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“隨著消費不斷升級，醬香酒越來越受到市場青睞，價格也水漲船高，但一定要搞清楚，價格是一個戰略問題，而不是戰術問題。北方醬酒一定要堅持品質立身，要做高品質的酒、性價比高的酒，而不是價格賣得高的酒。”10月11日，由《華夏酒報》主辦的“品味與價值”——首屆“北方醬香”戰略發展思想會上，著名白酒專家季克良告訴《華夏酒報》記者。

同時，也有業內專家指出，可以預見的是，本輪醬香酒熱潮在未來幾年將會繼續升溫，推動整個醬香酒行業取得更大的市場份額，同時助推中國酒業邁入發展的新階段。

醬香酒為什么這么熱?

翻看歷史不難發現，在短缺經濟年代出現的清香酒熱，是因為解決了當時的消費需求問題。再后來一段時間是濃香酒的天下，是因為其符合當時消費者的口味及購買力。現在出現了醬香酒熱，還是因為醬香酒迎合了現階段的消費升級趨勢，醬香酒優雅、細膩的口感迎合了消費者對真正好品質白酒的需求。

目前，醬香酒的比較優勢正在進一步凸顯，茅臺酒價格的持續攀升，騰出了原有檔位的市場空間，也帶動了有準備的當地其他酒企發展提速。

北京正一堂戰略咨詢機構董事長楊光認為，中國白酒正在從“茅臺新周期”發展到“醬酒新周期”，茅臺零售價突破2000元，讓名酒漲價成為可能，醬香酒持續升溫，將帶動行業結構化升級。

事實上，作為當下行業最大的風口，醬酒產業不可謂不熱。公開數據顯示，2019年，全國規模以上白酒企業實現銷售收入5617.82億元，其中醬香型白酒完成銷售收入1350億元左右，實現利潤約550億元，在銷售收入和利潤雙雙實現20%以上增長的同時，以白酒行業7%的產能，實現了21.3%的銷售收入和42.7%的利潤。

對此，資深醬酒專家權圖表示，醬香白酒是中國白酒品質大升級、大轉移的過程。同時，醬酒發展的歷史具有一定的內在規律。其主要為三個階段，即消費群體向醬酒轉移、走向品牌集中化時代、規模達到濃香酒格局。當下正處在第一階段向第二階段過渡。另外，未來醬酒市場容納不了1000個品牌，隨著未來競爭壓力的加大，主流醬酒企業的競爭壓力給中小型醬酒企業帶來非常大的影響。

此外，從產能方面，醬酒也在近三年出現高速增長。根據公開數據顯示，2018年，我國醬酒產能為50萬～60萬千升，占我國白酒整體產能的4%左右；醬酒銷售收入約1100億元，約占我國白酒收入的20%；醬酒凈利潤約430億～440億元，占行業的35%左右。醬酒市場以高于白酒行業平均增速2～3倍在快速增長，朝2000億級體量急行軍，成為我國白酒市場的風口和主賽道。

2017年～2019年，茅臺市值超過萬億，帶動了整個大醬香時代的來臨，催生了醬香酒品類的二次擴容；2019年6月27日茅臺股價破千，市值達1.3萬億元，再次為醬酒品類第二次擴容期添把火。

醬酒熱帶來最直接的是產能的增加，茅臺酒擴建工程將在2020年完成，屆時將擁有5.6萬千升的茅臺酒產能；茅臺系列酒的擴建工程則計劃在2021年竣工，屆時系列酒也將有5.6萬千升的產能，兩者加起來有11萬千升以上的產能，相比現在提升近一倍。

北方醬酒迎來發展新機遇

“在新的產業發展格局下，研究北方醬酒如何發展，找到北方醬酒發展思路，對尚不為市場所熟知的‘北方醬香’企業而言，有著極為重要的戰略價值與意義。”季克良指出。

季克良指出，北方醬酒生產企業大多與茅臺有一定的歷史淵源，一定要傳承好茅臺的工藝精髓，生產高品質的酒，要有耐心。同時，北方醬酒生產企業既要看到機遇，又要清醒地認識到面臨的風險和挑戰，隨著貴州、四川等南方醬酒產能的進一步釋放，要做好充分的準備來壯大自己，要量力而行，精準決策。

在醬香酒風口上，季克良認為，隨著消費不斷升級，醬香酒越來越受到市場青睞，價格也水漲船高，但是一定要搞清楚，價格是一個戰略問題，而不是戰術問題。北方醬酒一定要堅持品質立身，要做高品質的酒、性價比高的酒，而不是價格賣得高的酒。

為了讓北方醬酒能與南方醬酒同步發展，一些企業家代表結合實際，談到自己在做大市場中的一些建議。

山東百脈泉酒業股份有限公司總經理馬業準指出，首先，需要建立關于北方醬香酒聯盟標準體系，也算是一個技術層面。因為從生產工藝的創新大家談得比較多，我想我們不妨把醬香談到一個大醬香的概念，不管是北方還是南方，這種醬香生產工藝的創新，醬香型新的生產工藝的研發、研制上有一些新的突破。“因為北方的醬香和南方的醬香在品質上還是有差異化的，如何在適口性以及飲后舒適度上給消費者更好的感受？也是作為今天《華夏酒報》提出的北方醬香酒聯盟，下一步努力的方向。”

其次，就是品評的標準。醬香在北方和南方，還有標準體系的建設上下一步有待加強，要高度重視醬香酒的價格保衛戰。比如，本次參會的住在喜來登大酒店的500多家醬酒企業，價格從10多元到1000多元都有，大家都知道，這幾年醬香熱，就是在貴州茅臺引領的這種品牌和品質，或者說價格體現。

寶醞名酒董事長兼總裁李士祎表示，“喝醬酒的人對價格不是很敏感，但是對品質非常敏感。希望下一步醬酒產品的價格體制、品質體系規范一點，別讓前面趟路的這些企業傷心，給我們的消費者提供性價比最好的產品。”

中國醬酒應與國際接軌

除了南北均衡發展，與國際接軌也成為未來醬酒是否能實現千億目標的關鍵。

寶醞名酒董事長兼總裁李士祎告訴《華夏酒報》記者，中國醬酒行業是和國際接軌最密切的行業。中國醬酒為什么是真正在崛起？是在講產區、講產地、講原料、講工藝流程、講釀酒師，在講真正的年份，中國醬酒現在講的所有的故事和國際酒的語言是統一的。

“中國醬酒這輪崛起，是中國白酒在全世界崛起的標志，要告別只講包裝，只講渠道費用，只講所謂的利潤空間，這些事情現在消費者是不認的，是會被拋棄的，醬酒的崛起我認為非常扎實，茅臺帶了一個真正的好頭，通過這次醬酒的崛起，中國白酒真正可以屹立于世界酒業之林，給各地醬酒企業包括經銷商朋友帶來很大的機會。但是機會很大，也要耐得住寂寞，守得住初心，才有可能把機會轉化成長期的盛事。”李士祎說。

過去三年，隨著整個消費者口味的變化，醬酒逐步開始真正成為一個主力的香型，這個趨勢很明顯。全國各地的酒商都在賣醬香酒，全國各地的酒企開始正經地生產醬香，這個機會非常難得。因為一個品類的崛起，實際上是給行業所有人都創造了一個巨大的新的機會。

“這也是全行業加碼，醬酒10000億市場在望最重要的群眾基礎。”李士祎表示。