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而這一趨勢即使到了今天，在飽受疫情重創后，也只是變了個賽道，重生出新的機遇——內循環。一如益普索(中國)資深研究總監王晶在“新機遇，新生態”——第103屆全國糖酒食品交易會主論壇上所說：“這是最具挑戰的時代，也是充滿機遇的時代，只有了解消費者，才能真正把握未來的市場趨勢，引領品牌實現增長。”

減糖這件事

當“秋天的第一杯奶茶”刷爆朋友圈時，也再次將高糖的危害帶到消費者的面前。有意思的是，盡管奶茶這些年火遍大街小巷，但越來越多的消費者選擇少鹽少糖。

據益普索項目(脫敏)數據庫公布的資料顯示，2019年選擇少鹽少糖的消費者達到25%，而到了2020年，這一占比提高到38%，成為健康飲食方式增比最大的群體。

具體來看，在過去一個月，有50%以上的消費者宣稱喝過減糖飲料，僅有10%的人吃過無糖食品。受此影響，78%的消費者選擇以后會購買無糖飲料，而食品購買意愿的選擇占比只有44%。

“據統計，天貓減糖的概念銷售趨勢一路上漲，上漲56%。”王晶表示，顯然，減糖已成為消費者健康需求外放的一個具體表現。

那么，減糖的消費趨勢又會如何影響酒業發展呢?

這里我們不得不提“中國有機葡萄酒的倡導者”——威龍葡萄酒股份有限公司。最早，威龍葡萄酒是從“甜酒”起家，在迅速擴大品牌知名度并占領葡萄酒市場后，逐步從甜酒生產向干型轉型，隨后又進軍有機葡萄酒。

從這一過程中我們不難發現，在甜味表現上更好的產品，消費者擁有更高的購買意愿。對此，王晶也指出相同概念的減糖產品，并且使用水果或其他原料(比如椰子水)中天然含有的糖，能夠同樣幫助消費者建立“健康代糖”的感知。

“隨著越來越多的消費者對少糖或者無糖產品的追逐，葡萄酒的消費趨勢也會越來越傾向于偏干型的葡萄酒。”克洛維斯(CLOVITIS)國際釀酒顧問團隊創始人廖曉燕在接受《華夏酒報》記者采訪時表示。

未來，產品減糖的三個立足點是口味、分量以及溝通。酒業如何抓住減糖概念賣到更多的品類里去，讓更多的消費者都享受減糖的紅利值得酒業人更多的思考。

另外，研究表明，不可忽視小包裝帶來的健康理念引導。據統計，有超過6成的消費者經常飲用250毫升及以下的飲品，他們不會覺得對健康有影響。因此，常飲用小包裝產品的消費者對于品類的“健康”感知要明顯高于常飲用大包裝產品的消費者。

的確，在酒業發展的當下，隨著江小白的流行，越來越多的酒業品牌和廠商紛紛加碼入局，尤其是后疫情時代為小酒發展帶來了新機遇。

統計數據顯示，今年2至3月份，整體大瓶酒開瓶率不足去年的50%，而小酒則在60%~70%。更適合三兩人小斟小酌方式的小酒回暖趨勢明顯。受此影響，五糧濃香系列酒公司的火爆小酒一經推出，便火爆全國。

從市場容量來說，小酒市場是一個正在成長中的市場細分品類，未來一片“藍海”。如何架起白酒與新生代消費需求之間的橋梁，譜寫小包裝時代，將是中國酒企不斷探索的命題。

植物肉風潮來襲

與減糖食品的流行相比，植物肉在中國市場還處于起步階段。

“盡管植物肉現在的普及度不是很高，但是接觸到它的人都還是蠻喜歡的。為什么呢?有益健康、有益減脂等等。”王晶分析道，疫情的到來加速了這個趨勢的發展：八成以上的消費者改變了肉制品的消費習慣，五成的人更愿意購買正規渠道的肉制品，而有兩成的人開始考慮購買植物肉的問題，因為植物肉可以更好地防范一些“黑天鵝事件”的產生。

從消費端來看，“植物肉”概念對于中國消費者似乎并不陌生，有95%的消費者聽說過“人造肉/植物肉”，18%的消費者曾經購買過植物肉產品，在這之中，有高達八成的人曾經購買過2次及以上，超高的復購率給予了植物肉產品發展空間的足夠想象。

“最初植物肉或者人造肉是為了保護環境、保護動物。‘對自己好’是植物肉最大的賣點。”王晶表示，多吃肉、吃好肉、讓我們吃更健康的肉，植物肉或許能幫忙。

這讓記者不禁想到，如今酒業發展最流行的口頭語——“少喝酒，喝好酒”。據國務院印發《關于促進健康服務行業發展的若干意見》指出，“到2020年，健康服務業總規模達到8萬億元以上，成為推動經濟社會持續發展的重要力量。”顯然，酒業加碼大健康也將隨之進入規模發展期。

“受疫情影響，健康需求將持續升級。表現在酒業上，就是一方面，健康飲酒的理念在不斷提升;另一方面，酒類品質中的‘健康因子’‘健康屬性’正在不斷推動酒業裂變、賦能。”有業內人士指出，市場一直在變，消費者的需求也一直在改變，唯一不會改變的就是對健康的追求。

對比來看，不管是植物肉的流行還是健康飲酒方式的崛起以及酒業加碼大健康的火爆，無一例外地折射出消費者對生活品質以及健康的追求越來越強烈。

方便速食也可以吃得好

無論火爆程度，方便速食可以說“當仁不讓”。從方便面、外賣到小火鍋、螺螄粉等，越來越多的方便速食出現在中國消費者的餐桌上。

對于為什么要吃方便速食?根據益普索項目(脫敏)數據庫的資料顯示，12%的消費者表示偶爾放縱一下，享受美味;同樣12%的消費者表示是日常的正餐選擇，沒有什么特別的原因;而有23%的消費者指出沒吃好，來頓額外的加餐。

盡管方便目前仍然是消費“方便食品”的最主要動機，但“追尋美味”以及“方便食品正餐化”已成為方便速食逐漸流行并且多元化的主要推動力。由此來看，只要是將美味食品做成方便速食都可能擁有消費市場。

那么，酒業也可以方便速食嗎?答案自各酒類的包裝中可以窺見一斑。

裝啤酒的“紙瓶”、PET瓶、盒裝葡萄酒、罐裝葡萄酒，今年5月，英國的一家酒莊還推出全世界第一瓶可以直接塞進信箱的“扁平”葡萄酒，足見其創新背后的方便功能賦能。

值得關注的是，越來越多的創新型包裝出現在啤酒、葡萄酒的包裝中，反觀白酒行業，則相對保守且包裝過于笨重。未來是否會有基于方便速食的追求而推出耳目一新的產品，我們拭目以待。

無論是追求減糖、嘗試植物肉，還是熱衷方便速食，其背后的消費邏輯都始終圍繞著健康和好吃。

總結來說，所有的消費訴求都離不開享樂、社交、關愛、放松、專業、掌控、尊貴和探索未知。對于酒業來說，亦是如此。

在中國酒業早已迎來“消費為王”的今天，如何挖掘新的確定性增長通道，迎來新的發展周期，酒業還需向食品飲料界其他產品多學習。不可否認的是，既抓胃、又走心還健康的產品一定是未來食品行業的大勢所趨，也是酒業需要緊跟步伐的“藍海”。