出的西鳳酒、寶豐酒、郎酒、武陵酒、雙溝大曲后來(lái)均榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)和“中國(guó)名酒”稱(chēng)號(hào)，故也可以從這份優(yōu)質(zhì)酒名單中去除。

1983年、1984年、1985年舉行的第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)選出了白酒金質(zhì)獎(jiǎng)暨國(guó)家名酒獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)名單13種，也就是“13大名酒”，獲得白酒銀質(zhì)獎(jiǎng)暨國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的名單有27種。

1989年舉辦了第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)。這屆評(píng)酒會(huì)有點(diǎn)特殊，首先將第四屆國(guó)家名酒（國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)）和國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒（國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)）進(jìn)行了復(fù)查并且明確了酒精度數(shù)，實(shí)際上擴(kuò)大了獲獎(jiǎng)面，但通常我們并不將某一品牌獲獎(jiǎng)的多款（酒精度數(shù)不同）酒重復(fù)計(jì)算，也就是說(shuō)只認(rèn)品牌不管度數(shù)（主辦方單獨(dú)列出的除外）。比如獲金獎(jiǎng)的四川宜賓五糧液酒廠(chǎng)的五糧液牌五糧液，大曲濃香60°、52°、39°三款均獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)，我們只算一種。

從第二屆到第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)共評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒85款（次），除去后來(lái)晉升為金獎(jiǎng)的國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒以及重復(fù)獲獎(jiǎng)的以外，共有61款，其中有一些問(wèn)題應(yīng)是導(dǎo)致“53優(yōu)”“55優(yōu)”“58優(yōu)”的根源，我們一個(gè)個(gè)看看。

細(xì)評(píng)“53優(yōu)～60優(yōu)”的根源

在1963年的第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)中有兩款酒比較引人注目，就是合肥薯干白酒和滄州薯干白酒，這兩種酒既不是歷史名酒，也不是用優(yōu)質(zhì)糧食生產(chǎn)出來(lái)的酒，而是在特殊時(shí)期生產(chǎn)的替代型白酒。由于當(dāng)時(shí)糧食極度短缺，替代型白酒勢(shì)在必行，所以它的產(chǎn)生有著當(dāng)時(shí)歷史時(shí)期的特殊性和必然性。此后隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)，這種酒慢慢不再生產(chǎn)，也從后來(lái)的評(píng)酒會(huì)上消失了。但是，這兩款酒該不該加入優(yōu)質(zhì)酒行列呢？我認(rèn)為該加，它代表著那個(gè)時(shí)代，也代表著曾經(jīng)的榮譽(yù)。

2012年《合肥晚報(bào)》評(píng)選的新中國(guó)55大事件，其中1964年2月21日，《合肥晚報(bào)》報(bào)道的合肥試驗(yàn)酒廠(chǎng)生產(chǎn)的薯干白酒被評(píng)為“全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒”獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌氖虑槊衅渲小?/span>

1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上有款酒也是取舍的焦點(diǎn)，就是江蘇雙溝酒廠(chǎng)的雙溝低度大曲（39°）。在這屆評(píng)酒會(huì)上，雙溝大曲（高度）被評(píng)為國(guó)家名酒，同時(shí)，雙溝低度大曲（39°）被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，為何？在20世紀(jì)70年代中期，有專(zhuān)家就提出了白酒度數(shù)的低度化發(fā)展有利于健康和節(jié)約糧食，雙溝低度大曲（39°）的獲獎(jiǎng)，就是評(píng)委們敏感捕捉到這一信號(hào)，順應(yīng)這一趨勢(shì)的結(jié)果，所以雙溝低度大曲（39°）又是特殊時(shí)期的一個(gè)特殊產(chǎn)物。后來(lái)它改名為雙溝特液（大曲濃香39°），并和雙溝牌雙溝大曲（大曲濃香53°、46°）一起獲得第四屆評(píng)酒會(huì)金獎(jiǎng)，本著同一款酒獲獎(jiǎng)就高不就低的原則，我們不得不把雙溝低度大曲（39°）從國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的行列中拿下。

第四屆評(píng)酒會(huì)中存在兩個(gè)問(wèn)題，一是江蘇洋河酒廠(chǎng)的洋河牌低度洋河大曲（大曲濃香28°），二是江蘇雙溝酒廠(chǎng)的雙溝牌雙溝特液（大曲濃香33°）。在這屆評(píng)酒會(huì)上，洋河牌洋河大曲（大曲濃香55°、48°、38°）和雙溝牌雙溝大曲（大曲濃香53°、46°）雙溝特液（大曲濃香39°）均被評(píng)為國(guó)家名酒，而洋河牌低度洋河大曲（大曲濃香28°）和雙溝牌雙溝特液（大曲濃香33°）由于酒精度數(shù)不同，這兩款酒被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。正因?yàn)樗鼈兪遣煌顒e的酒，是當(dāng)時(shí)國(guó)家白酒全面向低度化發(fā)展的重要標(biāo)志，所以也應(yīng)該在國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的行列中保留下來(lái)。

1989年第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)中優(yōu)質(zhì)酒出現(xiàn)的問(wèn)題有兩個(gè)，首先是江蘇湯溝酒廠(chǎng)生產(chǎn)的香泉牌湯溝特曲（大曲濃香53°）和湯溝特液（大曲濃香型38°）。評(píng)委們直接將這兩款酒算成一種酒獲獎(jiǎng)，我們也應(yīng)沒(méi)有異議。

第二個(gè)是河南汝陽(yáng)杜康酒廠(chǎng)生產(chǎn)的杜康牌杜康酒（大曲濃香52°）和河南伊川杜康酒廠(chǎng)生產(chǎn)的杜康牌杜康酒（大曲濃香55°），由于這兩款酒均屬于河南洛陽(yáng)杜康酒業(yè)集團(tuán)，于是這屆評(píng)為將它們和香泉牌湯溝特曲（大曲濃香53°）、湯溝特液（大曲濃香型38°）一樣對(duì)待，被列為一種獲獎(jiǎng)酒。但是，用現(xiàn)在的收藏眼光看，還是應(yīng)該算成兩種，畢竟它們是不同地區(qū)、不同廠(chǎng)家、不同風(fēng)格味道、不同酒精度的兩種酒。

經(jīng)過(guò)上述取舍，從最初統(tǒng)計(jì)的61款酒中除去第三屆的雙溝低度大曲（39°），第四屆合并的勝洪牌老白干酒（麩曲清香62°、55°）和哈爾濱高粱糠白酒，第五屆合并的香泉牌湯溝特曲（大曲濃香53°）和湯溝特液（大曲濃香型38°），剩余58種，稱(chēng)為58優(yōu)。

同時(shí)我們看到，上面列出的歷屆評(píng)酒會(huì)中關(guān)于優(yōu)質(zhì)酒評(píng)選的問(wèn)題酒，是造成后來(lái)統(tǒng)計(jì)優(yōu)質(zhì)酒數(shù)量的根源，將這些問(wèn)題酒從初步統(tǒng)計(jì)的61款酒中拿下或合并，剩下正好53種，也就是53優(yōu)的由來(lái)，不全拿下全部或部分保留，是形成“53優(yōu)～60優(yōu)”的根源。

收藏的缺憾恰是收藏本身的特質(zhì)

第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)也是國(guó)家組織的最后一屆評(píng)酒會(huì)，現(xiàn)在看也是集多年評(píng)酒會(huì)大成的一屆，評(píng)選的國(guó)家級(jí)名酒和國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒基本將以往各種名酒“一網(wǎng)打盡”，當(dāng)年53優(yōu)的評(píng)選將合肥薯干白酒和滄州薯干白酒之外的5種（7款）酒拿下或合并是主觀取舍問(wèn)題，屬于統(tǒng)計(jì)的問(wèn)題；將合肥薯干白酒和滄州薯干白酒拿下是因?yàn)檫@兩款酒品質(zhì)并不高，不能代表國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒這個(gè)稱(chēng)號(hào)，不能說(shuō)不對(duì)，我們現(xiàn)在重新統(tǒng)計(jì)加上它們是站在收藏文化的角度。

“58優(yōu)”的稀缺品眾多，收集難度極大，大大超過(guò)“17大”國(guó)家名酒，而當(dāng)年的合肥薯干白酒和滄州薯干白酒是其中的絕品，據(jù)說(shuō)國(guó)內(nèi)某博物館有一瓶合肥薯干白酒實(shí)物，民間尚未發(fā)現(xiàn)有誰(shuí)收藏。后來(lái)成立的安徽合肥酒廠(chǎng)生產(chǎn)的逍遙津牌濃香型白酒也算是一種傳承。而當(dāng)年的滄州薯干白酒則蹤跡全無(wú)，但河北省滄州制酒廠(chǎng)后來(lái)生產(chǎn)的滄州鐵獅子牌系列白酒可為替代。

其他按照稀缺程度依次是：濉溪牌濉溪特液、芳醇鳳牌北鳳酒、玉冰燒、長(zhǎng)樂(lè)燒、湘山酒、瀏陽(yáng)河小曲、西陵特曲、桂林三花酒、雙洋特曲。此外，如金州曲酒、敘府大曲、筑春牌筑春酒等也找尋不易。收藏的缺憾恰是收藏本身的特質(zhì)，任何藏家都要有這個(gè)準(zhǔn)備。名酒收藏如今也是剛剛起步，任重道遠(yuǎn)，有遺憾才有動(dòng)力。

最后要說(shuō)的是，在名酒收藏風(fēng)起云涌的今天，收藏標(biāo)準(zhǔn)的確立是影響名酒收藏走勢(shì)至關(guān)重要的因素。

（作者系中國(guó)酒類(lèi)收藏家、酒文化學(xué)者，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)收藏家協(xié)會(huì)老酒鑒定專(zhuān)家組組長(zhǎng)，國(guó)家高級(jí)釀酒師。）