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報告顯示，2019年中國食品工業的總體營收已經達到9萬億的體量，但是與此同時，工業增加值呈現放緩趨勢。而2020年初的疫情沖擊，導致白酒工業產量產生15.3%的下降。

根據食品工業協會的調查，中國食品工業體量雖大，但是集中分化加劇，大與小并存，未來將會朝著大規模、大業態、大市場、大龍頭、大科技的方向發展壯大。

增量放緩，1~8月白酒產量負增長

在經歷了多年的高速發展之后，中國食品工業在工業增加值方面呈現放緩趨勢，這表明，包含白酒工業在內的其他諸多子產業，也已經呈現放緩與波動。

2019年，我國整個食品工業增速放緩，據國家統計局的數據顯示，2019年全國規模以上食品企業有36881家，完成工業增加值與全國工業5.7%的增幅相比，食品工業放緩1.3個百分點，如果不計煙草的話放慢了1.6個百分點。

分大類行業看，農副食品加工業、食品制造業、酒、飲料和精制茶制造業分別增長1.9%、5.3%、6.2%，煙草制品行業增長5.2%，增速分別比上年放緩4.0、1.4、1.1和0.8個百分點。

2019年，規模以上食品工業企業實現營業收入92279.2億元，工業利潤方面繼續保持增長。全國規模以上食品工業企業實現營業收入6697.1億元，按可比口徑計算增長6.8%，食品工業的利潤表現出強大韌性和剛需的特征。

到了2020年，由于受到前期疫情的沖擊，食品工業一度呈現下跌局面。今年1月份，新冠疫情對工業生產造成短期嚴重沖擊，1~2月份，食品工業增加值明顯下降，34609家規模以上食品工業企業完成工業增加值同比下降8.5%。3月份以來，食品工業生產增加值比較明顯，同比增長3.9%，已經由負轉正。

1~8月份，食品工業21個種類行業有8個行業增長、13個下降。8月份食品工業完成工業增加值占全國工業增加值的比重為10.4%，對全國工業貢獻率是-2.4%，拉動全國工業增長-0.1個百分點。

從白酒行業來看，1~8月份產量增長-15.3%，證明受到疫情的沖擊很嚴重。

實際上，不只是產量下降，白酒的營收與利潤也受到了巨大沖擊。19家白酒上市企業2020年的半年報顯示，共有14家企業的營收同比出現下滑，其中下滑最嚴重的是水井坊，達到了52%。在凈利潤方面，也有多達11家上市酒企出現下滑，同比下滑最嚴重的達到256%左右。

這說明，在食品工業增加值整體放緩的情況下，疫情的突然襲擊，給白酒工業造成了巨大的沖擊。

分化加劇，企業大與弱并存

中國食品工業協會的這份報告，還提及了中國食品工業的四個特征，也是食品行業面臨的四個問題。首先是食品工業的產業集中度在提升，但是與此同時，超大型的企業和小、弱、散的并存;第二個是我國食品工業精深加工水平在不斷進步，但是粗放式的生產模式也與之并存;第三個是食品企業品牌的價值日益凸顯，但是又與自主品牌的創新力度不夠并存;第四個是食品安全逐步向好，但是還與食品安全存在很大的安全隱患并存。

張京玉表示，我國食品工業規模巨大，但是有效供給不足。在食品制造方面堪稱強國，但是創新能力又不足，這種結構性矛盾比較明顯。

食品工業的集中與分化加劇，酒業同樣如此。根據智研咨詢此前發布的《2020~2026年中國白酒行業市場競爭力分析及投資前景趨勢報告》數據顯示：白酒行業競爭越來越激烈，規模以上白酒企業數量從2007年超1300家下降至2019年的1176家，2019年白酒產業規模以上企業的總營收接近6000億元。這其中，茅臺一家的營收總額約為888億元，五糧液約為501億元，即這兩家巨頭的營收占到了全行業的四分之一左右，而其他多達1174家酒企才能分到剩余的四分之三。

數據顯示，規模以上酒企的利潤總額從2007年149億元增長至2019年1404億元。除2013~2014年行業調整期利潤總額增速下滑外，其余保持正增長。其中，2008~2012年利潤增速保持兩位數增長，主要因為白酒黃金十年行業處于擴容期所致;2019年利潤總額增速為14.5%，主要因為2015年行業復蘇以來，2017年白酒行業迎來豐收年，2018年~2019年是白酒行業的穩健增長年。

2019年，茅臺凈利潤為412億元，五糧液為174億元，這表明，兩家巨頭企業占據了行業總利潤的一小半。以酒業發展數據與此次發布的食品工業協會相關數據相比照，證明行業的集中度在進一步增強。與此同時，數量眾多的小型企業，與這些巨無霸并存于市場。

食品工業仍將“以大取勝”

盡管食品工業存在著“規模大但是有效供給不足、精深加工能力不足”的問題，但是在專家看來，“大”仍將是食品工業發展的重要目標。

“未來食品工業將會朝著大規模、大業態、大市場、大龍頭、大科技的方向發展。”張京玉認為，這是產業化的必然結果。

他認為，大規模的食品工業，可以在我國整個工業經濟中起到壓艙石的作用，未來隨著工業規模的進一步擴大，這個壓艙石的作用更穩。

大業態則是因應中央提出的國內國際雙循環發展新格局，食品產業溝通工農、連接城鄉，覆蓋面廣、關聯度高，是一二三產業融合的重要途徑，同時也是推進傳統行業轉型升級、重塑產業鏈、價值鏈、實現完成新舊動能轉換的一個重要抓手。

譬如，通過一二三產業的融合，在產業鏈條的延伸上實現重塑產業鏈、價值鏈。對酒業而言，如今興起的酒莊旅游、工業旅游，即是深度與旅游業態滲透融合，從而實現了橫向拓展和縱向延伸，借助一種全新的業態，同時為兩種以上老的業態注入活力。

在大市場方面，對包含酒業在內的食品工業來說，不斷擴容，實現對國內市場的深度覆蓋和對國際市場的廣泛開發，實現對線上、線下市場的融合，在尋求存量的同時追求增量，有利于整個行業的健康發展。

發展行業大龍頭也是重要目標，對于處在集中分化期的食品行業來說，小散弱的格局制約了產業發展。目前的食品行業中，大中型企業數量約為5000家左右，體量超百億的僅有70、80家，超千億的企業不超過15家。

對白酒業而言，過去由于釀酒對地域、風土的依賴，導致市場分散化現象明顯，市場集中度偏低。而隨著名酒價值回歸與消費升級的到來，少數名酒企業規模與體量不斷攀升，形成了對消費市場的虹吸效應，優化了行業資源配置。

此外，全新的數字化技術開始廣泛應用，不止覆蓋到了工業生產，更是對于渠道建設、營銷管理產生了莫大助力，“大科技”在食品行業擴容升級的過程中，起到了至關重要的作用。