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今年55歲的北京市民姜先生是北京“土著”，從小到大沒長時間離開過北京。喝了幾十年的白酒，北京的清香、醬香都是他的喜好，隨著茅臺熱帶動起來的赤水河醬酒風潮涌起，北方醬香還能不能守住原有的“領地”是姜先生所擔憂的。

10月11日，在由《華夏酒報》主辦的“品味與價值”——首屆“北方醬香”戰略發展思想會上，貴州食品工程職業學院院長吳天祥認為，北方醬香是有歷史的、有文化的。“北方醬酒到了舉旗亮劍的最佳時間。”

與會的12家北方醬酒生產企業紛紛表示，作為醬香新勢力，抱團取暖、相互交流、取長補短、堅守品質、堅守特色、南北互動、講好北方醬酒故事將是未來發展的方向，北方醬香崛起正當時。

堅守品質是北方醬香致勝的法寶

在消費升級，消費者需求趨向品質化、個性化和多樣化的今天，白酒消費市場逐步進入傳統與創新不斷碰撞的時代，在一定程度上，白酒香型消費引領成為發展的趨勢。

隨著醬香型白酒消費熱度的不斷提升，其消費人群也在增加，赤水河流域核心地帶的醬香型白酒在茅臺的引領下，大大小小的醬香型白酒企業猶如雨后春筍，紛紛嶄露頭角，搏擊白酒消費市場。

提到醬香型白酒，就會提到貴州茅臺，提到赤水河產區。醬香型白酒產業發展到今天，其實是十年磨一劍。

相關數據顯示，2019年，全國醬香型白酒產業實現銷售收入1007億元，醬香型白酒對中國白酒利潤的貢獻率達到42.2%。

對于北方來說，面對河南、山東、河北、內蒙古、東北三省等地區巨大的醬香型白酒消費市場，北方醬香型白酒企業該如何打破這個“魔咒”，向消費者表述北方醬酒的品質故事？

與姜先生有著共同擔憂的還有吉林長春的杜先生和山東濟南的宋先生，他們的共同愛好是喝醬香酒，喜歡北方本土的醬酒。未來，面對南方醬香酒的“攻城略地”，北方醬香企業能否堅守“城池”，作為消費者，他們也為之擔憂。

“無論南方醬香還是北方醬香，沒有高低之分，只有發展快慢和個性之分”。論壇上，著名白酒專家高景炎的講話釋放出一個消費信號，北方醬酒與南方醬酒在品質上并無差異，只是在發展速度上有一點兒慢，但個性化是北方醬酒贏得市場的“殺手锏”。

高景炎對北方醬香的觀點讓習慣消費北方醬酒的姜先生、杜先生和宋先生以及更多的消費者吃了一顆定心丸。

“北方醬香需要靜下心來，用匠心釀造出一壇好酒，讓更多消費者快樂喝酒，健康喝酒。”中國酒類流通協會副會長、北京華都釀酒食品有限責任公司總經理、國家級白酒評委朱華簡短的表述就是品質致勝。

談到北方醬香，山東青州云門酒業（集團）有限公司黨委書記、董事長汲英民表示：“北方醬香在傳承、堅守的基礎上，使各企業在不同條件、不同環境下堅守自己的工藝，是我們的共識，也是我們應該遵循的原則。”

在醬香酒風口上，著名白酒專家季克良認為，隨著消費的不斷升級，醬香酒越來越受到市場的青睞，價格也水漲船高，但是一定要搞清楚，價格是一個戰略問題，而不是戰術問題。北方醬酒一定要堅守品質，要做高品質的酒、性價比高的酒，而不是價格賣得高的酒。

主動進攻是北方醬香最好的表述

華夏酒報社社長吳賢國認為，“在醬香風口下，北方醬酒不該沉默。”

吳賢國講到，談論醬酒，基本談論的都是貴州的醬酒、赤水河畔的醬酒、南方醬酒，實際上，在北方也有一大批優秀的醬酒生產企業、優秀的醬酒產品，只是在市場上、在消費者層面，由于諸多原因并不為大眾所熟知。在當下已經成為風口的醬香熱趨勢下，北方醬酒不該沉寂，更不該沉默，應該站出來，不僅告訴消費者北方有好酒，更重要的是要抓住這個不可多得的戰略機遇，為企業也為北方白酒帶來更大的發展契機。

“系統建設，勢能共振，差異發展。”對于北方醬酒的發展，北京正一堂咨詢機構董事長楊光提出了12字醬酒啟動方針。他認為，要發展差異化、文化屬性特色化、營銷模式創新化。在文化屬性特色化上，北方醬酒品牌做得還不夠，或是沒有把自己的文化演繹出來，要講好品質故事，立足本土特色，深挖文化內涵，做好品質表達，形成北方風味的個性風暴。

在黑龍江省北大倉集團有限公司總裁隋熙鳳看來，南方醬酒是酸高酯低，北大倉醬酒是酯高酸低。在祖國遼闊的大地上，各個地區的自然氣候、工藝特點、飲酒文化、人文歷史各具特色，北方醬酒要總結工藝，講好自己的特色故事。

在南方醬酒的“侵擾”下，開發出適合北方消費者口味的中度醬香產品是古貝春贏得消費市場的根本。

古貝春集團有限公司執行總經理趙殿臣透露，古貝春中度醬香酒一經推出就得到市場認可。到9月底，古貝春醬酒板塊的業績增長了110%。

北方醬酒突圍崛起的號角已經吹響，主動進攻是唯一的選擇。

景陽岡酒業自20世紀80年代開始生產醬香型白酒賴茆酒，具有全國唯一一家復窖工藝，每一瓶都有典型的窖香、藥香、醬香，三香成韻。

山東景陽岡酒廠有限公司銷售總經理辛庚池表示，下一步要打全國市場宣傳戰、山東市場布局戰和聊城市場轉換戰。

不是在競爭中崛起，就是在競爭中滅亡，這是競爭的規律。國井集團常務副總裁張輝表示，國井集團對市場端有清醒的認知。淄博是茅臺大商新星集團的大本營市場，國井要面對競爭，就要敢于亮劍。

本土個性是北方醬香突圍的方向

以秦嶺淮河為界，中國形成了南方和北方的差異，也形成了釀酒微生物群的不同，這決定了南北的風格，客觀地說，這是以茅臺為代表的南方醬酒企業在中國白酒市場醬香的一個風潮，在這個風潮下，北方的醬酒企業在北方氣候、水質和糧食等諸多條件下所生產出來的產品風格，就是北方醬酒的本土個性。

汲英民認為，北方醬酒企業應該在產區不同、氣候不同的條件下，來打造北方產區的優勢。在北方區域上能夠形成一種共識，在傳承、堅守的基礎上，能夠使各自企業在不同條件，不同環境下，都能堅守自己的工藝，這是我們應該遵循的原則。

古貝春醬酒板塊的業績增長證明了北方醬酒與南方醬酒競爭要突出北方醬酒的個性化、差異化，只有這樣，北方醬酒才能贏得更多更大的市場。

在花冠集團釀酒股份有限公司總經理馮震看來，南方的茅臺已經在消費者認知中固化，北方醬香要打造自己的特色，就要讓消費者識別、接受和認可，才能一步步來爭奪市場份額。

吉林省釀酒協會白酒技術委員會主任、黑龍江綠谷酒業有限公司名譽總工張武舉表示，北方醬酒企業一要學茅臺的“四高兩長”工藝；二要學茅臺的醇甜香、醬香、窖底香的三香勾調；三要學茅臺的去雜增香。要學創結合，在“創”字上下工夫，再創的同時突出北方醬酒的個性化。

相對南方醬酒，北方醬酒的差異化在哪里，工藝創新是因地制宜的一種表現。從2013年開始紅太陽酒業開始嘗試大曲醬香的生產，在茅臺“12987”工藝基礎上確定了“一年一個生產周期，一次投糧，一次下沙，7次蒸煮，6次發酵，5次取酒”的11765工藝。

山東紅太陽酒業有限公司總經理任志剛建議，北方醬酒要從技術層面生產出適合北方氣候條件的醬酒，做好長期規劃。

“對于北方醬香來說，百花齊放才是春。”山東楊湖酒業有限公司董事長、總經理李憲德表示，釀酒工藝要遵循微生物發酵及代謝活動的規律，每個地方的環境、氣候、菌群完全不一樣，各有各的口感特色。

“北方醬香未來應該取長補短，將自己的個性優勢進一步傳播，尤其是如何讓消費者接受并喜愛，是一個重要課題。因為觀察南方醬香的崛起會發現，以消費者為核心的品質驅動是最為重要的一個核心。”高景炎表示。